美食 /

Gourmet

席設「天香樓」,面對6支酒、16道菜,是精彩的味覺體驗。

keyboard_arrow_left
keyboard_arrow_right

江浙菜家宴夢幻酒單詹宏志╳楊光宗設下的16道考驗

詹宏志,PChome Online網路家庭董事長,他的家宴名聞遐邇,菜色豐富動人是基本盤,就連葡萄酒的搭配也不馬虎。這天,他和亞都麗緻天香樓主廚楊光宗合出考題,詹家家宴菜加上天香樓杭州菜,前後共十六道,小菜主菜,海陸雜陳。

詹宏志,PChome Online網路家庭董事長,他的家宴名聞遐邇,菜色豐富動人是基本盤,就連葡萄酒的搭配也不馬虎。這天,他和亞都麗緻天香樓主廚楊光宗合出考題,詹家家宴菜加上天香樓杭州菜,前後共十六道,小菜主菜,海陸雜陳。

杭州菜屬江浙菜系,主要以醬油及糖調味,楊光宗以「兩輕一清」來形容,輕油、輕醬、清淡,滋味豐醇而不重手,講究食材原味,細緻鮮爽。詹宏志已故作家妻子王宣一,其母來自於浙江海寧的書香世家,曾住過上海、杭州,詹家家宴菜結合了王宣一家中傳承的杭州菜、江浙菜,以及夫妻倆一起創作的西式料理。打開這天的菜單,從開胃菜、八小盆、過場湯、四大盆、主菜到湯品、甜點,道道精彩,一口氣念不完。

「海膽香檳凍」首先登場,續接前菜「八小盆」,有烤麩、素雞、醉雞、如意菜、翡翠豆乾、墨魚沙拉、雞火干絲、燻魚。過場是清爽鮮美的「青豆魚圓湯」,主菜「四大盆」接著上桌:龍井蝦仁、香草蒸魚、海參燴蹄筋、紅燒牛肉(佐蛋包飯)。還沒點名完畢,最後以湯品「醃篤鮮」及甜點「豆沙芋泥」作結。

安全牌香檳幾乎百搭

面對這十六道調味烹煮各有巧妙的中式桌菜,兩位老師倒也老神在在,拿出了氣泡酒、兩支紅酒、兩支白酒及加烈甜酒來接招。

粉紅香檳一出場,就差不多打遍天下無敵手。「氣泡酒」通常是餐桌上的超級安全牌,而今天這支法國「Champagne, Brut Rosé Majeur, Ayala, NV」是該酒廠的基本款香檳,陳匡民以「迷人可愛、柔滑輕盈」形容。這支酒能搭配的菜色多,尤其前菜部分「涵蓋面最廣」。不論是面對醬香濃重的燻魚、清香鮮美的雞火干絲,或是口味較為特殊、以橄欖油與煙燻紅椒粉(Paprika)調味的墨魚沙拉,都能和諧漂亮,尤其和濃郁而不重味的「海膽香檳凍」更是天生一對。

發表評論

分享這篇文章
分享這篇文章