高纖低脂　萬用養生湯

每天看診看到半夜十二點的中醫師吳明珠，有空為病人把關，自己的三餐卻常無法好好享用。但是外表依然保持美麗的她，到底有何秘方維持好身體？

原來，她很會充分利用時間，既然自己沒空下廚，當然依賴城中的名廚名店，來幫忙養身進補一下。尤其是踏入秋冬這種乍暖還寒的氣候，她就會去北市晶華飯店的「蘭亭」餐廳，喝上一碗熱呼呼的蓮藕排骨湯。

這道細火慢燉的湯品，經過兩個半小時的清燉，一掀開鍋蓋，蓮藕的清香與排骨的肉鮮，撲鼻而來，入口清甜滑潤，難怪會深得吳明珠的喜愛。尤其煮過的蓮藕，透出如芋頭般的淡紫色，排骨燉軟後也很入味。飯店中餐行政總主廚黃來發表示，這原本是煮給客人喝的例湯，不定期推出，喝過的客人都十分懷念，所以乾脆改為預約的湯品，只要事先預定，就能特別為你烹調。

蓮藕不是夏天的食物嗎？身為中醫師的吳明珠點出，蓮藕夏天冬天都適合食用，因為蓮藕本身同時擁有開胃清熱和活血的作用。蓮藕作成藕粉加水食用，有止瀉效果。藕節則能止血，在中醫上能入藥，小朋友流鼻血或女性月經走時容易拖拉，都很有幫助。

吳明珠還說，同為根莖類的蓮藕與山藥，含有豐富的高纖維質，可幫助腸子蠕動，最適合長期坐在辦公室的OL們，改善便秘的問題。

雖無藥膳入湯，也沒有高價的食材，但是大骨熬煮的湯頭，不油不膩卻十分入味，加上清爽顧胃寒的蓮藕與台灣山藥，在這冬日裡喝上一口，暖胃又暖身。雖然用料簡單，但卻是特別訂購來自台南白河的蓮藕。挑選秘訣，外表要肥大粗壯、洞心大，熬煮過後的口感，才會比較鬆Q。

另外，藕節與藕節之間要夠長，才有比較多的蓮藕肉可以吃，因為靠近藕節的部分，纖維粗老都必須去除。至於豬肉，全部經過CAS認證，選擇肋排部位，既有油花，肉質又帶勁，保證美味又健康。在中醫學理上，豬排骨是有補氣健脾之效的。

吳明珠說，蓮藕分有瘦、胖兩個品種，前者口感較脆，適合用來做沙拉或清炒，後者綿密鬆軟，才適合煮湯。燉煮過後，咬下去外層鬆粉、內層帶脆的雙層口感，正是她的最愛。

最後，加在湯裡的配角山藥，若生吃可以保護黏膜、調整內分泌，煮熟後則對肺脾腎有效用。晶華選用的是高級日本山藥，一斤兩百多元，通常客人喜歡在蓮藕排骨或山藥排骨湯之中擇一。

同時加入蓮藕與山藥，除非是客人特別要求。而吳明珠則喜歡山藥可增加湯的飽足感，因為量不多，剛剛好又不太黏稠，不會破壞湯的清爽度。

alive檢：會員制餐廳，也接受一般客人預訂，用餐環境夠私密。

服務：星級飯店水準

環境：良好

價位：中上

用途：各式宴客均可

交通：近台北捷運「中山站」，飯店並有停車場

延伸閱讀：【加湯】鼎泰豐‧元盅雞湯(文／盧怡安、施穎瑩)

店名：鼎泰豐（信義店）

地址：台北市信義路二段194號

電話：02-2321-8928

費用：原盅雞湯180元（約一人份）

營業時間：平日1000～2100，週六、例假日0900～2100

一般喝功夫雞湯通常要預定，而且還得找一桌人才能喝得到，讓一個人或只有兩三個好友的你，想補身還不能馬上喝到好雞湯。但是來鼎泰豐，隨時可以喝到一人份的原盅雞湯，這已經是鼎泰豐的另一招牌菜。美食家胡天蘭都說，她可以不吃小籠包，但願意為這碗雞湯排隊。國際大導演李安到了這兒，也指名要喝原盅雞湯。清清澈澈的雞湯，很鮮但不會膩，雞肉很完整，卻一咬即卸，像極了小時候媽媽會燉的雞湯口味。而本回推薦者吳明珠很同意這裡的雞湯夠鮮甜、不油膩，且由於加了蔥與香菇，雞肉塊也不會化油，喝起來新鮮不會有雞腥味，又不會過濾過了頭，喝下去順口、保有雞的鮮味，算是雞湯中屬於清爽的一家。

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蓮藕：活血功效，做成藕粉加水吃，有止瀉效果；藕節則能止血，在中醫上能入藥，小朋友流鼻血或女性生理期結束時容易拖拉，都很有幫助。

山藥：生吃保護黏膜、調整內分泌；煮熟後對肺脾腎有效用。

排骨：補氣健脾。

info報給你知_晶華飯店蘭亭餐廳

地址：台北市中山北路二段41號
電話：02-7701-7733
價格：一人份200元、一大鍋1,200元（約10人份）
營業時間：1200～1500，1800～2200