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老饕藏私菜 八菜一湯五千塊

是什麼誘因,讓我千里迢迢跑到沒捷運直達、沒公車接駁的台北縣永和市河濱公園附近,只為了一頓飯?答案是本刊「饕姊雙週記」專欄作家胡天蘭的大拇指,以及師出名門、卻物超所值的江浙菜。來到永和才發現這兒已然形成了江浙菜館的一級戰區,而饕姊推薦的厲害小館兒——留香園,雖地處邊陲,每到假日,抱歉,還是非得打電話預約,才有得吃。

跟周遭動輒15年以上的老牌小館相比,「留香園」不過五年光景,卻已名號響亮。老闆夫婦早年待過台北江浙菜名店「秀蘭小館」,尤其是兼任主廚的先生陳意明,更是在其內場掌廚十幾年,淬煉出一身好廚藝。坐鎮外場的工作則交給老闆娘呂春香,阿香。

獨立門戶後,本來在自宅做預約式的無菜單江浙桌菜,一天只接待兩桌,這調調政商名流、演藝明星十分埋單。藝人檢場、李翊君夫婦就從秘宅時期一路吃到他們開館子。

每回到江浙菜館,我最喜歡在那擺著各式盆頭冷菜的小櫥前梭巡,那一道道順應時令的開胃小碟,總是比主菜更搔人胃壁。蔥燒鯽魚、青辣椒鑲肉、涼拌藕片,冰糖苦瓜、桂花釀番茄,還真是酸甜苦辣一味不少。阿香說到了冬天還會有油燜筍、乾煸四季豆、蔥香芋艿等。

鯽魚看個頭論兩,大尾的魚卵更飽滿,而除了蜜酥酥的魚骨,上頭經過糖滷入味的蔥段,則是眾人搶食之標的。

小菜潤口之後,我覺得更超值的大菜就上桌了。留香園的兩大人氣砂鍋料理,一黑一白,黑鍋是滷得油亮的蘿蔔牛筋牛肉,經過冰糖、醬油五、六個小時的熬煮,軟爛得不像話。老闆說,夏天的國產蘿蔔「椪心」(台語,意指中心水分過多、纖維老),口感不好,所以就改用日本蘿蔔。「就因為這蘿蔔吸油,所以這汁雖下飯、吃起來卻不膩口。」

這鍋加了牛筋比不加貴上一倍,但嗜吃牛肉的饕客,建議別省這個錢。因為老闆放料之豪邁,除了六大塊厚實腱子肉,那粗長的牛筋更是鋪得滿滿,入口後,竟似棉花糖,化在齒間又綿又黏。

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