想像力讓甜點變瘋狂

巴塞隆納的甜點師傅們，屢屢跳脫傳統甜點角色的束縛，讓世界對於這裡的創意，驚歎不已。 把甜點設計成壁紙、蓬裙，甚至打造成整個樂園，是當地百年老店「Escriba」現任傳人的驚奇魔法。全世界唯一一家從前菜、主菜到甜點，都用甜點表現的餐廳，也只有這裡的「Espai Sucre」。 

甜點店Escriba，在巴塞隆納有一百零八年歷史，現任傳人是Christian Escriba。在西班牙，他的瘋狂創意與地位，和廚神亞德里亞被相提並論，兩人也是三十年好交情的哥兒們。 Escriba的甜點，幾乎就等於驚喜兩字。例如，他幫亞德里亞結婚時，所創作的蛋糕，是將蛋糕設計在一件禮服上，由真人穿著西班牙公主般的傳統蓬裙，兩側很蓬，正好一左一右，端放著兩座小蛋糕塔。蓬裙背後則連接著一扇如孔雀開屏般的紅色愛心，上面全部插滿了棒棒糖。穿著「甜點蓬裙」的女仕，邊搖擺走著，邊將蛋糕和棒棒糖，分送給賓客們。

 Christian Escriba說，他是個好奇心很強、很容易感到無聊的人，常常需要驚喜。繼承老店的爸媽，也從小就全力支持他這樣自由的個性。記得他五歲時進入一個新的學校，中午午休，就把學校草坪上所有的菊花都摘下來，放進他的小包包裡帶回家。當學校氣急敗壞的打電話給他母親時，她只是說，哦，小Christian把所有的花都送給了她，那真是一份很棒的驚喜。 

他老爸深知自己沒辦法好好管教他，就把他送到巴黎、維也納的甜點店，從打掃的小弟開始學起，基礎打了十年，才准他回來接班。看到現在很多上了半年、一年甜點班就開店的師傅，Christian說，甜點不只是技術，而是職人手藝（craft）。他將底子打得深厚，可頌做得與傳統分毫不差，才開始了他的驚奇旅程。 打響他名聲的第一炮，就是他二十五歲在牆上創作的垂直蛋糕。遠看就像一幅美麗圖畫的壁紙，近看才知道那全部都能吃。

牆壁上先用保麗龍打底，再塗覆上一層蛋白霜，把各式細緻甜點，都用蛋白霜黏在牆上，最後插上各式棒棒糖，整面牆都可以吃。 現在，他揚名世界，八月即將受新加坡邀請，在當地製作一座用甜點打造的樂園。裝飾有真實大小比例的長頸鹿、猩猩、鱷魚、老虎、斑馬……，一尊甜點大象高達四米，將嬉戲在八米高的巧克力噴泉旁，預計將打敗拉斯維加斯的六米巧克力噴泉，創下全新金氏世界紀錄。這樣還不夠驚奇，他還要在其中打造一座能裝六百五十人的劇院，上演甜點秀。 Espai Sucre這家餐廳，則是巴塞隆納甜點的初生之犢。 主廚之一的Ricardo說，老饕們都會抱怨，在巴塞隆納，甚至是全世界高級餐廳，很多菜餚再好，甜點常常是敗筆。

高級料理所重視的甚麼對比啊、驚奇啊，一到上甜點時就完全放到一邊去。 他們突發奇想，要用高級餐廳做前菜、主菜的方式，試作甜點，且一整頓套餐全部用甜點呈現。但讓人不單是嚐了三道或五道甜點，仍有起伏轉折的趣味。 和料理相同，「前菜」通常清爽，以甜、酸味為主，像是萊姆與核桃的搭配，在一般的前菜沙拉中並不少見。只是在這裡，他們用義大利冰淇淋和醬汁的形式上菜。 「主菜」豐富厚重，甜中帶鹹。

例如把紅椒、薑、羊奶乳酪等常用在鹹食的材料，巧妙的運用在甜食裡：拿羊乳酪蛋糕搭薑的醬汁，紅椒襯底，覆上乾燥草莓和草莓冰淇淋。絕妙，十分平衡。少其中一樣都覺得可惜。 「在我們這裡，技巧還好，最重要的是口感、味道，」Ricardo說，「比方現在很流行液化氮，但如果不能為整體增添一個新的味道，我們就不用。」這裡高超的搭配靈感和sense，才是賣點。這也是別人學不來，巴塞隆納式的創意。

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Escriba
老店地址：Gran Via de les Corts Catalanes, 546 電話：+34 934 54 75 35 分店地址：La Rambla, 83（十九世紀老房子，以馬賽克著名） 電話：+34 933 01 60 27 時間：1300∼1700，2000∼2330 價位：7到10歐元（約合新台幣294到420元） Espai Sucre 地址：Carrer de la Princesa, 53 電話：+34 932 68 16 30 時間：2100∼0000 價位：套餐三道39歐元（約合新台幣1,680元），五道45歐元（約合新台幣1,880元）