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條件相符的旅遊行程

    法國菜 /

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    用雙眼品嘗八角哲學,無價!

    May 06, 2016

    他的名字,充斥2016上半年各家媒體版面,旗下3間餐廳一口氣入選「亞洲五十最佳餐廳」的殊榮,更讓「江振誠」名聲紅遍台灣街頭巷尾,就算你不是對Fine Dining熟門熟路的老饕,一定也對他的八角哲學(Octaphilosophy)不陌生。質(Texture)、純粹(Pure)、南法(South)、鹽...

    跟著宮廷主廚 升級「好吃」的定義

    May 05, 2016

    那盒如黑色小珍珠般的華麗魚子醬透著誘人光澤,如海潮般的鹹香豐美可以想像;沒想到的是,舀下之後,下層竟藏著軟滑香綿的洋芋泥,透著濃烈的煙燻鱈魚香氣,卻咬不著魚肉質地,洋芋泥在口中化於無形後,魚香仍久久不捨離開,是非常細膩的開胃菜。 這是法國米其林三星「宮廷主廚」艾瑞克‧佛萊匈(Eric Frechon...

    小酒館+美食學 台灣正當紅!

    June 04, 2015

    徐仲(以下簡稱徐):四位的餐廳都是最近頗受矚目的餐廳,路線各有不同,我發現有趣的是,似乎也分別代表了這些年西餐的轉變過程。好比Savor代表了這幾年私廚風潮興起,而Ephernité則像國外開始出現許多小而美的高級餐廳。Mume代表北歐Noma崛起後,帶動另一批新派歐陸料理的風潮。此外我在...

    餐桌變畫布 解構酸甜糖醋魚

    June 04, 2015

    聽聞「The First」的主廚何順凱,有中餐的扎實基本功,又到法式名廚餐廳工作。對他即將出什麼樣的概念菜充滿期待。但看他傳來的菜名「代帶相傳五柳枝」,忍不住「蛤」了一聲。莫非,他要出一道台菜給我?直到看到菜,才理解他的用意。這是一道百分百的法菜,盤上的白帶魚捲成圓條,煎得香香的魚皮像鍍上一層銀箔,...

    三星主廚大讚的 芒果米布丁

    June 04, 2015

    初次見到Ephernité的Vanessa(黃詩文),我心中的OS是:「主廚哪有這麼瘦?」很難想像這個嬌滴滴的女生居然熬過法國斐杭迪高等廚藝學校(ESCF-Ferrandi)的高壓訓練,甚至打敗一票同學,獲得進入全巴黎最難訂位的米其林三星餐廳「L'Astrance」的實習門票。她究...

    台灣新主廚崛起

    June 04, 2015

    對追求精緻料理(fine dining)的人來說,二○一五,是很好的一年。台灣沒有米其林評鑑,但跑遍世界蒐集米其林星星的饕客不少;了解丹麥的人不多,但知道世界第一的餐廳叫「Noma」的人不少。即使沒吃過他們的菜,也知道有江振誠、陳嵐舒兩位台灣主廚登上世界舞台。有美食做為世界語言,台灣人愛吃、懂吃、肯...

    解禁食材哪裡買

    April 16, 2015

    ■法國新鮮鴨肝 特色:失油率低、風味飽滿 各大廠牌哪裡買: Delpeyrat(Breeze Super微風超市、大山洋行網站) Rougie(即將在Breeze Super微風超市、city’super及Jasons Market Place上架,詳細日期請洽聯馥食品)■法國拜雍火腿 特色:質地柔...

    法國拜雍火腿 Jambon de Bayonne

    April 16, 2015

    拜雍火腿(Jambon de Bayonne)在台灣的名氣並不響亮,但在法國,卻是擁有IGP產地認證的知名肉品,來自於西南部的巴斯克地區(Le Pays Basque)拜雍城鄰近地帶。法國米其林二星名廚紀.馬丁(Guy Martin),在TV5 Monde主持的一系列電視節目《 Épice...

    法國鵝鴨肝  Foie Gras

    April 16, 2015

    新鮮的切片鴨肝在熱燙的平底鍋中滋滋作響,為我們示範料理的亞都麗緻巴黎廳1930主廚克萊門•培睿霖(Clément Pellerin)很快翻面後繼續煎製,接著送入烤箱裡微烤,出爐後即刻盛盤,全程不消五分鐘。鴨肝之所以能讓饕客心甘情願埋單,正因它充滿脂肪的肥美口感...

    經典侯布雄 價格也親民

    January 29, 2015

    名廚喬爾‧侯布雄(Joel Robuchon)以不到四十歲的年紀,即創下最短時間內獲頒米其林三星的紀錄。這位聞名全球的世紀主廚,在巴黎、東京、香港、曼谷等地,憑藉著一貫高水準的餐飲體系擴張版圖,截至目前為止,從他手裡所摘下的米其林星星,已達近三十顆之多。至今擁有最多星星的他,於五年多前領著專業團隊來...

    嘗到二十種 台灣大地鮮味

    January 22, 2015

    以高雄市為發展重心的台灣法式料理名廚簡天才,他的一舉一動總是備受矚目。他在二○一二年獨立開設以自己為名的餐廳Thomas Chien後,即於業界締造許多創舉,像是以獨立餐廳邀請國際名廚來台。 二○一三年,他邀請蔬食之神亞倫‧帕薩荷(Alain Passard,法國米其林三星主廚)來台舉辦餐會,還創下...

    不必拘泥的小酒館

    April 25, 2013

    店裡開放式的吧台後面站了四位穿廚師服的師傅,小店的座位並不多,這樣的組合看來就是一間很誠懇的餐館,一問之下才知道,老闆就來自從前新店小法國餐館:鬥牛犬,而鬥牛犬目前已改為烹飪教室。酥脆好吃的炸薯條和西班牙蒜味蝦爆炒出的香氣,味道都沒變。松露風味烤蛋、里昂炒牛肚、野菇鑲肉還有法國吉拉多生蠔,都是前菜,...

    60門道掌握法餐藝術

    March 28, 2013

    空間1.空間、音樂與餐廳整體調性呼應法式料理講究的是整體用餐經驗,因此,餐廳空間的每個元素,包括室內設計、音樂、畫、雕塑、家具,甚至花園植栽,都會呼應這餐廳的個性與主廚特色。例如,被長居法國的美食家謝忠道在《星星的滋味》形容為「傳統為裡、現代為外」的法國尼斯「Le Chantecler Restau...

    法菜貴在哪?

    March 28, 2013

    1 法餐為什麼那麼貴?法式餐廳賣你的,不光是美味的菜餚,而是一套流傳六百年的飲食規範和文化。因規矩多、處處可見細節、分工縝密,故相對的成本較高。包含主廚為了研發新菜常停業一年半載的研發成本,及高額人事成本。通常,五十個座位的法式餐廳,廚房工作人員往往超過二十人,整個餐廳團隊更是動輒五、六十人,價格自...

    法國料理吃門道

    March 28, 2013

    沒有貴或便宜,只有值得或不值得。這是看待法式料理最佳的觀點。當你只看到法式料理價格的絕對值時,也許會嚇一跳,畢竟吃一頓高級法式料理可能得花上一般上班族月收入的十分之一。然而,在歐美國家,特別是法國,精緻美食被視為一種無微不至的享受,是活生生的藝術。這門藝術,法國人以「劇場」來比喻,看得到的幕前呈現,...