舒國治專欄〉永康街秀蘭小吃：簡三數味小吃江浙菜名店，吃得也舒服
2007/03/22
- 文字 / 舒國治
今天談的這家店，轉眼已是20年老店；20年來，一直被稱為「爭議性頗大的店」，據說，是在於其菜單沒有標價，客人結帳時常弄到爭執不快。這類事情聽了多年，好在自己在此店全盛時期去的次數不多，尚不曾遭遇到。
前些時後，偶取menu，赫然發現菜上竟已有了價格，再稍寓目，才知平日自己瞎子摸象似的所點幾個菜，所幸還不甚貴，這便興起「如何在稍貴館子裡吃小吃」的念頭，致有此文。
「秀蘭」最佳是獅子頭，肉圓鬆軟，一咬即卸。不似有些外行所製之抹粉變緊，咬亦咬不下，且到處是粉劑怪味。也不似有些製得太瘦，嚼來吃焦，甚至，肉圓還特別油炸得太過，令外皮如同泥封，這麼一來，獅子頭的內部香韻無法釋給大白菜，而大白菜的水分與植物自然攜帶的酸香亦無法中和肉圓的腴膩。
「秀蘭」的獅子頭沒有這些問題，簡單好吃。大白菜的燉燒亦正好，醬油的施放亦恰好，不過深。這種種已像極了家庭中的簡淡清美，這是最值得讚賞之處。即使它未必是揚州嚴格老法要求的「肉要刀工細細切條，不宜剁，更不准絞」，但已然合乎現代的簡單好吃。
最重要的，它不貴。小份的以沙鍋端上，獅子頭兩大顆，白菜鋪滿。
若三人同去，點獅子頭、烤芥菜、油燜筍、青椒鑲肉、蘿蔔牛肉、菜飯，如此吃完，一人所費不過400多元，這消費在台北，應該還算可以。
但這實在還只能算是小吃。而恰好「秀蘭」最適合小吃，尤其是它的冷盤小菜。
先說㸆芥菜。這裡的烤芥菜，已是新式做法，「㸆」得比較淺。
「㸆」是寧波話，意謂「重燒」。秀蘭這款小菜，用較細的梗子，與寧波老式所用粗梗、細梗、葉子、花等等一起㸆，已是截然不同，但照樣很好吃。
青椒鑲肉，也是這店的名菜，但青椒頗辣，不食辣者自當留意。蔥烤鯽魚，一條要價220元，不算太便宜，但若買一兩尾帶回家下酒，確實又很經吃。
「秀蘭」是極少數我在此小吃專欄會提到的餐廳，但若以小吃的簡簡三數味方式去吃，亦會吃得舒服。
君不見，我剛才說的三人去吃，竟連湯也沒點；然則湯是最難的，還不如待會兒到永康街13巷口，喝一杯「阿婆柳丁汁」算了。
〈秀蘭小吃〉
地址：信義路二段198巷5-5號
時間：中飯1130～1430、晚飯1730～2030
休假：週一