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嘉義美食 /

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加料 百年活力15店

July 01, 2015

台灣許多餅店與糖果蜜餞老店,超過百歲之齡,但一直追求新產品、新流程、新管理模式的創新。新產品合不合口味見仁見智,但經歷一個世紀,跨出改變的一步,我們都應該給予他們掌聲,讓他們帶著活力繼續創造禁得起考驗的下一個經典。李亭香 Lee Cake 店齡:120年起家商品:喜餅地址:台北市迪化街1段309號電...

都是好麵包!

September 03, 2009

店名:Ja-Pain  聯絡方式:★台北市天母東路91巷2號 ☆02-2872-9830 ★http://blog.xuite.net/japain/2007hp 營業時間:0700~1900 週四公休 特色:採低溫長時間發酵的日式軟麵包。日僑學校的最愛。 人氣商品:橡木桶土司、麵包超人、克林姆麵...

百年爐火煉二味

January 08, 2009

關於嘉義市場小吃,如果還只是推薦制式答案——雞肉飯和鵝肉亭,應該會被讀者打吧。好在我們得到荒野協會嘉義分會會長陳信煜相助,尋得熱愛逛菜市的建設公司董事長葉錦鏞。他陪太太上嘉義市最大市場——東市場的頻率驚人,呈半退休狀態的...

日出商店小米麻糬》外皮彈牙,超感凍!

July 19, 2008

阿里山四十五年的老店日出商店,雖以茶葉聞名,但有一款小米麻糬真應該嘗嘗:乍看是非常普通,類似大福造形的圓胖包餡甜點,但外皮咬下去的口感既像是涼圓,又彷彿QQ的軟糖,沒有涼圓太韌,稍有咬不斷的感覺,但又比軟糖更有彈性一點。 頗難以言傳的口感,讓第一次吃到的人,臉上都帶著狐疑的表情,重新瞪視手上這神奇的...

名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗

January 31, 2008

先說蔥油餅,一口咬下去,外皮酥脆,再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙,不一會兒,蔥花的香氣漸漸出來,清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」(製作麵糰時,僅加入冷水和麵)做油餅,因此,脆度高一點;一般以燙麵(和麵過程中加熱水)做成的油餅,嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音,來自本籍河北的軍醫...

新港飴》弄拙成巧的趣味老點心

November 29, 2007

「哇!好熟悉的味道呀!」嘗一口內包著花生仁的「新港飴」,多數人總會深感熟悉,似曾相識。這味出自於新港本地的甜點,幾乎要跟當地的奉天宮一樣有名,有過「進香」經驗的人都知道,來新港拜拜之後,總要拎個伴手禮回家,這趟旅程才算完整。數算一下,「新港飴」的歷史也已超過一百年了。 故事要從清光緒十七年(西元一八...

神農獎夫妻四手聯種的水晶芭樂

July 19, 2007

關於甜度之計量,蔗糖,是二十度。市面上最常見的、較以甜度著稱的珍珠芭樂,平均甜度十一至十二度。頗少見的、較以脆度著稱的水晶芭樂(因具有六條從果柄開始呈放射狀的突起果肉而得名),一般甜度七至八度。但卻有一種水晶拔(芭樂暱稱),不僅脆,且平均甜度十五度,最高曾達──十九度。 它的生產者,嘉義縣民雄鄉番石...

比哈密瓜還要甜的牛奶鳳梨

July 19, 2007

一般人經驗,果肉太白的鳳梨是未成熟,不好吃的!但當獲得九十五年「神農獎」榮譽的吳滄松端出一盤果肉呈奶白色的牛奶鳳梨,我一入口,還沒用力咬呢,鳳梨纖維就已經軟化,滲出清清甜甜飽滿汁液!口感和有扎實纖維、甜蜜中略帶果酸的金鑽鳳梨完全不同,感覺不像「吃」鳳梨,倒像「飲」用鮮甜甘泉水般順喉。 「這是嘉義縣參...

沒有土味只有美味的活氧虱目魚

July 12, 2007

番茄虱目魚肚湯」、「烤虱目魚」及「糖醋虱目魚」。主婦聯盟生活合作社三位媽媽,只花一小時,就快速變出三道虱目魚料理。僅少許味霖、醬油調味的烤虱目魚肚,因魚肚油脂滲入魚肉,魚肉變得豐腴滑潤;糖醋虱目魚排則有油炸後微酥感,以調味料燴炒後,酸甜又開胃;利用番茄、洋蔥、魚露、檸檬汁等提味的番茄魚肚湯,湯清魚鮮...

古早老磚灶上的超勁道麻糬

July 05, 2007

熱死人的下午兩點鐘,傳統市場的小販,早在日正當中之前就通通收了攤,但嘉義縣朴子市第一市場裡,卻不冷清。帶著小孩的爸媽、騎腳踏車和摩托車的熟客,接二連三跑到一家掛著「麻糬棟」招牌的冰果室前面排隊。 掛著兩條紅塑膠索的圓形馬達,在攤前轉啊轉的趕著蒼蠅。看來很過時、老式,卻也間接說明了冰果室七十年的悠久歷...

嘉義延平街米糕

February 15, 2007

近年迷上了嘉義這個小城市。主要台北散步偶感陳腔濫調、外縣市略有山林之勝的景區總是民宿貴得嚇人;逐而漸之,發展出往另一城市尋覓「後院」之舉。而嘉義恰恰符合。說它小,據說已落到全台灣排名第十三,搞不好連桃園市也超過它。全市人口,才二十幾萬。倘以老市區為計,西以鐵路為界,南以垂楊路,北以林森西、東路,東以...

嘉義豆花與魚土魠魚

December 14, 2006

最近去了一趟安徽壽縣,除了憑弔淝水之戰的現場、登一登保存完整的古城牆,還嘗了一嘗這個豆腐發源地的豆花。 不嘗便罷,一嘗才確切的知道,我們台灣三、四十年前常吃的街頭挑擔子豆花的那股滑腴滋味,委實是早已不復存在了。 原本我十多年前便早在納悶,何以豆花變了?而且很奇怪,沒有一家維持住老風味,全部是那種粉兮...

嘉義民雄鵝肉亭

November 23, 2006

嘉義縣有個民雄鄉,是個大鄉;所謂大,是工商發達,稅收最高,當然,人眾的活動力也旺盛。三十年前,人們道經民雄,總忘不了那條深長延展的「綠色隧道」。如今中正大學前猶有一小段差幾進之,可以發思古之幽情。我去民雄,便為了看一些舊日的美景,哪怕是路邊瞥見也好。接著若能再到大學內觀賞「校園設計」,便即更豐實了。...

嘉義劉里長雞肉飯

November 02, 2006

說到台灣風景,不可不提嘉義,因為有個阿里山;說到台灣小吃,也不可不提嘉義,因為有雞肉飯。 有時自阿里山爬完下來,進到嘉義市,全身針葉林高氧充盈,返回台北前,若吃上一碗雞肉飯該有多好! 事實上嘉義市亦是台灣各城市中少有的最具「城市山林」優勢者之一;人自植物園的參天古樹中散步或自蘭潭邊慢跑回來,轉眼又是...