養生乾隆　飲食揭秘

【起床第一碗要吃啥？】

乾隆活到八十八歲，是中國歷史上最長壽的皇帝。究竟長壽的秘訣是什麼？其實答案並不出人意料。根據《乾隆八旬萬壽盛典》記載，乾隆「慎起居、節飲食，為養生之常道。」

「他這個人很枯燥、很無聊，生活作息很規律，簡直像候鳥一樣，固定時間做例行事務。」鄭永昌打趣的說。每天清晨四點十五分，乾隆起床，空腹必喝一碗冰糖燉燕窩。除了早點外，滋補元氣、平火潤肺的燕窩也不斷出現在平日用膳的菜色中，例如燕窩鍋燒鴨、燕窩炒雞絲等。

事實上，乾隆因為在年少時和爺爺康熙朝夕相處，因此，養生觀念可能受到康熙的影響。康熙飲食節制，不吃藥膳，喜歡洗溫泉。乾隆同樣不大魚大肉，飯後會去散步，晚間則寫書法，也重視滿族的騎射傳統，維持良好的運動習慣。故宮晶華執行總監楊惠曼評論乾隆是「十分懂得生活的生活家」。

【乾隆爺最愛吃的料理？】

攤開御膳房的紀錄，可發現皇帝每天的菜單都不一樣，就算喜歡吃的菜，可不能夾多，深怕被人發現而下毒。但，不適用於乾隆。「因為他飲食量少類多，喜歡的東西可多了！」鄭永昌說。

鴨肉是乾隆的最愛之一。在南巡期間與宮廷膳食中，都不斷出現以鴨肉為主料的菜品，例如酒燉鴨、清蒸鴨與八寶葫蘆鴨。

乾隆有次下江南，蘇州地方官員請私廚張東官做菜。張東官端出的大菜，就是做成葫蘆造型象徵「福祿」的八寶葫蘆鴨。乾隆一吃驚為天人，一個人就把這道菜吃光光，後來更延攬張東官到北京御膳房。乾隆晚年，食鴨喜好軟爛的口感。另一位御廚張成，擅煮羹湯，烹調的鴨羹頗得乾隆讚賞。

那乾隆可有不愛吃的食物？膳底檔很少出現蝦、螃蟹或鮑魚，推測乾隆不愛吃海鮮。鄭永昌解釋，可能與乾隆身為滿族人的飲食習慣有關，或者當時海鮮處理方法並未精良，導致乾隆認為鮑魚有腥臭味。不過，乾隆晚年倒是喜歡吃魚，由於牙齒咬合力不足，吃魚的次數也就增加了。

【誰是最紅的御廚？】

乾隆最愛吃誰做的菜？答案是，蘇州廚子張東官。

張東官原為蘇州織造普福的家廚，擅長做南菜。乾隆三十三年，普福因貪汙案被處死，張東官改由長蘆鹽政西寧聘雇。乾隆三十六年東巡時，西寧乘機讓張東官露一手廚藝，但當時張東官獲得賞銀，卻尚未隨乾隆進京；直到乾隆四十三年東巡，召張東官至膳房隨營做廚，張東官正式列名御廚。

據說，乾隆愛吃金華火腿肉，但嫌其太鹹。張東官反覆研究試驗之後，便選用「鮮五花肉」為主料，用北京特有的醬油（原稱清醬）做為醃漬調料，以金華火腿的製作工藝，經過精細加工製成獨具特色的「清醬肉」，獻給乾隆皇帝品嘗，乾隆吃後非常高興，從此「清醬肉」就成了宮廷名菜。

《中國的宮廷飲食》指出，根據記載，乾隆每日膳單中，打頭菜（第一道菜）都是署名張東官製作的。膳單還反覆出現乾隆用膳時，特別指名命張東官添菜的記載，可見這位廚藝高超的御廚在乾隆心中的地位。

【啥時吃飯最好？】

乾隆每天進食二餐，早餐通常在早上六點吃，晚餐則在中午十二點至十四點吃，通常是現代人所謂午餐時間。其餘時間，就吃些點心。睡前不會大魚大肉，對於養生極有幫助。

乾隆膳食種類花樣繁多，每餐菜色品數不固定，少則十五、六品，多則二十四、五品。乾隆飲食節制，吃八分飽，沒吃完、甚至根本沒動過的餘剩菜色，隨心情賞給寵愛的妃嬪或其他人員食用，稱為「賞克食」。以當時的開銷來說，乾隆一餐約四十兩，相當於當時中低級官員一個月的薪水。

【乾隆愛到為它寫詩辦趴的飲料？】

乾隆壯年時，曾因黃金葡萄球菌從毛囊或汗腺侵入，引發急性化膿感染。當時他喝下以梅花、佛手與松子烹煮的「三清茶」，梅花對於化痰、增加身體抵抗力特別有功效。乾隆頻繁的喝三清茶，三清茶成為他終其一生愛喝的飲料。

鄭永昌說，乾隆不只愛飲茶，還把三清茶昇華到藝術的境界。根據《中國的宮廷飲食》，清宮茶宴始於乾隆初年，於新年正月初二至初十擇吉日在重華宮舉行。參與的大臣由皇帝親自選擇，選王公及滿漢大臣中能詩者，沒有一定文學程度還不能進去呢。

最初人數無定，乾隆十一年確定選十八人，寓唐太宗「十八學士登瀛洲」之意，後來又增至二十八人，乾隆喻為「周天二十八星宿」。這批茶宴名單，可說是皇帝眼前的紅人名單。

茶宴中，以皇帝為首，眾人按指定題目做詩對句，主題包括讚頌景物或節令，以及對重大政治事件的評論。

當然，乾隆也做了不少歌詠三清茶的詩句。茶宴結束後，大臣捧著三清茶碗，把皇帝賞賜的荷包掛在胸前，就這樣招搖的走出紫禁城。

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