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中菜 /

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看不懂的菜單

February 16, 2017

「五穀豐收金雞年。佛喜同歡慶團圓。八面威風氣如虹。福祿壽喜慶吉祥。三元及第登科舉。大鴻展翅福臨門。年年有餘子孫福。黃金滿屋迎新春……」不不不,這可不是什麼賀年吉祥話寶典、廟裡求來的上上籤,而是某餐廳的年夜飯菜單。像這樣諱莫如深、看得人一頭霧水的菜單其實並不...

中菜西吃我不愛

November 26, 2015

多年來到處吃,常發現同一家餐廳,若點菜方式不同,感受與評價也往往截然兩異。這樣的情況又以高檔中餐廳發生機率最高。第一回受邀赴宴吃套餐,只覺四平八穩、不過不失沒啥出奇;之後三五好友聚餐自個兒單點,卻覺廚藝出眾十分驚豔……,次數多了,於是越來越瞭然,又是中菜西...

慈禧太后最愛的宮廷秘菜

May 28, 2015

北京知名「厲家菜」去年八月來台開設餐廳,精緻的「宮廷料理」隨即引起話題以及熱度。本月初,為了更新菜單,厲家菜總廚厲曉麟第四度來台,傳授新菜式的口味及做法,新一季的菜單將加入「清燉鴨子配八珍飯」、「紅糟龍蝦」及「焌油魚」等,都是厲家家傳的宮廷菜式。「食不厭精、燴不厭細。」這是對於處處講究細節的「厲家菜...

養生乾隆 飲食揭秘

January 08, 2015

【起床第一碗要吃啥?】乾隆活到八十八歲,是中國歷史上最長壽的皇帝。究竟長壽的秘訣是什麼?其實答案並不出人意料。根據《乾隆八旬萬壽盛典》記載,乾隆「慎起居、節飲食,為養生之常道。」「他這個人很枯燥、很無聊,生活作息很規律,簡直像候鳥一樣,固定時間做例行事務。」鄭永昌打趣的說。每天清晨四點十五分,乾隆起...

舌尖上的歷史

January 08, 2015

雪夜桃花唐高宗與武則天的風花雪月主廚選用虎蝦,蝦肉以蛋白醃漬後,先過油,再炒熟,排列在以蛋白、鮮奶與鹽打成的泡沫糊上。這道菜背後,有個風花雪月的故事。當年唐高宗生了場大病,臥病不起,皇后武則天日夜守候。三月桃花盛開,高宗見窗外白雪映托著盛開的桃花,開心拍手稱道:「好一個雪夜桃花!」武則天十分開心,立...

翻遍故宮 找皇上吃的菜

January 08, 2015

認識她兩個月,她很像人體Google搜尋引擎,可以回答我關於中國古代名人的飲食習癖與品味等種種問題;她講美食,很像一卷銷量極好的歷史姊姊說故事錄音帶,我不介意眼前的菜或許快涼了,願意反覆播放聽她說菜。她是楊惠曼(Mandy),故宮晶華執行總監。縱橫中餐界二十九年,她爬梳記錄帝王飲食的膳底檔,連奏摺都...

中菜這樣吃就對了!

April 20, 2008

理想中菜的出菜順序,與一般辦桌類似。先上冷盤類,接著是清湯類、燴燒類、炸烤類、蒸煮類、濃湯類,最後是點心。若平時三五個人聚餐點菜,不這麼完備,只要注意口味大致上以淡濃、淡濃間隔即可。例如可先點炒青菜、魚香蛋,但第二道已較辣較重,後面就避免點炸明蝦,可改點清炒蝦仁,再接著點宮保雞丁等重口味。 一般中菜...