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    只限暑假！韓國米其林神店doughroom登台，手工義大利麵控必朝聖的夏日盛宴

    July 01, 2025

    在美食之都台北，每一次米其林餐廳快閃登台，總能掀起熱烈的話題與味覺的狂歡。今年暑假台北寒舍艾美酒店邀請連續八年榮獲《首爾米其林指南》推薦的超人氣義式餐廳「doughroom」，即日起至8月31日期間快閃進駐探索廚房。由名廚李駿（Jun Lee）領軍，這場美食盛宴將帶來韓風義大利料理的創新魅力，以手工...

  • 櫛瓜義大利麵佐羅勒檸檬馬斯卡彭乳酪：夏日勃發生機，一盤菜園盛產的恩澤

    June 24, 2024

    「眼神穿越一片交錯枝幹，我的羊群正在前方的田野嚼草，一身毛絨絨外衣，儼然像是綠草地上的幾抹煤炭漬。今天會是忙碌的一天，一隻跛腳的山羊得救治，乾草飼料架得填滿，一隻在塑料大棚搞破壞的兔子得應付，還有來年要種的種籽也得下單。這一切是從Snap、Crackle、Pop和Alby這四頭豬開始的⋯⋯」曾是倫敦...

  • 義大利紅蝦指南二度肯定、竹科大老闆都愛！彼刻姊妹店「Reale」展店台北

    June 09, 2024

    嚮往義式料理輕鬆歡樂，能與家人朋友自在暢聊的氛圍，4月底在台北仁愛路圓環巷弄新開的「Reale」義式餐酒館，或許能讓人找到對義式料理最深的懷念和熱愛。12年前，主廚黃慶德（Boris）在竹北開設了「彼刻義式餐酒館 Piccola Enoteca」，餐廳曾連續兩年獲義大利權威美食評鑑《紅蝦指南Gamb...

  • 小麥每日現磨做麵條，排灣族刺蔥也入菜！Fermi Pasta主廚從源頭開始實踐「真食物」

    April 09, 2023

    在速食和食物加工的氾濫年代，真食物反而變成難能可貴的料理形式，義大利料理被視為代表之一。原因在於，義大利人認為美味是一段關係的起頭，透過不花俏且重視新鮮自然的食材原味，能凝聚家人間幸褔情感，這樣的理念從近期新開的義大利Fine Dining餐廳FRASSI即可窺見。FRASSI主廚雅克柏・弗西 （I...

  • 阿瑪翠斯的餐桌Tavolo Amatrice

    September 06, 2016

    「以往捍衛著傳統飲食的人，此刻輪到讓傳統飲食協助他們。」我寫下這句話，心中萬分感動。 自從8月24日義大利發生大地震，毀了名為阿瑪翠斯(Amatrice)的小鎮後，譬如慢食(slow food)等和食物有關的團體立即展開募款活動，因為阿瑪翠斯鎮是義大利番茄辣醬Amatriciana的發源地。一時之間...

  • 普利亞海鮮與麵食之旅

    March 19, 2015

    海的味道是否讓你食指大動？普利亞大區（Puglia）是義大利的「海鮮重鎮」與歐洲的「麵食之鄉」，而這兩樣東西在充滿魅力且遊客尚未人滿為患的首府巴里市（Bari）都吃得到。你一定要品嘗普利亞最具代表性的美食，包括海鮮與義大利麵。巴里市忙碌的濱海漁市碼頭上，滿臉風霜的漁夫正用木板拍打他們捕來的章魚，經過...

  • 千元有找　星級義料理

    January 29, 2015

    曾於巴黎、摩洛哥、香港米其林星級餐廳任行政主廚的安傑羅（Angelo Agliano），繼二○一○年進駐台北Robuchon餐廳坐鎮後，二○一三年更在台灣開設了自己的第一家餐廳Angelo Agliano Restaurant。擁有多年米其林星級餐廳經驗的他，自然是餐廳的一大賣點，但更超值的就是他的...

  • 安心便當

    November 13, 2014

    食安陰影籠罩台灣，對於每天必須外食的上班族來說更是如坐針氈；最安全的吃法當然以自己做便當為首選，但工作已經忙得要死該如何著手進行？ alive鑽研市面上與便當、食材管理相關飲食書籍、同時請益達人的豐富經驗，研擬出一套「便當全攻略」，親自下廚實做。重點是從採買食材，備料，每天製作便當都要簡單易入手，省...

  • 仙人掌做的義大利麵

    January 24, 2013

    久未有新據點的台北市西門町，最近多了「Neo West」，即信義區Neo 19業主揮軍西進的新作。其中開幕逾月，是他們親自操刀的新餐廳「曉確幸」。排隊呼聲之高外，在美食記者圈中亦因評價兩極而出現漣漪。實際拜訪有兩個印象與特色，就是菜單豐富到驚人，以及在義法料理中，大量採用一般廚師不常用的台灣食材。菜...

  • 做菜就是一場分享派對

    September 20, 2012

    廚藝教室的魅力究竟在哪裡？為了瞭解原因，alive 記者以學員的身分，來到教學現場一探究竟。我喜歡下廚，書架上的飲食書多到數不清，但老實說過去並不會特別想去廚藝教室，「自己照著食譜做做看不就好了嗎？」我就和大多數人的想法一樣。揉麵像嬰兒小屁股的臨場感就在課程結束後，我忍不住打電話給朋友：「真的好好玩...

  • 艷陽海風和手作小品

    July 14, 2011

    這一間在巷弄裡的法式小餐館，總共只有十六個座位，一位主廚和一位外場，混合了法義小館家常小館風格，除了前菜、主菜，還有披薩和義大利麵和甜點。對於只有一位主廚的小店而言，菜色花樣是多了點，雖然出菜速度慢了一些，但是搭配起來卻頗完整。香檳色的牛肝菌清湯，滋味淡雅，一口喝下，濃烈的香氣彷彿能將味蕾整個甦醒過...

  • 10個義大利麵冷知識：怎麼吃最道地？加辣椒醬是美式吃法？亞洲哪一國最愛吃？

    May 12, 2011

    知道更多義大利麵的知識，更能抓住義大利麵的精神。不光是在台灣，甚至前進義大利時，你也能賴皮的學著某炸雞廣告演員，告訴一心想蒙騙觀光客的店家：這不是義大利麵、這不是義大利麵⋯⋯。一起來看看《alive》整理出的10個義大利麵冷知識。問1：叉子是吃義大利麵的好夥伴？答：最早，義大利麵被定位為庶民美食，是...

  • 一次搞懂義式料理

    May 12, 2011

    你分得清楚什麼是道地的義大利麵食？什麼是你喜歡的味道？「這指的不就是義大利麵和披薩。」「義大利麵有分紅醬、青醬、白醬等等……。」、「義大利麵就是要多炒點大蒜才好吃。」「用料越豐盛越值得。」「吃義大利麵和披薩，最棒的就是可以撒上很多的起司。」以上是關於義大利...

  • 細數純正義大利麵四大特色：麵醬平衡、絕不湯湯水水

    May 12, 2011

    義大利麵（Pasta）很簡單，也很複雜。簡單的是，光靠麵粉、水或雞蛋，就能製作出義大利麵。另一方面，正因為材料唾手可得和各地的氣候、風土大不同，義大利麵很百變，現存多達上百種不同造型的義大利麵，若配上醬汁，組合更多元，正是複雜之處。你是不是也曾被菜單如奏摺般長的義大利麵店家給嚇到，不知從何選起？還是...

  • Oliviers & Co瓶一開 米其林大廚來上菜

    July 15, 2010

    打開Oliviers & Co的熱內亞風味青醬，這款由法國米其林餐廳「綠洲」（L\' Oasis）前知名主廚尚馬利‧莫連（Jean-Marie Meulien）特製的青醬，羅勒香帶著淡淡鹹味，似乎和一般青醬沒太大不同。直到挖一匙醬料入口，粗顆粒的口感，引領濃郁的起司奶香一湧而出，尾韻香甜，味...