【品飲筆記 #001】精釀搭泥煤？迸出新滋味！

個性越是南轅北轍的雙人拍檔，越有可能跌破眾人眼鏡，流露合作無間的默契。不信？前陣子因拆夥登上娛樂頭條的浩角翔起，私下個性大不相同，在螢幕前激盪出的火花卻培養大批忠實觀眾。

看似衝突十足的「混搭」元素，也是好萊塢電影慣用的編劇手法，例如超級英雄電影就愛主打集結各路奇異人士題材，如《復仇者聯盟》裡平日英雄們鬥嘴挖苦一流，但遇到世界危機，還是能集結眾人之力 Get the job done，彼此差異反倒成為優點，截長補短成就魅力。這思維套入精釀啤酒依舊行得通，成果還頗令人滿意，主角之一就是人人「聞香色變」的泥煤威士忌。

《alive》品飲這款「北台灣雅沐特泥煤威士忌啤酒」，光瞧字面你可能開始回憶以往嘗過的泥煤威士忌口感：那股鮮明的「碘味」是泥煤酒款的正字標記，不免令人聯想正露丸、碘酒這類藥物。但泥煤威士忌如同台灣特產臭豆腐一般，厭惡者拒而遠之，愛好者聞香而至，甚至市面還有追求「地表最強泥煤」的版本，想以個性如此鮮明的酒液與精釀共譜樂章，考驗釀酒師的膽量。

打造出北台灣麥酒長銷款「荔枝水果啤酒」，替樂團及飯店量身訂做聯名啤酒的釀酒師段淵傑接下挑戰，派出旗下獲2014年Asia Beer Cup比利時啤酒組大賞金牌的「經典啤酒8度」迎戰泥煤威士忌，以兩款酒共組新味。他選用的威士忌品牌來頭不小，但台灣人乍聽可能有些陌生的印度雅沐特威士忌（Amrut）。

雅痞們耳熟能詳的威士忌產區，大抵不脫背得琅琅上口的蘇格蘭、美國和加拿大等地，印度？顯然不是躍入腦海的首選，但擺脫刻板印象才能開拓眼界，雅沐特可是從2010年起連續三年在威士忌評鑑大師Jim Murray所著的《威士忌聖經》中拿下97分的高分，段淵傑也挑選雅沐特泥煤原桶強度單一麥芽威士忌和精釀啤酒結合。


段淵傑獲 Amrut 酒廠支持，大方提供享有好評但已停產的泥煤原桶強度 62.8% 單一麥芽威士忌入精釀，更顯此次成品的珍貴。

「如此做法在台灣不常見，這款泥煤威士忌啤酒不過桶（將啤酒放入威士忌酒桶中吸取風味），而是趁啤酒發酵結束後直接與威士忌調和，為了確保個性鮮明的威士忌不會壓過啤酒風味，我們選擇『經典啤酒8度』作精釀基底，它酒精濃度較高，風味強加上深色調，視覺口感都舒服，是款Drinkable（適飲性）表現好的作品。」段淵傑替我倒入杯中，最先攫取感官注意力的，是一股比利時Dark Ale的焦糖麥香味，隱約卻持續地勾動你的唾線。


酒體中等偏厚，不具強烈氣泡感，被取悅口腔的滑順代替。

我坦承，剛入口的瞬間心中那股「既期待又怕受傷害」的心情達到高峰，迎接舌面的風味是麥芽既有的甜香感，對習飲白色烈酒、威士忌的酒友而言，是挺舒服的滑順口感。為求公平，《alive》也請另一位不熱衷威士忌的女編輯試飲，同樣獲得「不強烈、舒服」的評價，確實如段淵傑所說注重產品的Drinkable（適飲性），酒液入喉後砸砸舌頭，再次回味一股雜糧麵包的麥香。

但似乎我還漏講一個最關鍵的氣味，泥煤的碘味呢？是《alive》隱而不宣還是怎樣？看官，您誤會大了，碘味的處理正是酒廠功力所在，能把個性傲嬌的泥煤搞定得服服貼貼，讓不常飲烈酒的民眾可以接受，我想這還是第一次。

要在「北台灣雅沐特泥煤威士忌啤酒」中找出泥煤碘味的蛛絲馬跡，確實有些難度，大概只在吞嚥酒液後的呼氣裡，才在鼻腔及口腔後端輕輕一抹帶過，但除非你對碘味有異常執著，不然會將回韻氣味視為像「碳燒烏梅」般的果實風味，十分有趣，要不是酒標寫著「Peated Whisky」，壓根不會聯想到泥煤的Hardcore口感，這層表現，雅沐特泥煤原桶強度單一麥芽威士忌也有加分，無論是口感裡的堅果及煙燻大麥香，都和調和的「經典啤酒8度」相得益彰。


酒標旁的小字寫上「Peated Whisky」，說明這款精釀的重要基因。

「我覺得用泥煤當主題是很正確的，這樣說好了，如果今天選用非泥煤的單一麥芽威士忌，那麼風味會比較曖昧、內斂，平常不喝烈酒的民眾很難體會樂趣，選用泥煤款個性比較鮮明，口感Powerful！不用當威士忌專家也能享受混搭成果。」段淵傑替這款看似衝突，實則幾經考量的選擇下了註腳。

品嘗「北台灣雅沐特泥煤威士忌啤酒」，請洽：

豪邁 威士忌& 精釀啤酒　www.whisky.com.tw