Pad Thai變身義大利餃？COAST 攜手泰國六大名廚，用「風味藝廊」顛覆對泰國菜的想像
2026/04/27
- 整理 / 林秀娟
一間餐廳，要如何辦一場展覽？COAST給出的答案是：邀請六位名廚各自端出一道菜，然後讓餐桌成為展台，讓盤子成為畫布，讓味覺成為觀展的入口。
「泰味新境 The Amazing Flavors of Thailand」第二季企劃，自2026年4月起在位於台北麗晶精品地下二樓的COAST正式揭幕，為期至6月底。策展概念由MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）主導發起，再度攜手泰國觀光局與台北晶華酒店，並以「風味藝廊 A Gallery of Thai Flavors」作為本季主題。六位來自泰國的指標性主廚，其中不乏米其林星級、亞洲50大最佳餐廳常勝軍等受邀成為「策展人」，每人貢獻一至兩道料理，共同構成一套九道式Fine Dining套餐。
去年底首季推出後獲得市場熱烈反響，讓林泉決定延續這個框架，但在規模與深度上進一步擴大。「泰式料理大量運用香草與香料，辛香、酸香與海味層層交織，形成色彩鮮明且層次豐富的飲食文化。」林泉說，這次希望讓台灣饕客不必遠赴泰國，就能在這場期間限定的展演中感受當代泰菜的魅力。
以泰國船麵為靈感，COAST 將鮑魚與干貝包入酥脆派皮，搭配辛香醬汁，海味濃郁且層次分明。（圖片來源：COAST）
傳統的重量，記憶的形狀
套餐由Chef Bo（Duangporn Songvisava）與丈夫Dylan Jones聯手揭開序幕。兩人經營的Bo.lan長年致力於挖掘泰國古老食譜，餐廳名稱取自二人名字，在泰文中亦有「古老、傳統」之意。本季帶來兩道開胃小點，以澄清雞湯、萊姆與辣椒調製、搭配半熟花枝的「花枝｜萊姆｜辣椒」，以及靈感來自泰東北伊森街頭小吃的「豬肉｜糯米｜羅望子」，用豬肉丸球佐糯米飯球，外層塗刷羅望子醬汁炙烤而成，鹹香有嚼勁，帶有微酸果韻。Bo.lan連年入選亞洲50大最佳餐廳，同時獲米其林一星肯定，但這兩道料理要說的，是比星等更古老的事，好比說一個族群在特定土地上長出的味覺記憶，以及讓它不至消失的意志。
以泰國東北酸辣語彙開場，花枝搭配萊姆與香茅清湯，酸與辣的張力直接而鮮明，喚醒味蕾。（圖片來源：COAST）
靈感來自街頭小吃，豬肉丸與糯米結合，外層刷上羅望子醬炙烤，鹹香中帶微酸果韻。（圖片來源：COAST）
被稱為「風味修復師」的Chef Prin（Prin Polsuk）走的是同一條路，但他的田野更像考古。以考據罕見或失傳菜譜為志業，Samrub Samrub Thai於2025年入選亞洲50大，並在《泰國米其林指南2026》獲頒一星。本次帶來的「牛小排｜大根｜煙燻辣椒醬」靈感來自主廚兒時的清邁記憶，將牛小排以白蘿蔔與椰子汁慢燉至柔嫩，再佐以泰北山區特有花椒炒製的辣椒醬。煙燻氣息與辛香在油脂裡漫開，「辛而不辣」是Chef Prin給這道菜下的注腳，也或許是他給泰北料理下的注腳。
椰子汁與白蘿蔔熬煮湯底，搭配慢燉牛小排與泰北香料辣椒醬，煙燻與辛香襯托肉質油脂。（圖片來源：COAST）
海味的多重宇宙
Chef Tam（Tam Chudaree Debhakam）是全球首位獲得米其林二星的泰國女主廚，並於2025年摘下「亞洲最佳女主廚」頭銜。她在曼谷經營的Baan Tepa以城市農園結合精緻餐飲著稱，強調從農場到餐桌的完整脈絡。本季的「鰤魚｜海螺｜發酵番茄」，將鰤魚生魚片與木瓜螺交錯排列，澆上以發酵番茄與蛤蠣清湯製成的澄清醬汁，再綴以魚子醬、烘烤椰子碎、胡椒葉與橘紅辣油。這是一道需要慢下來細讀的料理，有發酵的深度、海鮮的鮮活與椰香的溫潤，在清澈的湯底裡各自清晰，卻又構成一個完整的和弦。
發酵番茄與蛤蠣清湯構築澄清醬汁，搭配鰤魚與海螺的細緻口感，呈現乾淨而層次分明的海味。（圖片來源：COAST）
《泰國米其林指南2026》年輕主廚大獎得主Chef Mond（Mond Suwijak Kunghae）的出現，帶來完全不同的衝擊頻率。他的Restaurant Royd以泰南料理為核心，香料、海鮮與辛辣是他的語言。「象拔蚌｜蛤蜊｜椰子」靈感取自普吉島的涼拌蛤蜊傳統，選用Q彈象拔蚌與蛤蜊，佐以椰子調製的酸甜乳白醬汁，表層鋪以炸過的檳榔葉，最後以咖哩油與青檸油點綴。兩種色澤的油在醬汁表面構成雙色印記，辣油的橘紅與檸檬葉油的青綠，既是風味的地圖，也是視覺的提示。
靈感來自普吉島蛤蜊沙拉，雙重貝類口感搭配椰子酸甜醬汁，佐以咖哩油與檸檬葉油，風味清爽而奔放。（圖片來源：COAST）
當法國技法遇見泰國街頭
Chef Arnaud（Arnaud Dunand Sauthie）是曼谷法餐的教父級人物。他來自法國薩瓦省，曾帶領曼谷文華東方諾曼第餐廳摘下首屆《泰國米其林指南》二星，目前主持Maison Dunand，仍獲一星。他選擇以Pad Thai為靈感，打造這場菜單裡最具對話性張力的一道：「胭脂蝦｜花生｜帕泰」。胭脂蝦包入義大利餃，搭配以魚露、椰糖與花生調製的甜辣醬汁，底層鋪花生碎並點綴櫻花蝦。
Pad Thai是泰國最被外界熟知的料理，也因此是最容易被過度簡化、甚至誤解的料理。Chef Arnaud沒有試圖還原，是以自己擅長的法式料理技法重新轉譯，讓一道街頭炒麵的精神，活進了Fine Dining的結構之中。這種精神的保存，或許比形式上的複製更接近料理的本質。
以Pad Thai為靈感重組，將胭脂蝦包入義大利餃中，融合魚露與椰糖的甜鹹醬汁，呈現法泰交錯的細膩技法。（圖片來源：COAST）
壓軸出場的Chef Mai Mak（Aksarin Limpanachaipornkul）被視為泰國當代餐飲的重要推手。她與泰菜權威Chef Ton共同開設的現代泰式居酒屋LAWOI，名稱向普吉原住民「烏拉克拉沃伊族」致敬，入選亞洲50大最佳餐廳。本季她端出的「泰國河蝦｜蕎麥麵｜叻沙」，以肉質飽滿的特選泰國蝦為主角，搭配蕎麥麵與椰香叻沙醬汁，再以油蔥酥、炸牛蒡與香菜點綴。這道料理呈現的是泰南安達曼海域獨有的叻沙風格，有別於星馬版本的濃郁，泰南叻沙以魚露、香茅為香氣骨架，椰奶為底，微辣帶酸，是海岸飲食文化的一個橫切面。
Chef Mai 結合南泰獨有的叻沙風味 ，選用肉質緊實的大型泰國河蝦 ，搭配蕎麥麵與油蔥酥，展現安達曼海域深厚的海洋文化 。（圖片來源：COAST）
九道菜，九種觀看泰國的方式
「風味藝廊」的命名是有意識的選擇。一個藝廊展覽的意義，並不是要讓所有作品風格統一，更重要是讓不同的聲音在同一個空間裡共存，彼此參照，互相映照出對方的輪廓。這套菜單的結構亦然，傳統與革新、清爽與濃郁、南部海岸與東北高原，六位主廚各自站在泰國飲食版圖的不同座標，卻在一套九道菜裡形成一個完整的視野。
對於追求深度餐飲體驗的饕客來說，這是一場集結六位名廚智慧的當代泰菜微型展覽。它不僅重現失傳的古法，更利用現代技法將泰國不同地域的「辛、辣、酸、甜」重新定序。在COAST的餐桌上，感受泰國當代文化那股強大、優雅且持續進化的生命力。
COAST 以「當代海岸料理」為核心，透過開放式空間與細膩餐具配置，營造出如展覽場域般的用餐氛圍。（圖片來源：COAST）
The Amazing Flavors of Thailand – A Gallery of Thai Flavors
- 電話：02-2567-0237
- 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號 B2（台北晶華酒店麗晶精品）
- 線上訂位：inline
- 活動資訊：即日起至6月底，僅供晚餐時段供應。九道式聯名套餐每位3,980元+10%，另可加價搭配五杯Wine Pairing，含酒精版本為1,580元（Half glass）或2,080元（Full glass），無酒精版本為1,080元（Half glass）或1,580元（Full glass）。