飲食文化Tag
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為了新菜跑遍馬來西亞、新加坡、韓國！T+T新任主廚蔡宇翔：真正帶回來的是亞洲人的飲食文化
August 04, 2026
亞洲料理真正迷人的地方，不只是某一道菜的味道，是那味道背後，人們如何過一天、如何開一頓飯、如何在酸辣與鮮甜之間，找到屬於自己城市的節奏。帶回亞洲人理解食物的方式2026年春夏，T+T由主廚暨創辦人蔡元善（Chef Johnny）與新任主廚蔡宇翔（Chef Daniel）共同推出全新季節菜單。這一次，...
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到越南旅遊首選的5款道地美食！
December 30, 2015
常言道：「一方水土，養一方人」，在越南，多元的地理造就其豐富的飲食文化。北接中國，東鄰太平洋，西及寮國、柬埔寨。不僅海產富饒、鄰接多國，也因為氣候、地形，使得越南大致以北越、中部、以及南越作劃分。北越深受季風影響，夏熱冬寒、四季分明，食物較中部及南部清淡；中部受高原氣候影響，天氣惡劣，當地人多偏重辣...
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中菜西吃我不愛
November 26, 2015
多年來到處吃，常發現同一家餐廳，若點菜方式不同，感受與評價也往往截然兩異。這樣的情況又以高檔中餐廳發生機率最高。第一回受邀赴宴吃套餐，只覺四平八穩、不過不失沒啥出奇；之後三五好友聚餐自個兒單點，卻覺廚藝出眾十分驚豔……，次數多了，於是越來越瞭然，又是中菜西...
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養生乾隆 飲食揭秘
January 08, 2015
【起床第一碗要吃啥？】乾隆活到八十八歲，是中國歷史上最長壽的皇帝。究竟長壽的秘訣是什麼？其實答案並不出人意料。根據《乾隆八旬萬壽盛典》記載，乾隆「慎起居、節飲食，為養生之常道。」「他這個人很枯燥、很無聊，生活作息很規律，簡直像候鳥一樣，固定時間做例行事務。」鄭永昌打趣的說。每天清晨四點十五分，乾隆起...
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舌尖上的歷史
January 08, 2015
雪夜桃花唐高宗與武則天的風花雪月主廚選用虎蝦，蝦肉以蛋白醃漬後，先過油，再炒熟，排列在以蛋白、鮮奶與鹽打成的泡沫糊上。這道菜背後，有個風花雪月的故事。當年唐高宗生了場大病，臥病不起，皇后武則天日夜守候。三月桃花盛開，高宗見窗外白雪映托著盛開的桃花，開心拍手稱道：「好一個雪夜桃花！」武則天十分開心，立...
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翻遍故宮 找皇上吃的菜
January 08, 2015
認識她兩個月，她很像人體Google搜尋引擎，可以回答我關於中國古代名人的飲食習癖與品味等種種問題；她講美食，很像一卷銷量極好的歷史姊姊說故事錄音帶，我不介意眼前的菜或許快涼了，願意反覆播放聽她說菜。她是楊惠曼（Mandy），故宮晶華執行總監。縱橫中餐界二十九年，她爬梳記錄帝王飲食的膳底檔，連奏摺都...
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吃魚
September 13, 2012
我很喜歡吃魚，到處去吃魚，但談到魚料理，除了日本之外，我覺得廣東人處理得最好。日本人對魚的處理當然很講究，每一種魚根據不一樣的肌理所下的刀法顯現出來的結果、嘴裡的口感，會有很大差異。西方呢，對魚的做法就常像英國人一樣，把魚裹上一層厚厚的粉拿去炸，可能是很好的材料，卻變成很差的東西。法國人則稍微好一點...
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值得給「讚」的自然味
September 08, 2011
曾有幾位商人，極努力以非食用化工原料調出塑化劑，賤價虛擬食品口感。相較下「上下游News & Market」幾位創辦人將心思費時在以天然方式加工的食品，值得先按個「讚」。尤其越是偏遠地區農民種植的優良農作，「上下游」越愛光顧。但關於食物，總得回歸是否美味，否則就像裝潢美但餐點難吃的餐廳。還好...
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沙拉的美味黃金比
September 01, 2011
夏日炎炎，中午最想吃的就只有沙拉了。但你是否一直有這些疑問：沙拉吧林林總總二、三十樣材料，到底該怎麼搭配？或吃來吃去，總是那幾樣生菜，變不出新鮮口味？我第一次到國賓飯店經營的Market Café吃沙拉吧，頗為驚豔，尤其是有苦有辣的生菜：綠捲鬚、比利時生菜等，襯托出蘿蔓、包心生...
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用心 顧好兒女味
August 04, 2011
三年多前，演員高捷買下新屋的第一件事，就是將原本連接廚房的小房間打通，讓一字型的迷你廚房變為餐廳加廚房的大空間。從此，這裡成為高家最常「鬼混」、「玩耍」的地方，不拍戲的用餐時間，做老爸的都和孩子在這兒玩菜。這一切，源自於現在的高捷對於親自下廚的堅持─堅持即便工作再忙，也要盡力為孩子做他們愛吃的菜，配...
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究極 麻辣甘鹹香
August 04, 2011
眼前的麻婆豆腐與紅油抄手，像從大廚食譜照片裡直接端出來的菜，漂亮、規矩且味美。火亮花椒油在淨白豆腐與小抄手上頭溜滑，一入口，椒麻而不火辣的內斂滋味，是第一層。接著，又出現豆腐香、肉香及蔥薑蒜等川菜特有的「魚香」，和著香麻底蘊在口中久久不散。 但這些正宗料理不是出自於職業大廚之手，而是友達光電副總經理...
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義大利披薩知多少：羅馬式、北義式、拿坡里式有何不同？
May 12, 2011
你對披薩（Pizza）的印象是什麼？是每逢派對聚會、公司加班叫來的外送披薩？還是厚厚的美式披薩總是難以下嚥，每次剩下的一堆餅皮都可以堆成小山？到底有沒有讓人可以盡情吃光光、不浪費的披薩？有的，台灣已經有越來越多強調義大利風的披薩店，不走大型連鎖路線，卻有著義大利披薩店小而美的精神。不同美式披薩的厚厚...
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一次搞懂義式料理
May 12, 2011
你分得清楚什麼是道地的義大利麵食？什麼是你喜歡的味道？「這指的不就是義大利麵和披薩。」「義大利麵有分紅醬、青醬、白醬等等……。」、「義大利麵就是要多炒點大蒜才好吃。」「用料越豐盛越值得。」「吃義大利麵和披薩，最棒的就是可以撒上很多的起司。」以上是關於義大利...
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五個問題一次了解披薩：披薩的起源是什麼？披薩一定要是圓的嗎？
May 12, 2011
當披薩店滿街都是時，究竟披薩從哪而來？什麼口味最為經典？……，這些關於披薩的小知識，你一定不能錯過。問：點什麼口味最經典，讓你也能成為「巷仔內」？答：要說到義大利傳統的披薩，則非讓披薩聲名大噪的瑪格麗特披薩和大蒜番茄醬披薩（Pizza Marinara，又稱水手或漁夫披薩，源自何處已不可考）。大蒜番...
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主廚嚴選吃極味
April 14, 2011
每年，「J-Ping Cafe」、「K2 小蝸牛」等多間知名義大利餐廳負責人兼主廚王嘉平和女友、合夥人林靜芳，總是會有幾段時間在台灣消失。王嘉平並非偷偷跑去度假，而是脫掉廚師服、放下鍋鏟，不務正業的和林靜芳帶著美食團直奔義大利。「食物是一切！」（Food is everything.）一位義大利人告...