美食/

Gourmet

 

keyboard_arrow_left
keyboard_arrow_right

神農獎夫妻四手聯種的水晶芭樂超回甘》有捨才有得

關於甜度之計量,蔗糖,是二十度。市面上最常見的、較以甜度著稱的珍珠芭樂,平均甜度十一至十二度。頗少見的、較以脆度著稱的水晶芭樂(因具有六條從果柄開始呈放射狀的突起果肉而得名),一般甜度七至八度。但卻有一種水晶拔(芭樂暱稱),不僅脆,且平均甜度十五度,最高曾達──十九度。

它的生產者,嘉義縣民雄鄉番石榴產銷第二班班長賴俊彧打個比喻:抓著一顆甜度十九度的水晶芭樂吃完了,手指會黏黏的。

賴俊彧和太太莊淑娟兩人自種自銷的「樂之香」水晶芭樂,就這樣黏住了一群死忠客戶。遠東大學餐飲管理學系老師許淑芳具體形容清清甜甜「樂之香」的讚:口感扎實不「咬嘴」(台語「傷到口腔」之意),口齒留香會回甘。

到底是何方農友,種芭樂像在種甘蔗?到現場去瞧個究竟吧。

無情嚴選

結果,參觀民雄鄉福權里這對極為罕見的「神農獎」夫婦檔得主的果園,過程尖叫連連。七月初,他們的水晶芭樂才大拇指頭小,就得面臨無情的「疏果」淘汰賽:表皮只要有一丁點黑斑、刮傷的,不要。中間被蟲兒蛀了僅一公厘的小洞,但可能導致將來芭樂「胸圍」不夠大的,不要。魚目混珠、籽超多的泰國芭樂(水晶拔乃由泰國拔「粁插」而來),當然更是不要。

如此嚴厲,最後,別人家一株芭樂是一百五十顆子,賴家則只有一百顆子。子較少,不互搶養分,賴家芭樂相對之下就是比別人家的甜多了。

賴俊彧,就是這般固執。次檔小芭樂留在樹上,只會和他嚴選的高檔小芭樂「搶糖吃」。他也曾經雇工幫忙疏果,但工人這也捨不得那也捨不得,反而影響了成果的品質。賴氏夫婦最後決定完全兩個人來,依照最高標準,彷彿星光大道選秀般來疏果。

賴家也同時給他們的芭樂吃最好的,水準簡直與人吃的相同。曾經在菌種飼料公司上班的賴俊彧有項獨門絕活,就是根據芭樂樹當下的體質,調出加了活性酵母的有益菌有機肥料來餵芭樂──就像人食用的優酪乳一般,其中還含有雞蛋、牛奶、糖蜜。這群芭樂日子過得如此好,不甜美才怪。

發表評論

分享這篇文章
分享這篇文章