美食Gourmet

  •

    名廚彭天恩帶路高雄美味地圖：打狗最有名壽司「鮨二七」、 台味共和國料理「挑食」

    November 22, 2018

    主廚下班後吃什麼？去哪裡吃？這是許多人對大廚們最感到好奇的問題之一，這回《alive》邀請南台灣最難訂的餐廳AKAME主廚彭天恩，帶領讀者跟著他的口袋名單，一同前進高雄，拼湊屬於他的味蕾地圖。高雄他最推薦的兩間餐廳，分別是打狗最有名的日本壽司「鮨二七」，和台味滿滿的跨國界料理「挑食」。※延伸閱讀：「...

  • 「南台灣最難訂的餐廳」屏東AKAME，主廚彭天恩用台灣食材喚醒台灣好味

    November 22, 2018

    坐落在屏東霧台鄉好茶村的「AKAME」是饕客口中「南台灣最難訂的餐廳」，主廚彭天恩曾赴澳洲藍帶短期進修，也在江振誠新加坡廚房工作過一年多。返鄉後運用所學，把西方食材與香草，全改成在地當令食材，菜單裡用了黑山羊、水鹿、馬告、大葉楠、巴參等，端出獨樹一格的料理，打響好茶村的名號，即使不在交通便利的市區，...

  • 漢方養生暖胃不只藥燉湯品：馬告入茶飲，八角拿鐵驅寒解油膩

    October 18, 2018

    秋冬飲茶，傳統來說通則是「秋飲青茶、冬飲紅茶。」所謂青茶，就是烏龍茶，因屬半發酵茶，介於綠、紅茶之間，色澤青褐，故得此名；進入冬季，則要改成「紅茶」，因其性味溫熱，多有暖胃、散寒的作用。最重要的是都要熱飲，才能真正讓人感到暖和，符合當令的身體需求。養生灸茶：打那、馬告，性辛且溫彭溫雅醫師認為，部分原...

  • 賞蘋果花、吃蘋果派、喝蘋果汁，到「蘋果之城」體驗青森蘋果百般滋味

    October 18, 2018

    小時候，受到長輩的影響，心目中的頂級蘋果就是日本青森產的，這回前進產地，蘋果早已發展成地方經濟鏈，讓人感受到在地活力。一款來自青森縣南方弘前市的「天然淡雪蘋果花瓣果醬」，以5月盛開的白色蘋果花，加鹽、糖醃漬，和果醬結合，在光線透射下，花瓣猶如飄然起舞的雪花。依據日本農林水產省統計，青森蘋果2017年...

  • 傳統元素雙主打》契作氣泡清酒，搭吃桃子長大的整頭和牛

    September 13, 2018

    桌上一道名為「小宇宙」的菜色，切成三公分正方形燒烤至五分熟的天草和牛，帶有海鹹鮮味感覺像是以鹽醃漬過，與刨絲海帶的海味相互呼應，上方還插了一支滴管，裝著桃子做的濃稠醬汁，呼應著天草和牛吃桃子當做零食的特色。這是我在「Crossom Morita」嘗到的，象徵的是森田隼人的燒肉小宇宙。畢竟，能讓日本人...

  • 把吃肉變成娛樂秀！拳擊手建築師的肉食帝國

    September 13, 2018

    試想一下：朋友邀你去吃燒肉，竟然約在一年半之後！但怎可能不答應？ 這家東京人口中最難訂的燒肉餐廳，若沒已訂到位置的會員邀請是進不去的。更奇特的是，連地址與電話都不公開，赴宴當天只能在車站等待接送⋯⋯ 這麼神秘，《alive》當然要一探究竟。 剛好遇到颱風襲擊東京，我和攝影在風雨中等待著。只見一魁梧大...

  • 有如芭蕾舞默契的廚房團隊 我在琵克餐廳實習的日子

    September 06, 2018

    今年十一月中，三星女主廚安蘇菲‧琵克（Anne-Sophie Pic）即將來台客座，我跟著簡天才師傅的團隊一起來到了琵克之家，展開三天的實習生活。我主要在麵包房、點心房實習，其中兩天參與製作外型以蜂巢為發想的「琵克巧克力（Le Chocolat Pic）」。安蘇菲給我試了一款來自科西嘉島的歐洲樹梅（...

  • 世紀女廚神的味覺冒險 前往法國瓦朗斯探索纖細與平衡滋味

    September 06, 2018

    今年2月5日，米其林119年以來，首次頒出「法國最佳女主廚」特別獎，得獎者安蘇菲‧琵克，早在2011年便拿下「世界最佳女主廚」封號（由世界50最佳餐廳頒發的第一屆）。《alive》奔赴法國瓦朗斯小鎮，專訪這位當代最具領導地位的女主廚，前往她的廚房貼身採訪，一探女廚神如何編導她的味覺劇場。 歷經32個...

  • 在香港遇見名廚武林大會

    August 30, 2018

    深夜，香港九龍旺角砵蘭街上的聚興家觥籌交錯。門口幾只海產水箱，小店內只有七張餐桌，沒有豪華裝修，看上去跟一般爆滿的餐館子沒什麼兩樣。然而，獲得米其林必比登推介的聚興家，不僅是譚詠麟、許冠文等香港大明星愛店，更是許多知名主廚下班後聚會餐廳。這兒經常上演名廚武林大會，武林好漢論劍，他們論美酒佳餚。《al...

  • 王瑞瑤專欄〉內湖巷弄私廚「喜相逢」麵館，私房合菜滋味更勝知名五星級飯店

    August 16, 2018

    在台灣想吃一碗道地的煨麵可不容易，內湖喜相逢麵館的招牌黃魚煨麵，是我推薦過但非一百分的煨麵，煨麵說起來簡單：高湯煮麵，直至入味，再加入配料即成。之前在淮揚菜館試過幾回，味道不是很怪便是很雜，追究原因是沒有好湯，而喜相逢的湯頭雖鶴立雞群，但嚴格說仍未達標。幾年前我先生曾秀保保師傅在韓良露的南村落示範煨...

  • 撼動威士忌界的建築

    August 09, 2018

    丘狀屋頂共使用了18萬個獨立組件，據稱是全世界最複雜的木結構屋頂之一。5座丘狀屋頂下的建築，左下起依序為遊客中心、3座圓周蒸餾＋發酵＋烈酒蒐集區、1座糖化槽，預計今年底可達到90％電力來自再生能源的目標。面積：1萬4,800平方公尺（新酒廠園區）斥資：共5億英鎊（約合新台幣200億元），建築體占1....

  • 全球首見！打破慣例的圓周配置》Speyside 麥卡倫新酒廠

    August 09, 2018

    這是一趟奇幻之旅。5月初夏，再度踏上蘇格蘭威士忌蒸餾廠之旅。不同以往是，這回所見竟天差地別。一是在國際間掀起話題的威士忌酒廠新鉅作麥卡倫酒廠，那一新視野的革新使我徹底震懾歎服……；一是北地奧克尼島高原騎士酒廠，那島嶼風土與傳統人文間的優美攜手令我深深沉醉。初夏，北地夜晚依然寒凍，蘇格蘭Speysid...

  • 堅持古法！地板發麥與自採泥煤》Highland Park 高原騎士酒廠

    August 09, 2018

    與麥卡倫的革新蔚為強烈對比，此行另一目的地，奧克尼島高原騎士酒廠（Highland Park），是我長年擁抱的傳統與在地風土的展現。在島嶼泥煤控心目中，這片土地絕對是蘇格蘭威士忌版圖中的重要存在；因為成就島嶼威士忌令人迷醉的關鍵，奧克尼島、尤其高原騎士酒廠幾乎悉數囊括。遂而心心念念不知多少年，終於能...

  • 第一口葡萄酒的滋味

    August 02, 2018

    一六四三年五月三日，荷蘭探金隊長Pieter Boon召喚哆囉滿社的頭目和重要人物聚集在一起，請他們喝西班牙葡萄酒，以拉近關係探詢獲取黃金的消息。在這段三百多年前的《熱蘭遮城日誌》中所記載，台灣東部原住民頭目喝到的西班牙葡萄酒會是什麼樣的味道呢？荷蘭在十七世紀時是全世界最大的海上強權，阿姆斯特丹也成...

  • 咖啡沖煮方式，適合紅茶嗎？

    August 02, 2018

    「咖啡道具可以用在紅茶上嗎？」這是近幾月來，我正熱中思考、且與多位咖啡友們反覆交流的話題。此契機緣起於魚池日月潭，雖然是台灣首屈一指紅茶之鄉，但有趣是，卻連三年舉辦「台灣咖啡12強＋1邀請賽」，各方高手雲集，今年焦點開始擴及紅茶，遂有了這樣的討論。有別於近代咖啡領域不斷推陳出新的沖煮技法、思維、器具...