虛擬探險 蚊子窩變茶夜店

去年秋天，台南市海安路上現身一座動物＋植物園。只不過，是虛擬的。是別名為「怪獸森林」的「二葉亭」生活茶飲。

當初，主人李森良首度踏進二葉亭原址，一棟荒廢已久、被拆一半的樓房裡時，還真覺得這兒是個生態池，青蛙正在其中撲通撲通的跳呢。現在，二葉亭主廳牆上畫著人與蛙，就是記錄這盤古開店的故事。

二葉亭 人蛙一起喝茶趣

李森良不是台南人。但自從來成功大學念書、討了台南夫人、被在地美食「慣壞」之後，再也離不開古都，最後選在開放、創新的海安路上創業。二葉亭店址之所以被李森良和與他合作的台南市建築師劉國滄相中，原因之一，是外牆上本來就有藝術家李宜全以花草為題的精彩壁畫。後來，李森良也認養了這幅作品。

建築師呼應戶外色彩繽紛的動植物主題，讓二葉亭內部全白，以襯出牆上真實或想像的動植物剪影。人穿梭其中，時而和剪影重疊，好似也幻化成怪獸了……。這般有趣，正是不想讓喝茶太嚴肅的李森良想要的。

可以說，整棟「怪獸森林」就是一件裝置藝術。為了搭配建物豐富的空間變化，李森良也研發出層次多變的茶飲，其命名、外表就像調酒，內容則讓人喝了也不一定猜得出。如果你在台南的夜晚，想找家有pub氣氛又不賣酒、亦無lounge之做作的歇腳點，二葉亭大約就是。

從生態池到喝茶處，二葉亭的演化，正代表它所在的大街──海安路的蛻變。

曾經，台南人一聽到海安路就搖頭。這路上的地下街工程會有多難，但卻能弄得連續三任市長皆扯上官司，路兩旁的房子全削去一半，且至今這地下街中仍空一物，除了蚊子。

海安路 斷垣殘壁變展場

不過，就是有人能識出絕境中的生機。台南，剛好比新興城市更多老東西，可以讓有點子的人盡情玩變裝。三年前，出身「台灣第一街」──台南市民權路上世家的資深策展人杜昭賢，從舊金山修習攝影回來，一見到海安路上的斷垣殘壁，反應就是：多麼渾然天成的戶外大型展場！

剛好，台南市政府都市發展局也有意願美化當地環境。於是，海安路上的老先生老太太，就常見到這位腳趾上塗擦藍綠指甲油、踩著厚底人字拖鞋、完全看不出年齡的怪怪小姐來敲門，還說要找一群怪人來家中外牆「鬼畫符」，釘上一些圖釘、照片等等弄成的所謂「藝術品」。

無論如何，杜昭賢就是「魯」成了。她滿妙的，一開始先和住戶一起罵政府的不是，然後再讓這群長輩相信：雖然他們家很冤的被拆掉一半，但一樣有價值。連荒廢空屋的主人，她都去偷瞄信件收件人，再把他們偵探出來。海安路至今已有四期藝術造街計畫，前後在近三十棟民宅及街角推出各類作品，成為「街道美術館」，在台灣藝術界創下新紀錄。

藍晒圖 藝術街景新地標

其中，最顯眼的作品──也是劉國滄創作的「藍晒圖」（海安路、和平街路口），本來純是幻想牆後空屋內景的一幅裝置藝術，後來杜昭賢和友人想乾脆將它具體化，做個閑置空間再利用的示範。

拜訪屋主無數趟之後，終於說服他同意將這棟老豪宅改裝成酒吧。屋主最後答應杜昭賢的理由很爆笑：「我看妳長得滿像我媳婦的，就租妳吧！」

第一家新店「藍晒圖」已成地標，藝術街景也讓這條路活過來。商家陸續進駐，守著半壁的老屋主始料未及。隨著改變成為常態，海安路新聞漸少了。不過，可別低估這兒的創意繁殖力。上個月，街上又多了好幾項作品。現在，可是兩旁居民主動希望再多來點藝術家呢。

清子香腸熟肉

民族路二段248號

（06）220-6158

「香腸熟肉」為府城一項特別的飲食文化，即所謂黑白切，隨意切，完全呈現府城人閒適生活態度，隨性不拘謹。「清子」最有名的就是糯米大腸、粉腸和蟳丸。令人驚艷的「豆仔湯」，是以燉煮糜爛的「椪豆」（豌豆的台語稱謂），加上製作各種熟肉時熬煮的高湯，堪稱「府城一品鹹湯」。

富盛號碗粿

西門路二段333巷8號

（06）227-4101

主料在來米，堅持用囤放一年以上更乾燥的舊米，口感扎實。肉臊選較有彈性輕甜的後腿肉，每天現滷現用。肉臊滷好，與精選後腿瘦肉、蝦仁一起擺入碗底，沖入米漿，攪漿技術老到，碗粿中央會略凹，口感更優。自製醬油膏色深不鹹，純大豆加上肉汁熬煮，再以地瓜粉勾芡，產生濃稠感，有醍醐味。

原石精臼蚵仔煎

國華街三段182號

（06）223-5679

「海山醬」佐料是自家熬煮的，醬油膏的鹹加上番茄醬的甜，如此鹹甜綜合口味，就是府城人傳統而特有的。其中醬油膏先以上等裡脊肉焢成醬湯底，加入六、七種材料，再勾芡成膏狀，而番茄醬則濃淡適中調配。（佐料）加入蚵仔煎，散發著一股肉臊香。主味蚵仔鮮美香甜，柔韌味美，可謂「以鮮治鮮」。

曾家好吃紅豆

民族路三段45號前．與海安路二段交叉口處

好吃紅豆真的是台南小吃中所謂的「小巧的吃」。近百年來持續出現在台南街頭，外地人就陌生了。將花豆浸水約6小時，去水，再以新鮮的水沖洗，用柴火以大鍋熬煮，當花豆軟爛後倒掉豆汁，添加二號紅糖，再以文火慢慢收乾多餘水分。火候控制、溼潤度掌握及乾度拿捏，皆學問。

阿娟魯麵

國華街三段87號

（06）220-6812

府城喜慶「魯麵」（以前只用於祭拜、婚慶、生日等大日子），用大骨和雞胸肉熬成，肉絲外裡魚漿的肉羹，和蘿蔔、白菜、金針和香菇等多種佐料一起烹調，味美香醇，可是費事複雜，不像一般清羹可存備，須現做現賣，才能保持美味，所以90人份一大鍋，基本鍋賣完也無法馬上補上。

恭仔肉燥意麵

新美街32號

（06）221-7506

雖資歷在眾知名意麵店家裡，算中等，但口碑卻是老饕級的。獨特熬製的肉臊配方，是張家古早味的特色。煮麵時，先在盤中放些鹽、醋、蒜末、沙茶粉。在快速下麵，汆燙茼萵菜，撈起後，淋上香味獨特的肉臊汁，輕巧的拌麵，再附上沙蝦和軟肉片提味。流暢的身手也是食客注目的焦點。

卓家手工魚麵

民生路一段158號

（06）221-5997

「卓家」由狗母魚製作出來的魚麵，吃起來沒有魚腥味，鮮度夠，肉質甜美彈性十足，口感柔韌，長時間咀嚼後有一股香氣鮮甜，令人捨不得吞下去，強調的是「吃巧不吃飽」。吃完魚麵後，將殘餘的湯汁，倒入另外點選的「魚冊湯」內（湯頭乃由豬大骨熬煮而成），完全不浪費甘美的湯汁。

大菜市鄭記　魠魚羹

國華街三段16巷1-3號

（06）224-0326

鰆魚因價位合理而且魚肉香甜，耐嚼生津，正符合府城人挑剔的口味，因此油炸醃漬過的鰆魚羹，也就是　魠魚羹，大受歡迎。

「鄭記」將魚清潔後去骨切塊，再以蒜頭、糖、鹽及特製配料調味醃浸，待其入味後，沾裹番薯粉以「肉油」油炸，比較香且氣味才留得住。

沙卡里巴老牌鱔魚麵

中正路、友愛街、海安路之間的沙卡里巴113號攤位

（06）224-9686

入口時的爽脆口感，正是炒鱔魚的特色，所以火候及時間的拿捏很重要。「老牌」標榜動作時間不超過「27秒」，先大蒜爆香，緊接著將鱔魚段丟入鍋中，加入蔥段、洋蔥、辣椒，及調味料快速翻炒，勾芡後，稍許五印醋，起鍋，色香味俱全的炒鱔魚麵就完成了！