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條件相符的旅遊行程

    名產 /

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    台灣洛神花:餐桌上的紅寶石

    January 19, 2016

    每年十一、十二月是洛神花產季,為了探尋這「紅寶石」的美味秘密,《alive》特別邀請宗哥回到產地「台東」,拜訪海端鄉的布農族新武部落,這兒有位已經合作兩年的生產者王國昌。「王大哥的洛神花萼片飽滿、顏色深、脆度好、果香味重,和進口的一比就知道。」這些,都是大廚持續與王國昌合作的原因。 從池上驅車往海端...

    大石壓豆干 飽水回甘

    July 19, 2008

    萬里香有機白豆干一洗我對豆干的印象。這豆干一點都不乾,略帶韌度口感的外皮之下,裡面是鬆軟綿密的質地,輕輕一咬就鬆開,真的就是新鮮木棉豆腐再去掉一點水分而已,豆香味和甜味嘩的一下發散出來,不像平常硬的豆干,非得滷過才嚼得出味道。略蘸純釀造的醬油,香甜的風味更被襯托得綿長雋永,餘韻久留舌後。 出自豆干名...

    芝麻過猛火 濃醇香

    July 19, 2008

    我到訪位於雲林縣北港鎮全美油廠那天,是週三下午,有三位太太特地從台中開車來買黑麻油,一人帶五斤油,這是一年要用的量,她們每年都要特地來買油。 「外面買的麻油,有時候炒麻油雞都有『波』(泡沫),而且沒有那麼香。」一位太太說。全美油廠第四代的蔡郁郁解釋,有泡沫表示芝麻油裡含有水分,通常機器炒的油容易含有...

    永泰興蜜餞行乾甜梅》百年老甕的酸甜故事

    July 19, 2008

    台南市永泰興蜜餞行,全台灣現存最老的蜜餞行。老到店家只記得祖先約是在清同治年間創立家業,到底確實哪一年就說不清了。但永泰興的葫蘆商標即是清朝老店明證,有人以為那是醃漬蜜餞的容器,其實那可是清朝官府正式頒發的優良產品標誌。品嘗他們家傳統口味的蜜餞,例如化應子、楊桃乾等等,等於也在品嘗百多年前的醇味。 ...

    此酸只應東引有

    July 19, 2008

    愛吃醋的人,將米醋倒進杯子直接嘗,像在品酒般:「聞起來有醃醬菜味(即米醋發酵味),喝起來酸味不刺鼻!」不敢吃醋的人,大約10c.c.的醋汁對一大杯水,捏著鼻子,像喝藥般,咕嚕咕嚕吞下去!以上是《alive優生活》同事試飲東引莒光米醋的現場實況。 裝在老樣式小玻璃瓶裡的莒光米醋,顏色較一般醋深褐,且含...

    老增壽金棗汁》用一年時間等一杯古棗味

    July 19, 2008

    宜蘭無人不知、無人不曉的名產店老字號老增壽,從蜜餞、鴨賞到牛舌餅,商品多樣,往往是觀光客離開前一定要報到的最後一站。店內的銷售冠軍商品時有更迭,但有一味,始終維持著穩定的銷量,那就是從一八六一年,以中藥行起家的老增壽,至今近一百五十年來,未曾改變過口味、配方的金棗汁。 黑黑一罐金棗汁,貌不驚人,包裝...

    酸鹹上桌 拿酒來

    July 19, 2008

    鴨賞是鹹的還是酸的?宜蘭三源行老闆林德發大概會告訴你,酸的比鹹的更夠味! 宜蘭氣候多雨,早期冬山河中下游地區,長年沼澤遍布,多水的環境造就農民養鴨來維持生計。而宜蘭三寶之一的「鴨賞」,也應運而生。淘汰的生蛋鴨母,肉老不能當肉鴨賣,在六、七十年前,肉類很珍貴的年代,棄之可惜,所以當地人就將牠們煙燻保存...

    爽了嘴巴 苦了鼻子

    July 19, 2008

    去過澎湖數趟,吃遍水晶小管、風螺、石魚頭……等在地海鮮,卻第一次聽到「臭肚魚干」。臭肚魚就是象魚,肉質鮮美但不耐放,不新鮮的象魚往往從內臟開始發臭,因而得名。早期澎湖人將這種一年四季都有、繁殖力甚強的魚曬成魚干,是討海人無法出海時的家常主菜。至今,臭肚魚干仍是澎湖人心目中的魚干之王。身為澎湖人的風浪...

    盛興製餅鹹餅》百年前的時髦點心

    July 19, 2008

    位於澎湖馬公北甲宮附近的盛興製餅,成立於清同治三年。根據民俗專家林明德教授調查,它是全台歷史最久的糕餅老號,比台灣的郭元益還要早三年,靠的正是一塊約三乘五公分「大」的鹹餅,扛起了百年老店的牌匾。 清瘦乾癟的盛興鹹餅不甚起眼。但咬下之後,先酥後脆的口感,入口即鬆化,嘗起來,前段是甜甜的餅香,中段跳出鹹...

    一塊肉 浴火兩千轉

    July 19, 2008

    一切開包覆其外的腸衣,經燻烤過的火腿香氣立即掙脫而出,切成薄片,每片火腿上,肉的紋理還清楚可見,一咬入口,濃烈肉香依舊,還能嘗到後腿肉的鮮美嚼勁。就是這口味,讓經營瓦斯桶檢驗與分裝桶工廠的江淑君,「一吃就條咧(上癮)」,忠誠的當了四十多年花蓮郭榮市手工火腿的老顧客,除了自家食用,逢年過節必買二、三十...

    一盤花生 不愁沒酒伴

    July 19, 2008

    小時候我住在爺爺奶奶家,記得每天晚上店鋪休息後,爺爺總愛邊看電視、邊喝點小酒,邊配炒花生吃。好吃的花生散發自然的花生香氣,咬下去酥酥脆脆,淡淡的鹹味,又不至於搶了花生仁本身的甜香味,吃一整碟也不覺得口乾舌燥。 炳福堂花生的炒仁花生,體型僅約一般常見的三分之二左右,一打開包裝,香氣撲鼻,咬下去脆度與嚼...

    醬心別具老滋味

    July 19, 2008

    醬油是鹹的,大概沒有人會說「錯」吧!但百年老店陳源和醬油廠傳人陳弘昌對醬油味道的專業解釋是:醬油本身的味道是酸、甜、苦、澀、香等五味,鹹味反而是製造過程中加鹽產生的。做醬油,是在煮熟的豆子(黃豆或黑豆)上製菌,靠著麴菌發酵豆子的過程,生成醬油與豆豉。麴菌內含的酵素,將豆裡的澱粉分解成糖、蛋白質分解成...

    甜皮鹹餡 台式媽媽味

    July 19, 2008

    麻糬有鹹的?我在辦公室為這次的特產專題辦試吃時,第一次聽聞這種口味的人,多半會皺著眉頭,直覺的想婉謝不吃。但吃過的人,十個有十個都讚:「好吃!」 白皙軟嫩的麻糬皮咬下去,吃得到拌炒過的瘦肉、竹筍、紅蘿蔔的香氣,鹹味的內餡伴著鬆軟但有Q度的糯米外皮,意外對味,不會太甜也不會太鹹,兩口能解決的分量,餡與...

    省主席宴客的活配料

    July 19, 2008

    苗栗公館老店郭家莊醬園依老手法製作的醃漬品、保存食品,活像客家博物館才有的展示品:除了福菜、破布子,還有鹽水煮過、在店頭現場日曬成深褐色的乾癟「搶兜」(客家發音:青豆),適合煮湯;白蘿蔔片成大薄片、晒乾而成的「蘿蔔錢」,越嚼越有甜味。 但郭家莊最負盛名,也是老省主席謝東閔宴客桌上的名配料,有三十九年...

    齒頰留香的超彈力球

    July 19, 2008

    貢丸也寫成「摃丸」,這名稱來自製作時要捶打製漿,會發出「摃~摃~摃~」聲響。至於新竹為什麼成為全省貢丸最出名的地方?有一說是在日據時期,新竹的貢丸因為在一場廚師比賽中,獲得大會裁判一致推薦,成為聞名全台的美食。 另一個說法,根據新竹市摃丸產業發展促進會總幹事黃靜惠在去年發表的一篇論文指出,新竹業者所...