在台土耳其人吳鳳、初雅士 大談祖國烤肉文化　

受到《可蘭經》約束，伊斯蘭常民家庭飲食，大量食用符合清真條件宰殺的動物，嗜吃肉的土耳其人，最常見的料理方式就是燒烤。不同於美國BBQ，土耳其人燒烤時不塗烤肉醬，而是事先調味。英文字「kebab」，土耳其文為「kebap」，意指油煎與火燒，據說是中世紀時，土耳其士兵於征戰途中，在曠野以劍為叉、串肉烤熟，現已成料理方式的統稱，也能用在海鮮、蔬菜調理上。

即使是烤肉，在土耳其依區域、物產不同也衍生各類形態，南部的阿答娜省（Adana），會將牛或羊肉切碎，混合洋蔥、紅椒等，均勻裹在如劍一般的烤肉叉外層，放燒烤台上烤熟，稱為「阿答娜烤肉」；來到東南部的烏爾法省（Urfa），做法相同，但少了紅椒的辣度，辛香料也有些許調整。在羊牲口比人口多的國度，烤羊肉是必吃料理，整頭羊只有血液不能吃，大塊肉做成豪邁「烤羊肉串」；零碎肉塊成了「碎羊肉串」，烤得酥脆做為開胃菜。「貝蒂烤肉（beyti kebabı）」，則是出生在土耳其西北大城伊茲密特（İzmit）的藝人吳鳳的心頭好，是鄂圖曼帝國時期就有的菜，以優芙卡（yufka）麵團裹著調味後的牛或羊肉烤熟，搭麵包、奶油飯與沙拉等，吃的是濃濃傳統味。

這種無肉不歡的民族性，在齋戒月後的「開齋日」與為了紀念先知亞伯拉罕奉命獻祭兒子的「忠孝節」最是明顯，街頭巷尾處處烤肉香。初雅士說：「這是一整年最重要的兩個節日，當然要大口吃肉慶祝。」吳鳳表示，他也喜歡在麵團上鋪肉類與蔬菜的披得（pide），還有傳統冬天吃的陶碗烤羊肉。因氣候影響，土耳其蔬菜種類少，沙拉是混合番茄、洋蔥與香菜等，再淋橄欖油，像墨西哥莎莎醬，看似清爽，但加了不少鹽。兩位在台超過十年以上的土耳其人，都懷念各式堅果與傳統甜點，連單喝紅茶也要加大把的糖的那種豪邁……這些高檔堅果、鹽與糖，是昔時一般人買不起的高價品，也是帝國後代子民身上才看得見的文化遺風。