跟著老外排隊去

台中市精明路一帶，有「小歐洲」之稱，聚集歐陸各地風味餐廳，平常日就看得到一群老外圍坐戶外座位。「咕嚕好吃」，就是其中一家英、法國人密度很高的餐廳。

曾有法籍餐廳經營者，推薦過咕嚕好吃的道地、美味。但我翻開菜單：義大利麵、奶油醬魚排、海鮮飯，尋常的菜名裡，感覺不出與眾不同。

這些疑團在上菜之後，才會恍然大悟。完全不加麵粉下去炒的白醬（奶油醬），不帶番茄味的紅蝦海鮮湯，Q嫩非脆皮的可麗餅……，即使是一碗再常見不過的洋蔥湯，都有著不妥協的法式風骨，絕對有別於市面口味。網路點名並再進化過的雞肉捲、老法喜愛的必點肉醬，更是招牌。

從餐飲學校到餐廳實務，一般常識上，白醬都是以慢炒麵粉為底。但咕嚕好吃出身布列塔尼的主廚韓瑞克（Le Cloarec），可沒聽過這一招。以蛤燒汁才是他認知中的家鄉味醬底。

鮮奶油添出醬汁的濃醇，奶油疊出厚重質感，幾滴檸檬汁拉出典雅爽口的靈魂，少許和奶味很合而不搶味的低調香草茵陳蒿，一層層都是口味深度的變化。充滿鮮香與奶味的湯汁逐漸在小火上濃縮，不帶粉漿味，不帶沙質感，這是主廚故鄉的口味。

已經很習慣被放了一片番茄，濃濃起士焗烤的洋蔥湯嗎？曾在紐約大型西餐廳工作過的主廚，很清楚這是美式做法。法式洋蔥湯清淡很多，洋蔥得親手慢炒至軟爛，厚實感來自湯中的麵包塊，特徵是鹹味較低一些，湯稍稀一些。至於法式海鮮飯的鮮紅湯底，成分亦無番茄，而是用紅蝦熬湯收乾而製成。

看起來只是比較黃一點的白醬，只是比較稀一點的洋蔥湯等等，都有著較驚喜、平常未接觸到的香與味，值得一試。

我覺得與市售口味差別最大的，是可麗餅。

對主廚來說，夜市的可麗餅是很可口好吃的點心，像餅乾，但是跟他家鄉的可麗餅一點關係也沒有。也被稱作布烈塔尼薄餅的這種點心，原本的特徵應是外皮微焦脆，QQ滑滑，濕潤有彈性。在咕嚕好吃，主廚端出的鹹味可麗餅，還會加入蕎麥粉，更添香味。打了一顆生蛋在上面的道地做法，不只老法們看了鄉情大動，許多台灣人也驚奇竟然可以找到這麼特別的法式可麗餅。

Q彈薄嫩外皮的秘密，主廚說，倒漿時，他只會薄薄的倒一層，快速的煎焦上色，保持另一側軟Q卻不會不熟的質地。漿太多、烤太熟，口感就不一樣了。

咕嚕好吃的雞肉捲，是網路上赫赫有名、推了又推的一道。原因在於做工繁複，套餐卻只要三百一十元，絕對超值。曾有段時間因為麻煩，悄悄消失在菜單上，拗不過顧客要求，過去佐以白醬的起士培根雞肉捲，現在換成紅酒醬汁，重出江湖。

需要把雞胸肉片開成「書頁形」後，輕輕敲打成扁平狀，內裹起士與火腿後，用保鮮膜包好，大火快蒸，再蘸裹蛋汁、熱油炸過，再淋上紅酒醬。

起碼七道的手續，除醬汁外，皆難以事先準備，這對中午用餐時間需要速度，卻又完全不想依賴半成品的主廚來說，肯定是一大挑戰。現點現做的口感，展現在雞肉的扎實感和濕潤帶汁的口感，以及薄脆的外皮。

紅酒醬汁打破了西方炸魚炸雞搭配白醬或塔塔醬的傳統，但洋蔥和牛肉味重，較先前的白醬不膩口，更開胃，是一個很好的嘗試。尤其在較溼熱的台灣，尤其你又點了蘑菇湯和奶酪時，爽口和鹹香是非常重要的。

用三、四百元，在尋常菜色中小小探尋，得到忠實的法式原味，體驗難得的口感，是你去擠在咕嚕好吃一堆老外間的好理由。

延伸閱讀：同場加料》凍肉醬

我打聽到老法來店時，主廚會端出什麼來以饗鄉親。答案就是菜單上看不到，偶爾出現在牆上小黑板的「凍肉醬」。僅僅150元，附少量沙拉、麵包的這一道副餐、前菜，有著足以感激的手工和道地異國的鮮體驗。

凍肉醬就是肉凍，或是無派皮的肉派內餡。簡單用豬肉、豬肥油、雞肝、洋蔥和香草等揉合在一起的菜色，比例、口味，放置時間，還有隔水加熱時溫度控制的技巧，將中心點維持在55℃……，一道道手續都是決定生命的層層關卡，可以說稍有疏忽就難吃掉。而咕嚕好吃能做到有彈性卻不油，有肝的甘味卻不膩，有豐富的鹹香味，但因為略略偏瘦、乾，配不配麵包都無妨，單吃也非常爽口。

凍肉醬

價格：150元

小檔案_咕嚕好吃

地址：台中市精明路48號
電話：04-2327-1393
費用：起士培根雞肉捲套餐、法式海鮮飯套餐310元（以上為午餐價），全天候雙人套餐850元
營業時間：平日1130～1530、1730～2200，假日1200～2200

info報你知_咕嚕好吃

點對道地菜，划算到不行！
服務：菜單繁複，可多加詢問
環境：雅致但小巧，僅10張桌，週二老外多
價位：點雙人套餐850元，較單人套餐多出較優前菜，最划算
用途：三五好友聚餐
交通：台中市鬧區。若搭高鐵來，轉接駁車坐到廣三SOGO，步行10分鐘可達。處巷內難停車