中菜Tag
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樂天皇朝Signature旗艦店進駐大巨蛋！48小時熟成、270度搶色的琥珀脆皮烤鴨，一鴨三吃登場
August 30, 2026
一個以八色小籠包打開知名度的中餐品牌，走過十年後，下一道足以代表自己的菜會是什麼？樂天皇朝選擇把答案放在北京烤鴨上。首家「樂天皇朝Signature」旗艦店進駐遠東GARDEN CITY大巨蛋7樓，並於8月22日起試營運。新店占地約125.5坪，規畫163席及4間包廂，為品牌在台規模最大的門市。菜單...
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香港35歲新主廚接掌嘉佩樂「榕居」，把傳統變時髦重新定義當代粵菜
May 28, 2026
當敦化北路上的百年古榕依然靜靜守護著窗景，臺北嘉佩樂酒店「榕居」中餐廳的廚房卻已悄然翻開新的一頁。方才三十五歲的新任行政主廚袁柏勳於今年初正式接掌，以深厚粵菜底蘊為根，融合多年海外歷練與現代烹飪思維，為這間以傳統粵菜為主軸的高級中餐廳注入鮮活當代氣息，讓賓客在熟悉的滋味中，品嘗到驚喜與延續。一個粵菜...
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一口獅子頭，五代人的味道：薺元小館不改菜單、不開分店，只把一間店做到最好
May 06, 2026
台灣的江浙菜館，有一種特殊的時間感。戰後，大批來自江蘇、浙江、上海的外省移民落腳台灣，帶來了各自家鄉的廚藝記憶：獅子頭要用黑毛豬手打，黃魚要文火煨到骨肉分離，醉雞要泡夠時間才肯吐出酒香。這些料理不是菜單上的選項，是離鄉人在陌生土地上，為自己搭建的一座故鄉。台北的民生社區、天母、信義路一帶，曾聚集了數...
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「欣葉・鐘菜」47年歷史台菜為本，2024年連續三年蟬聯米其林一星
August 27, 2024
《臺灣米其林指南2024》於27日公布星級餐廳名單，其中「欣葉・鐘菜」連續第三年摘下一星殊榮，品牌營運協理黃麗姝表示，會持續兢兢業業，思索如何將款待服務精神。希望以台菜為底韻，傳承台菜文化中最迷人的秀雅滋味。摘星也讓欣葉・鐘菜朝向更細緻、有感的餐飲體驗邁進，加上目前「欣葉・鐘菜」海外客群約佔5%，以...
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杭州特色美食「宋嫂魚羹」：沉迷清爽醋香的柔和鮮味
August 15, 2024
「君幸食」即勸君進食，吃好、喝好。源於兩千多年前，漢朝用於宴請賓客的食器中所書寫的文字。◆請您吃得開心！◆中餐是什麼？如何理解中餐？如何體驗中餐之樂？扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家，透過她的踏查筆記，我們不只看到中餐的美和味，也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。扶霞這位「最了解中菜的...
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美食家推薦7間饕客最愛中菜：港名廚聯手晶華軒、獨棟氣派功夫潮州菜頂粵吉品
December 31, 2020
2020年的新冠疫情對中菜館來說，影響甚鉅。中餐的愛好者年齡多半偏高，疫情期間、甚至疫情後出來聚餐的比例降低不少，因而也有名店在疫情期間一度宣布歇業，如天廚、青葉等。另一方面，小桌數的中菜私廚或許因為人數少而受到歡迎，挺過疫情後，不斷在美食圈發酵。著名的鄒記食舖和喜相逢麵館要訂到位子，都得要好幾個月...
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翻遍故宮 找皇上吃的菜
January 08, 2015
認識她兩個月，她很像人體Google搜尋引擎，可以回答我關於中國古代名人的飲食習癖與品味等種種問題；她講美食，很像一卷銷量極好的歷史姊姊說故事錄音帶，我不介意眼前的菜或許快涼了，願意反覆播放聽她說菜。她是楊惠曼（Mandy），故宮晶華執行總監。縱橫中餐界二十九年，她爬梳記錄帝王飲食的膳底檔，連奏摺都...
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舌尖上的歷史
January 08, 2015
雪夜桃花唐高宗與武則天的風花雪月主廚選用虎蝦，蝦肉以蛋白醃漬後，先過油，再炒熟，排列在以蛋白、鮮奶與鹽打成的泡沫糊上。這道菜背後，有個風花雪月的故事。當年唐高宗生了場大病，臥病不起，皇后武則天日夜守候。三月桃花盛開，高宗見窗外白雪映托著盛開的桃花，開心拍手稱道：「好一個雪夜桃花！」武則天十分開心，立...
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養生乾隆 飲食揭秘
January 08, 2015
【起床第一碗要吃啥？】乾隆活到八十八歲，是中國歷史上最長壽的皇帝。究竟長壽的秘訣是什麼？其實答案並不出人意料。根據《乾隆八旬萬壽盛典》記載，乾隆「慎起居、節飲食，為養生之常道。」「他這個人很枯燥、很無聊，生活作息很規律，簡直像候鳥一樣，固定時間做例行事務。」鄭永昌打趣的說。每天清晨四點十五分，乾隆起...
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中菜這樣吃就對了！
April 20, 2008
理想中菜的出菜順序，與一般辦桌類似。先上冷盤類，接著是清湯類、燴燒類、炸烤類、蒸煮類、濃湯類，最後是點心。若平時三五個人聚餐點菜，不這麼完備，只要注意口味大致上以淡濃、淡濃間隔即可。例如可先點炒青菜、魚香蛋，但第二道已較辣較重，後面就避免點炸明蝦，可改點清炒蝦仁，再接著點宮保雞丁等重口味。 一般中菜...