美食Gourmet

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    那須乳與酪》高原牛乳製甜品 太子妃雅子也著迷

    May 17, 2018

    食物，是許多旅人造訪日本的一大動力。除了追逐高人氣名店與名廚，直奔產地、探究食材源頭、品味在地風味，更是當今旅行風尚。食材旅行無須奔赴天涯海角，其實以東京為核心，搭乘新幹線就可直抵優質食材的故鄉。 七十五分鐘抵達日本最重要的牛乳產區——那須； 九十分鐘直驅近年...

  • 仙台牛肉》吃稻稈長大的和牛 油香清雅、肉質甜美

    May 17, 2018

    食物，是許多旅人造訪日本的一大動力。除了追逐高人氣名店與名廚，直奔產地、探究食材源頭、品味在地風味，更是當今旅行風尚。食材旅行無須奔赴天涯海角，其實以東京為核心，搭乘新幹線就可直抵優質食材的故鄉。 七十五分鐘抵達日本最重要的牛乳產區——那須； 九十分鐘直驅近年...

  • 波爾多二〇一七新酒 林裕森的品嘗報告

    May 03, 2018

    這是一個相當獨特，自有個性的奇特年份，看似多災難的天氣條件，讓每家城堡酒莊都有自己的二○一七年份故事，有些酒莊一如往常，但也有更多不得不順應自然，最後釀成專屬於二○一七年的風格。天氣形態的關鍵處在於霜害的影響。非常溫暖的初春，讓葡萄提早發芽，但四月中開始轉冷，在二十七、二十八日降到零下五度，數萬公頃...

  • 葡萄酒界的時裝週 直擊波爾多預售制度幕後真相

    May 03, 2018

    每年春天的波爾多新酒品嘗週（En Primeur Week），以及接續的新酒預售，是葡萄酒界固定上演的年度重要戲碼，說是葡萄酒的巴黎時裝週也不算太超過，全球主要葡萄酒媒體少有缺席，也有來自世界的四千名酒商參與品嘗前年秋季才剛釀成的新酒。 法國波爾多酒區有八千家酒莊，僅僅極少數城堡酒莊擠得上新酒預售的...

  • 波爾多新酒品嘗週 不可說的4個秘密！

    May 03, 2018

    新酒品嘗週一年比一年熱鬧，波爾多列級酒莊聯盟（Union des Grands Crus de Bordeaux）主席博納（Olivier Bernard）在開幕晚會上宣布今年參與品嘗的人數再度打破去年紀錄。英國有著最久的新酒預購傳統和為數眾多的買家，前來波爾多品試的英國酒商向來人數最眾，但今年已經...

  • 王文靜對談謝忠道⟫里昂，美食之都是怎樣煉成的？

    April 12, 2018

    里昂人，為何會將一隻雞塞進牛膀胱綁起來烹煮？一條河，如何造就里昂成為「美食之都」？一九二五年，法國美食評論家科儂斯基（Curnonsky）將里昂譽為「美食之都」，從此奠定它的世界地位。翻開「美食之都」的餐廳菜單都有些什麼？綜合小羊腿、雞肝、水煮蛋和醃鯡魚的「里昂沙拉」，在昂貴的布列斯雞的皮下塞黑松露...

  • 東京八丁堀「天婦羅小野」25種鹽成話題，好萊塢明星也朝聖

    March 29, 2018

    「天婦羅小野」（てんぷら小野）位於東京八丁堀，對店長志村幸一郎而言，鹽，是「不可或缺的存在，天婦羅是油炸新鮮食材的極簡日本料理，而鹽能賦予食材多樣性的韻味」。目前餐廳吧台上備有二種鹽：「輪島海鹽」和人類的礦物質構成相近，味道和成分均衡。「石垣鹽」味道乾脆解膩，店內會另外烤過因此顆粒精細，適合搭配酥脆...

  • 3位品鹽師的日常選鹽：麵線、番茄、雞胗⋯⋯該搭什麼鹽？

    March 29, 2018

    鹽不是只有鹹味而已，每種鹽都有著不同氣味、形狀與色澤。光是在日本，能購買到的鹽大約就有四千種以上，甚至出現了「鹽品鑑士」證照制度。如何選鹽、用鹽，才是讓食物變美味的魔法？來看看熱愛鹽的料理人、品鹽師的分享。青山志穗：日本鹽類品鑑協會代表理事平常用餐我會從1000種左右的鹽中，挑出與料理特別合拍的2～...

  • 山形義式餐廳「Al ché-cciano」：奧田政行主廚用適合的鹽，把美味最大化

    March 29, 2018

    山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」，老闆奧田政行入選義大利國際慢食協會「全球一千名廚」，店內的鹽有19種之多。「鹽是凝聚大海氣味的精華。出自哪個海域、不同季節都會影響鹽的成分。每種食材需求的鹽也不同，找出最適合的鹽，才能將美味提升到極限。」像生魚片等新鮮魚類料理，若搭配採...

  • 頤宮勇奪首屆米其林唯一三星，兩道必吃「先知鴨」與「片皮鴨」

    March 29, 2018

    君品酒店頤宮勇奪首屆《米其林指南台北》唯一三星餐廳，捧紅了來自香港、澳門的粵菜行政主廚陳偉強與陳泰榮，也炒熱了兩道鴨料理——先知鴨與片皮鴨。※延伸閱讀：開箱南台灣頂級中餐廳「雋」，獨家專訪陳泰榮美味主張領導廚師團隊的陳偉強，把先知鴨列為必吃，20年前從中國學來，隨著他從寒舍食譜跳槽到頤宮而登上巔峰，...

  • 只評義大利菜的「紅蝦評鑑」：事前通知、過程透明，義大利人心中權威性的美食評鑑

    March 15, 2018

    進入台灣已2年的義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso），是1986年一家致力於義大利美食、葡萄酒、旅遊推廣的出版社所創立，為義大利人心中權威性的美食評鑑，評鑑符號有叉子（Fine Dining ）、蝦子（傳統小館）、酒杯（藏酒豐富）、批薩（批薩），數量也是由一到三。2018年全球約300家餐廳...

  • 除了米其林，你知道「亞洲50最佳餐廳」嗎？沒有標準，評審自由心證的美食奧斯卡

    March 15, 2018

    「亞洲50最佳餐廳(（以下簡稱亞洲50大）是「世界50最佳餐廳」的分支，由英國《餐廳》（Restaurant）雜誌在2002年開始主辦，2013年分設「亞洲50最佳餐廳」與「拉丁美洲50最佳餐廳」。2014年，台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒獲得亞洲最佳女主廚後，此一評鑑在台灣更是迅速被打響，可說是目前最...

  • 關於美食，米其林的標準是什麼？五指標看懂最經典餐旅指南

    March 15, 2018

    說到底，米其林原是為開車旅行的法國人量身打造的餐旅指南，帶有法國人的主觀喜好。根據2008年米其林新聞稿與2017年11月在台記者會的說明，我們整理出5項評鑑標準。名單公布後，重要的不見得是急著「追星」，不妨也試試以此標準重新品味你原本就喜愛的店家，或許，會有不同的新體悟。1.食材新鮮食材新鮮度，是...

  • 米其林指南何以風行百年？特有密探制4項堅持，贏得美食饕客信賴

    March 15, 2018

    如果你不是美食饕客，或許很難理解近期搶占版面的《米其林指南》結果，到底有什麼重要？從吃得飽到講究精巧，越來越多人追求頂級美食。該說這是一種遠見，或是機緣使然？早在1900年，巴黎舉辦萬國博覽會期間，法國輪胎製造商米其林公司，因看好汽車旅行的發展潛力，遂將汽車旅行所需的地圖、加油站、旅館等資訊，印製3...

  • 里昂媽媽菜的搖籃 法國美食之都

    March 01, 2018

    美食家威施伯格（Joseph Wechsberg）曾在到訪里昂後表示：「美國人談車必提底特律，法國人談吃必提里昂。」里昂不單是法國人心中的美食之都，更是世界級美食聖地。16世紀里昂紡織工業盛行，因著工人聚集，發展名為「Bouchon」的餐館文化，即口味道地、氛圍輕鬆的家常小館，至今還有專門認證機構，...