數位時代裡的「世界最佳餐廳」

日前「二○一七年世界五十最佳餐廳」揭曉，再度引發一波話題熱潮，當然，隨之而來的質疑與批評也不少。但無論如何，在我看來，「世界五十最佳餐廳」的崛起，無疑明確呈現了當代頂級廚藝世界的此刻樣貌。上個世紀，由《米其林餐飲指南》所開啟的，如主廚名人化明星化、個人風格創作甚至顛覆創新被強烈高舉鼓勵等流風，不僅一一在此被延續、承繼；進入二十一世紀，米其林未及跟上的數位化與社群串聯狂潮，也一併淋漓盡致反映、具現、發酵。

從形式上看，比起大手筆聘雇、養成密探，從而逐步建立起一套獨有的嚴密評鑑標準和體系的《米其林餐飲指南》，由近千名各地記者、美食家、名廚各自投票決定名次的「世界五十最佳餐廳」，毋寧更像是一個眾人齊聚發聲的平台。

實力一樣必得堅強外，人緣好、名氣大、能見度高、以至作品意圖形象旗幟鮮明易懂的餐廳，往往更容易勝出。結合已成今日首要溝通和閱聽主力的社群工具——以往是推特、臉書，現在更受青睞是「Instagram」；透過一則則照片、影片的傳布，帳號與帳號間的彼此標記，一舉跨越地域國界、甚至地位的落差隔閡，名廚與美食愛好者們彼此相互對話、交流、拉抬……

造就了一批批全球游走的「飛行主廚」、「飛行美食家」；各大城市輪番上演的「名廚四手聯彈」越來越密集；「世界五十最佳餐廳」頒獎典禮和系列活動，也一年比一年更像是一場盛大的同溫層相聚狂歡派對……但值得玩味是，數位時代的奇妙特質，雖言「同溫層」，卻不意味著發聲空間因此更狹隘，在「世界五十最佳餐廳」的視角裡，頂級廚藝領域的世界觀，反而似是變得更遼闊而扁平。

那些過往因米其林發行版圖的局限而未受注意的國家，包括早年的北歐，近年的亞洲，以至中南美洲諸國，即連多年來還在爭論究竟何時才能得米其林垂青的台灣，也早已一一藉此躍上國際舞台。是屬於這時代的飲食風景，自有意義。