法國菜Tag
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用雙眼品嘗八角哲學，無價！
May 06, 2016
他的名字，充斥2016上半年各家媒體版面，旗下3間餐廳一口氣入選「亞洲五十最佳餐廳」的殊榮，更讓「江振誠」名聲紅遍台灣街頭巷尾，就算你不是對Fine Dining熟門熟路的老饕，一定也對他的八角哲學（Octaphilosophy）不陌生。質（Texture）、純粹（Pure）、南法（South）、鹽...
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跟著宮廷主廚 升級「好吃」的定義
May 05, 2016
那盒如黑色小珍珠般的華麗魚子醬透著誘人光澤，如海潮般的鹹香豐美可以想像；沒想到的是，舀下之後，下層竟藏著軟滑香綿的洋芋泥，透著濃烈的煙燻鱈魚香氣，卻咬不著魚肉質地，洋芋泥在口中化於無形後，魚香仍久久不捨離開，是非常細膩的開胃菜。 這是法國米其林三星「宮廷主廚」艾瑞克‧佛萊匈（Eric Frechon...
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超值法菜第一名
October 14, 2010
吃商業午餐吃到悵然若失，相信你我都曾有過，那遺憾可能出在餐點，或是服務，然後我們就會摸摸鼻子：「沒辦法，商業午餐嘛！」甚至為店家開脫，「晚餐才吃得出真工夫！」但吃過台南市的法式料理餐廳「尼法」後，深深覺得：不需要妥協了，一套三百六十元的商業午餐，從環境、服務到食物，都能讓人極滿足。當我知道尼法在經典...
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法國料理豪邁吃
October 07, 2010
拉佩提是一間最好附有「使用手冊」的法式餐廳。比方說，不要在初次約會的時候來。尤其是女孩子。才剛成為妳男朋友的人，看到妳稀哩呼嚕的把比臉還大的小牛腿，連肉帶骨的啃下去，應該會嚇到。 以為是四百元的套餐，分量應該不會太大；以為分量這麼大，應該吃不完。都是誤判。最後女孩子連盤上醬汁都掃光了。 分量足，單價...
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台灣鵝與法國鵝
October 07, 2010
如果只是單純的用法式餐點的概念來包裝台灣鵝肉，那麼小店生意不可能那麼好，美味的內在，相信才是顧客願意花上路邊攤數倍的價格走進來的原因。柔嫩鮮甜無比的鹹水鵝肉，並未因為小店取了個法國名字就搖身一變成為法國鵝，仍然保留著最典型的台味，顯然老闆對自己出身傳統鵝肉攤的淵源充滿著自信與驕傲。另一味招牌煙燻鵝肉...
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一品食材吃到寶
October 07, 2010
踏進「90酒食歐風朝」（以下簡稱「酒食歐」）之前，我沒預料到擂台上即將迎接的是什麼對手。直到走出大門，整個人就像被打爆的拳擊手，毫無招架之力。這兒每一道菜出招都很不客氣，從香氣、醬汁、食材，拳拳到肉，就是要你心悅誠服。當初輕敵不是沒有原因的，酒食歐的環境實在很像家裡的飯廳，沒有刻意營造的燈光裝潢，沒...
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小燉鍋 大經典
October 07, 2010
開餐廳，一週公休兩天，真是一件很有guts的事。尤其發生在一對剛創業的七年級年輕小夫妻身上。位於台北市永康街附近的「La Cocotte」（法譯：鑄鐵燉鍋），這間開幕甫一年的法式餐館，承襲此商圈小店一貫的低調，默默開著，偷偷的用鮮甜清爽的南法料理吸引一大票饕客來嘗鮮。店名叫做小燉鍋，可想而知這兒的料...
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老法最愛法國菜
October 07, 2010
位在台北東區巷內的「歐洲風味餐坊」（Saveurs），店面招牌不起眼，門口擺滿盆栽，還以為是住家，但這正是這家店的魅力所在。走進這裡，就像走進法國的家庭餐館，裝潢樸實，坐在院子裡被植栽包圍的露天區，更有如置身法國南方鄉村。老闆兼主廚派翠克（Patrick Cabirol），正是來自法國西南鄰近波爾多...
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五百元法國菜
October 07, 2010
越來越多米其林名廚來台獻藝，在媒體高度曝光下，一口要價萬把元的法式料理，彷彿變成注目焦點。許多人也許還沒吃過Fine dining，已經會算幾顆星。星星的光環，不知不覺好像凌駕了味蕾的真心愉悅。於是，在偶爾來台曇花一現的米其林餐點之外，alive搜遍北中南全台，找出有口碑、價格實惠的法國料理。沒有華...
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法國菜 話題店
March 11, 2010
台北市東豐街區域內，半年來最具話題的新餐廳，可能就屬「法式派翠克」了。派翠克主廚之一的范姜群煜，自法國知名廚藝學校里諾特（L’Ecole Lenôtre）畢業。他強調自己是甜點、料理雙修，並稱曾一學期拿過五個滿分的優異成績。正統身分和道地料理話題，受名流矚目，連外縣市的企業家都會...
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尋味東豐街
March 11, 2010
東豐街上有幾家經歷景氣循環屹立不搖的招牌老店，值得經常來訪。例如以設計家飾聞名的「清庭」，東豐街本店有別的分店缺少的緩慢優閒步調、別致的小花園，創辦人石大宇最新設計的竹椅，只有這裡才看得到。新春甫新裝潢完畢的「半畝園」，口味清新樸實，綠豆稀飯相當出名；「田園台菜」，不摻雜大家習以為常而無法分辨的外省...
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一百元吃到李光耀的御料理
June 25, 2009
如果你知道「Le Petite Cuisine」這家法國餐廳的主廚賈斯汀（Justin，郭文秀）是何方神聖，再看到他四月底新開的店「Just In」的菜單，你會昏倒。 新加坡籍的賈斯汀，最為人所知的稱號是「新加坡總理的御廚」，李光耀家族特別指名的法式料理主廚。其料理之道地，早在他十多年前擔任法國駐新...
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美極秋料理 讓你吃出好元氣
October 18, 2007
但養生食不一定非是中菜。本刊這次邀請「法國廚藝教室」負責人柯瑞玲，以菱角、牛番茄、香菇、白蝦這四樣食材，創作好吃、美味又健康的四道精緻法式料理。 當台灣尚青食材碰上法國藍帶料理學校大廚，會激盪出什麼樣的火花？獲得法國政府頒授多項勳章殊榮的柯瑞玲，首次挑戰法國菜裡找不到的台灣官田菱角，結果是——欲罷不...
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在舊宅搭起新美味關係
January 04, 2007
格格府 在滿清公主的家 享受宮廷料理「格格府」又名「硯逸善齋」，是我在北京最常去的餐館之一。不但菜好氣氛熱鬧，位於王府井交通方便，那華貴的王府氣息和輝煌的歷史，也能在酒酣耳熱間製造出不少有趣的話題，拉近賓主距離。這是個花木扶疏的三進四合院，本是康熙第二十四子誠親王允祕府邸的一部分。同治光緒年間，慈...
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魚丸攤旁的巴黎故事
January 05, 2006
這是個不協調的畫面。淡水渡船頭前，就在一支十元的草莓霜淇淋及射水球遊戲攤中間，有三扇挑高落地窗，鑲在深色的木框中，你或許曾把目光向內探視過：牆上人身高的巨大銅雕面孔，暈黃燈光灑在鋪得整齊的白色桌布上，和門外熱鬧的小吃老街產生強烈的對比。這裡是「PM」，一家在淡水老街做著法國夢的小店。 店名取自男...