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陳匡民 /

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江浙菜家宴夢幻酒單

December 29, 2016

詹宏志,PChome Online網路家庭董事長,他的家宴名聞遐邇,菜色豐富動人是基本盤,就連葡萄酒的搭配也不馬虎。這天,他和亞都麗緻天香樓主廚楊光宗合出考題,詹家家宴菜加上天香樓杭州菜,前後共十六道,小菜主菜,海陸雜陳。 杭州菜屬江浙菜系,主要以醬油及糖調味,楊光宗以「兩輕一清」來形容,輕油、輕醬...

慈聖宮小吃佐紅白酒?

December 29, 2016

「哇!四神湯跟今天的酒都很搭耶!」早午餐時間,飲食生活作家葉怡蘭、Fika Fika Café創辦人James(陳志煌)及林裕森、陳匡民兩位老師,已在台北大稻埕慈聖宮前的廣場開飲。 來慈聖宮當然是為了小吃,葉怡蘭在這找到台南鄉愁味,James對這帶飲食如數家珍,兩人開出的菜單:...

國外限定夢幻酒款

December 12, 2013

林裕森》用古法釀酒的另類酒莊全波爾多最另類,但卻又是最傳統的酒莊,莊主自一九四七年開始釀酒,但自一九六○年代起開始固守的抗拒潮流,葡萄園仍採壓條法混種(不嫁接砧木,直接將母株的葡萄藤埋入土中的繁殖法,在二十世紀初即因根瘤芽蟲病不再使用。),完全捨棄橡木桶培養,亦無控溫設備。以此老式方法釀成的紅酒,顏...

行家熱蒐的話題葡萄酒

December 12, 2013

林裕森》來自全球最大酒倉的地中海白酒法國地中海岸的蘭格多克是葡萄酒世界的最大酒倉,生產難以數計的平價紅酒,但這裡,同時也是法國最具創意的產區,自一九八○年代開始,由精英酒莊釀造出許多融合傳統與創新的獨特酒風。乾熱的天氣雖然以紅酒為重,但是,產量極微的白酒甚至更為驚人,是一個出人意料的偉大白酒產區。例...

濃厚酸甜酒台菜最佳組合

December 12, 2013

林裕森》重量級白酒羹湯、滷菜最速配最適合搭配台菜的酒種當屬粉紅氣泡酒,特別是在同桌共食的混搭場合,是最安全無意外的選擇。但如果想帶一點小冒險,帶多層次,具厚實質地的白酒,也許稍難懂一些,但也是非常有趣的選擇。例如,法國隆河酒商Delas這款最頂級的白酒Marquise de la Tourette。...

約會首選的金色佳釀

December 12, 2013

林裕森》冒險釀出完美貴腐酒!充滿強烈幸福感這是一瓶充滿強烈幸福感的貴腐甜酒,有奔放的糖漬果香,甜潤豐盛,卻似要飛升而上的輕盈酒體,及接續在微微的苦後無盡甜蜜杏桃果乾餘味。由漁夫轉業為葡萄農的Daniel Alibrand充滿拚勁卻帶巧心,在法國擠滿列級名莊的Sauterne區白手起家,自成一格。燦爛...

漂亮價格買到超值好酒

December 12, 2013

林裕森》傳奇酒莊高檔釀酒賣平民價格轉眼間,二○○四年已經過了近十年,但卻是Vina Gravonia酒款新近上市的最年輕年份。一八七七年創立的Lopez de Heredia酒莊,百多年來,非常頑固倔強的力抗時代轉變及釀酒科技的發展,極為仔細完整的L’InattenduL&...

年度之最葡萄酒

December 12, 2013

進入十二月,倒數氣氛越來越濃,許多年度之最的評比也跟著出籠。「alive優生活」也按例在年底公布屬於我們的年度之最葡萄酒。今年,我們找來三位酒專家林裕森、陳匡民、屈享平,雖非專業評比,但這些酒專家每年喝過的酒款少說也有上千,實屬身經百戰。挑選前提是,台灣買得到,以及價格在新台幣三千元以下。為了拉近距...

南美崛起葡萄酒新勢力

July 04, 2013

曾幾何時,在全球各地邀集專家參與的盲品(Blind Tasting)上,讓同年份的法國波爾多五大酒莊裡的拉圖(Château Latour)、拉菲(Lafite),甚至瑪歌(Margaux)都要屈居下風的,竟然是出自智利伊拉蘇酒廠(Viña Errazuri...

冷宮品種大翻身 奇香成新寵

January 31, 2013

以下這些葡萄品種,你可能聽都沒聽過,但它們卻是全球市場上價格與價值俱佳的新寵兒。原產自奧地利的葛魯維里納(Grüner Veltliner),儘管名稱冗長拗口,卻仍然在近年以淡雅的柑橘類果香和白胡椒香氣,征服了英國倫敦和美國紐約的時尚餐廳,成為從壽司到印度料理都要乖乖聽話的佐餐潮酒...

葡萄酒 小錢挑中行家款

January 31, 2013

又到了一年一度的歲末年終、年節盛宴。在這理應也是一年裡葡萄酒銷售最高峰的時機;談錢,似乎並不是什麼好主意。但是,葡萄酒的價格,卻是個值得在瘋狂採購之前,花點心思去理解的議題。在葡萄酒從上流社會的裝飾排場,走向庶民日常生活的過程中,台灣的酒價,卻似乎仍不免給人高不可攀的印象。難道台灣的葡萄酒價真的特別...

黑皮諾的香 烤雞的甜

October 06, 2011

出門辦事,走過街角或是經過賣場,順手抓一瓶葡萄酒、烤雞或外送比薩,隨時開派對,聽起多吸引人!但,面對上百種三、四百元便宜酒款,該怎麼挑選不會採到搭菜的地雷酒?此次我們請葡萄酒專家陳匡民幫我們挑選,擺平眾人口味的酒。她認為,「替人數眾多的派對或家族聚餐選酒,需要滿足多數人的口感偏好,以及各種菜色紛陳的...

原味即是美味

January 27, 2011

除去富豪的身分地位象徵、中產階級的品味生活情調;葡萄酒一直還是使用自然原料製成的「農產品」。從葡萄發酵成為含酒精葡萄汁的過程,幾千年來在本質上沒有太大改變;有趣的是,隨著人們對這奧妙的理解越深,過程中的任一環節,也都平白多出許多人力可以操弄、掌控的空間。相較於幾千年前人們因為在自然和時間的巧合下,因...

就喝這一瓶

January 27, 2011

葡萄酒,真是能讓大人鑑賞很久的玩具。因為它夠複雜。也因為它太複雜,往往又令人不知從哪一瓶開始。現在,「alive優生活」推出第二回「年度最超值葡萄酒」專題(第一回見本刊1152期),空頭話不多說,就是邀請四位酒國達人:林裕森、屈享平、陳匡民、劉永智,從他們過去一年親口嘗過的葡萄酒中&mdas...

限時暢飲 薄酒來

November 11, 2010

秋天來了,雖然在你我每日行經的街角,並沒有像是在被稱為「法國托斯卡尼」的薄酒來(Beaujolais)產酒小鎮那樣,四處感覺得到冷冽空氣裡,飄散著葡萄酒正在發酵的氤鬱,甚至隔著厚重的石牆還彷彿聽到它們咕嘟發出低吟。儘管如此,每年十一月中對新酒的渴望,仍然像是某種逐漸被內建的生理機制,隨著新酒解禁時刻...