美食Gourmet
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從時髦冰滴到優雅搭餐，品味烏龍４種新方法
July 27, 2017
烏龍茶是台茶之王，更是七○年代以來的國民飲品，深植常民生活中。最近更掀起一波新潮喝法，融入愛茶青年們的創意與想法，讓喝烏龍茶變成一件時髦的事。對五、六年級生來說，飄著炭焙香，帶一絲苦焦味的黃褐茶湯，可能是人生最早的茶記憶。那是七○年代流行的凍頂烏龍茶特色，當時生活離不開泡茶串門子，許多人童年在茶香裡...
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震撼葡萄酒界的男人：Steven Spurrier來台
July 27, 2017
他的名字，就像在葡萄酒界轟然作響的一道春雷。初入酒界的朋友，多少都聽過美國葡萄酒在盲飲會上擊敗法國佳釀的故事，這場在1976年5月24日舉辦，酒界稱為「巴黎審判」（Judgment of Paris）的品飲會由Steven Spurrier一手主持，他請來法國十分知名的專業人士出任評審，列席者有米其...
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盛夏時節吃瓜果，主廚孫慶華把東南亞香料、瓜果都入菜
July 20, 2017
跟許多緬甸來台的華僑一樣，熟諳金三角飲食文化，讓孫慶華進入台北知名的泰國菜餐廳，從事他喜歡的廚藝工作，不分寒暑，他熟悉的身影，總穿梭於新北市中和區的泰國菜香料市場。跟商家聊天，關注哪些新食材到貨外，跟他同是雲南人的老婆婆做的酸木瓜，也是他每到必買的食材。對經常上門的老顧客而言，只有青木瓜沙拉，絕對滿...
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彰化北斗美食吃什麼？手感古早味肉圓儀、引領高麗菜飯風潮、特色伴手禮李老城肉脯
July 20, 2017
彰化北斗鎮知名度或許不如鹿港，但清朝舊名「寶斗」的它可是重要河港與貨物集散地，當時流傳一句諺語「一府、二鹿、三艋舺、四寶斗」。而這兒，也是NBA球星林書豪的老家，擁有他忘不了的家鄉味道；值得讓我們為了北斗的傳統美食，旅途中出走一下。旅行設計師邱明憲繼續為我們指路。當然，尋美食就要從奠安宮出發。廟宇周...
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高雄必吃港式飲茶「地糖仔」，米其林利苑唯一台灣籍葉偉志打造中西合璧創意港點
July 13, 2017
高雄美術館週邊的高級住宅區裡，有間小店藏著一位高手，老闆兼主廚葉偉志，他做的新式港點，美味到令前高雄市長陳菊在14個月內吃了23次。談港點，厲害的都是香港師傅；台南長大，高雄讀餐旅碩士的葉偉志是其中異數。他15歲入行，因愛吃燒餅油條，每天放學去永和豆漿當學徒；退伍後轉做西點，接著學中菜；正式接觸港式...
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一碗小米粥驚豔歌后王菲！台中炎香樓嘗港點，體驗世界廚神陳偉強的視覺系饗宴
July 13, 2017
港籍主廚陳偉強，有個比「食神」更威風的頭銜——世界廚神，是他與另三位主廚組隊參加上一屆米蘭世博「美食與時尚世界大賽」，奪下團體總冠軍後，由大會正式冊封。被稱為廚神，功夫手藝自不在話下，但真正將陳偉強與其他廚師區隔的關鍵，是他看待料理的三個重要觀念：「因地制宜、與時並進、中學為體，西學為用」，可以說他...
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800種變化抓住賽馬名流的胃！港點魔術師玩轉組合戲法
July 13, 2017
賽馬是香港最著名的活動，賽馬會擁有133年歷史，政商、演藝名人川流不息。場外，馬兒比速度；場內，大廚們展開料理競賽，比的是誰最能抓住挑嘴客人的心。年初被國賓飯店延攬，擔任點心主廚的鍾貴照，曾是香港賽馬會的港點行政主廚，他形容馬會會員「古靈精怪」，「他們什麼都吃過了，就想廚房玩點不一樣的，師傅壓力當然...
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代表幸福的神秘單字：Hygge
July 05, 2017
問起北歐朋友，如何用一個詞彙形容美好生活？瑞典人可能回答Fika，意思是「一起喝咖啡的休息時間」；丹麥人則會說Hygge，代表從飲食到起居，都講求天然和舒適，短短的5個字母，也是2016年風靡歐洲大陸的流行語。根據《紐約時報》報導，去年共有20幾本專書討論Hygge風潮，甚至還列入柯林斯英語詞典（T...
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料理苦手也能輕鬆玩的洛神美味料理
June 23, 2017
隱身在捷運行天宮站後巷的兔卡蕾餐酒館，是不少熱愛鐵板料理饕客的口袋名單，而主廚劉秉昌(Michael)，從大學時期就進入餐飲業工作，並曾在餐飲高檔鐵板連鎖龍頭工作擁有十年的經驗。如今與三位理想相同的合夥人，開設以食物與客人滿足為連結的餐酒館，深受好評。此次alive邀請主廚以多人聚餐、大份量的料理，...
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微調餐點、察言觀色、活絡氣氛…酒之外，侍酒師默默在做的事
June 15, 2017
侍酒師的工作一言以蔽之：搭配餐點與葡萄酒的服務人員。你或許納悶，手機裡的品酒App不也能代勞？只要拍下酒標，立即可見網友分享的酒評，程式還提供搭餐建議。「App確實提升大眾對於酒類的基礎知識，但侍酒師的服務流程及桌邊講解，才是這門職業的精髓與不可替代處。」台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳解釋說。※延伸...
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法菜、義菜、台菜、鐵板燒，選什麼酒最合拍？
June 15, 2017
法菜×樂沐法式餐廳 何信緯 →緬因龍蝦佐西班牙臘腸、香草青醬與覆盆子 龍蝦是法菜慣用食材，主廚以青龍椒、奧勒岡葉等入底層青醬，搭配龍蝦高湯熬成的海味慕斯，交疊出食材口感。侍酒師何信緯選擇天然酵母釀造的自然酒（Natural Wine），低單寧適宜海鮮，而台灣酒...
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侍酒師在做什麼？第一線桌邊服務，為餐酒和客人打造一座橋樑
June 15, 2017
義大利有句俗諺：「酒，是席間歡聲笑語的媒介。」在歐洲，從米其林星級餐廳到路邊小館，菜單內總有葡萄酒相伴，甚至新台幣百元出頭就能享受一杯；回到鄰近的亞洲，日本用餐搭酒習慣早有數十年以上歷史，香港近年力推葡萄酒產業，許多粵菜館酒單裡放進葡萄酒，這些中西場合皆不乏由侍酒師（Sommelier）引導客人親近...
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到全台唯一產區 採友善農法紅棗
June 01, 2017
車子行經一個酒紅色的大型陶罐，上頭寫著「紅棗之鄉」，我們來到苗栗公館，台灣唯一生產紅棗的地方。公館遍布棗園，總共約六十甲地、兩百多戶棗農，每年產出一百萬台斤紅棗鮮果，仍供不應求。這兒什麼都跟紅棗相關，開沒幾公里就出現一家紅棗主題餐廳，還有紅棗冰淇淋、巧克力與紅棗咖啡…&...
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前進台灣波爾多 品飲MIT葡萄酒
June 01, 2017
初夏，金玉湖酒莊主人廖立興在黑板樹下擺出長桌，鋪平白色桌巾。冰桶裡靜置葡萄酒，酒杯和窯烤麵包備妥，靜待旅客到來。這張紅酒餐桌所在地不在法國，而在彰化二林。這個不到一萬公頃的小鎮，隱藏十二家葡萄酒莊，是台灣民間酒莊密度最高的地方，堪稱台灣的波爾多，紅酒之鄉。樹下辦紅酒餐桌逛博物館找「血滴子」一九六○年...
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來搖滾樂團的農園 學種香蕉
June 01, 2017
五○年代的高雄旗山，屬於香蕉王國的黃金年代。風一吹，遍地蕉葉飄搖，成一片蕉海。據說，當時酒家與茶室一見到身穿沾滿蕉汁衣服的蕉農光顧，立即眉開眼笑，奉為座上賓，可見蕉農當年顯赫地位。然而，隨著香蕉產業逐漸沒落，蕉農凋零、許多蕉園荒蕪。過往風光，如今留在當地人街頭軼事閒談。我們展開一場物產小旅行，跟著三...