天皇御膳相撲鍋

日本人氣美食節目「料理東西軍」，每當有鍋物對決，常祭出「相撲鍋」做為日本代表，一開始聽到鍋名，總是不禁聯想到相撲力士那圓滾滾的身軀。「分量一定很大吧？」「一定很油吧？」其實，這誕生在神聖道場的經典鍋物，健康的不得了！

一名相撲選手如能登上名鑑，不僅是家族，也是地方的無上光榮，昭和二年（西元一九二七年），東京第一位取得「大關」（註：僅次於最高級橫綱的位階）頭銜的力士出現了。常陸岩（本名：櫻井）英太郎，不僅用敏捷的出腳與威力十足的進逼、提出場外等絕技稱霸土俵，身為餐飲名店「中屋」第二代店主的他，更是當今「相撲鍋」的創始人。而今，這傳奇日式鍋一脈相傳，竟然傳到了台灣。

台北市信義區街頭，外觀像咖啡簡餐，裝潢也不甚起眼的「石膳」，僅有四桌左右的狹小空間，老闆櫻井純一就是相撲鍋元祖的嫡長孫。老闆娘秀出日本現任天皇即位二十年賜給他們的紀念扇，證明櫻井家族一百四十三年來與皇室的友好，「當初黛安娜王妃造訪皇室時，就是他做的料理。」櫻井看起來有種斯文、尊貴的氣質，我從廚房送菜時往裡偷瞄，發現他沒做菜的時候竟安安靜靜坐著看書。其父櫻井道夫不但是法式料理名廚，也是「紙火鍋」的發明人，他從小在父親的薰陶下學習料理，後來旅居義大利，做起義大利菜。直到邂逅台籍老闆娘，為愛來到台灣定居，決定將祖父創始的原汁原味帶來台灣。

所謂的原汁原味，重點就在湯頭及食材，百分之八十是進口，安格斯黑牛翼板肉、挪威鮭魚，其他碩大的海鮮，幾乎都從北海道空運來台，活生生的大龍蝦、牡丹蝦、干貝、水章魚，甚至連頭上仍頂著燈的鮟鱇魚都現身。「這裡每一樣都能直接當生魚片吃。」櫻井說。而乳白色的湯頭，則是家族秘方，用發酵一年的白豆製成，喝起來很特別，還帶點微辣。神奇的是，涮過食材後，湯越變越清澈，蛋白質被分解，油膩全不見了。

老闆娘表示，相撲鍋是為了讓選手長肉而不是長肥油，所以十分講究營養均衡，食材都是高優質蛋白，並加入大量的蔬菜，才不會有心血管疾病。而比賽前，選手也會禁食牛、豬，而特別選擇吃雞肉或海鮮鍋，櫻井解釋這是取其意象，「因為雞是雙腳站的，象徵勝利，而牛、豬都是四腳著地，在相撲場上，有被打趴了的負面聯想。」

老闆娘對於順序尤其講究，盡可能都為客人桌邊服務，蔬菜、菇類先下，再涮肉片、海鮮。店裡並提供四種蘸醬，胡麻醬適合蘸肉片，一點蔥、一點椪醋、一點辣蘿蔔泥，擱在碗底，微微酸辣沖進湯頭更開胃。如果意猶未盡，老闆娘還會端出香噴噴的海鮮汁蒸飯，加進湯底煮雜炊粥。一餐下來所費不貲，但依然天天客滿。百年日本餐飲貴族對美味的堅持，都在這一鍋。

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服務：人手少，但有桌邊服務

環境：空間較狹小

價位：略高，晚間僅提供相撲鍋與生魚片，2人份1,300起跳

用途：適合朋友聚餐、請客用，但無包廂

交通：捷運市府站或國父紀念館站，步行約15分鐘

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除了上述的鍋中傳奇，全台還充滿著各類美味的特色鍋、熱門鍋，有些是初來乍到的人氣新秀，有些是老而彌堅的長青樹，alive火熱再推以下這幾家，愛吃鍋的你不妨也試試。（註：麻辣鍋不在此列）

日本食堂

招牌：秋田鍋

特色：秋田焦香烤米棒，大蔥牛蒡燉出好湯頭

電話：02-2700-9425

地址：台北市通化街19巷3號

鯉魚門

招牌：港式火鍋

特色：十三種湯底任君挑，現點現作手工丸餃

電話：02-2708-2160

地址：台北市復興南路2段144-1號

長白小館

招牌：酸菜白肉鍋

特色：酸菜香酸極夠味，白肉蒸過很Q彈

電話：02-2751-3525

地址：台北市光復南路240巷53號

小豪洲沙茶爐

招牌：沙茶鍋

特色：獨家豬肉煉沙茶、手打Q脆魚丸卷

電話：06-224-0031

地址：台南市中西區中正路138巷11號

光復牛肉店

招牌：牛肉角爐

特色：肉塊鮮嫩、肉片雪花、連牛眼都有

電話：05-781-1304

地址：嘉義縣新港鄉南港村99號

整理：李莘于

小檔案＿石膳日本石器料理

地址：台北市基隆路１段428號
電話：02-8780-2836
費用：1人約600元以上
營業時間：1130～1400，1730～2130，無公休