乳酪、披薩、麵與酒

這是個餐廳也是食材超市。坐落在台北東區後巷內的「Trattoria di Primo」是一間以乳酪及其衍生食物著稱的義大利風格餐廳。進門口就是一個頗具架式的窯爐，只見師傅拿著大木鏟正在烘烤披薩，新鮮的麵香混和著乳酪的香味陣陣飄來，走進店門整個情緒就不由自主的開心起來。

「Trattoria di Primo」不論裝潢或食物風格皆獨具，吸引不少東區時尚族。雖然開幕不過半年，但幕後投資者之一其實是國內知名的食材及烹飪器材代理商「富華」，也是Mr. Cheese天然乳酪專賣店的經營者。早年代理歐洲、澳洲的乳酪進口，當時台灣人一年一人的總消耗量不到一百公克，國人大部分沒有吃乳酪的習慣，但這幾年隨著生活形態的不同，在許多百貨公司或超市都可以看到乳酪的專賣櫃，去年乳酪的總進口量，已達一萬九千公噸。

這些年來除了丹麥、法國、義大利、荷蘭、澳洲的乳酪，也進口日本乳酪，並設專櫃做教學，去年底更開了這間餐廳，推出乳酪為主的餐點，並從日本進口陶瓷窯，高溫烘烤，一個披薩只要九十秒即可出爐，口味及做法是採用拿波里式的鬆軟麵糰，他們對食材來源都非常講究，不論麵糰或搭配的橄欖油、香料等等，每一處細節都相當挑剔。

不只是披薩現做現烤，義大利麵口感彈牙，用的是高筋度、高密度的杜蘭小麥粉做成的DELVERDE麵條，主廚並未過度烹調，也未加太多配料，因此可以吃到原有的穀香，配上不同的乳酪，是相當地道的義大利麵。生菜沙拉用的是新鮮的蘿蔓與現刨的水牛Grana Padano乳酪，以及冷壓的橄欖油，味道溫和。

店裡最特別的是不一定常有的塔雷吉歐鑲蛋，將奶油、Taleggio和Grana Padano兩種乳酪配上新鮮的雞蛋，快速烘烤讓材料稍融化，再用同時現烤的義大利麵包去蘸滑嫩的乳酪蛋汁來吃，綿密的奶香和蛋香，讓人忍不住一口接一口。

餐廳裡菜色不多，像烤蔬菜等等，但因為乳酪和橄欖油都十分有風味，簡單的搭配就很順口。唯一可惜的是搭配的紅白酒選擇性較少，雖然大多是義大利出產的，也許還得累積到一個時間才有較多的驚喜。

「Trattoria di Primo」除了提供餐點，也兼賣食材，從義大利、荷蘭、丹麥等地進口的乳酪數量相當可觀，現切現賣。還有Salami和各種火腿、葡萄酒、橄欖油以及刨乳酪的各種刀具，專業器材是其他地方很難看得到的。

Trattoria di Primo 地址：台北市復興南路1段107巷14號 電話：02-2711-1726

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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