茶、咖啡、巧克力，波思登、牛奶、瑪黛茶⋯⋯細數百年歷史，早餐飲品喝什麼？

走入歷史，遠從荷馬時代到塞萬提斯，從福爾摩斯到哈比人，
來自世界各地的早餐故事、考證、溯源，既嚴謹又天馬行空，
不可思議的穿越時空早餐之旅！

《魔戒》中，哈比人早上要吃兩頓早餐，這可不是作者偶然的靈機一動而已，你知道「兩頓早餐」也是其來有自的嗎？

《福爾摩斯》中，大偵探福爾摩斯和他的搭檔華生，除了經典英式早餐外，早上還喜歡來頓咖哩雞，你是否注意到這留下了19世紀英屬印度早餐的痕跡？

大文豪狄更斯筆下描述了「完美的早餐」、莫內的油畫《早餐》細細描繪了一桌子餐點、莎士比亞戲劇裡的早餐總是麵包、蛋、牛油跟麥芽酒；還有，自從1909年發明了烤麵包機，大家就老是把吐司烤到忘記！

任何歷史中都可以找出「早餐」的痕跡，早餐也能夠連結到任何事物──家庭、友誼、愛情⋯⋯千萬別小看了一頓早餐，作者還要為你訴說更多與早餐相關的趣聞故事，等你翻開本書一探究竟！

《早餐之書》（圖片來源：時報出版提供）

書名：早餐之書：穿越歷史時空與文學品味的早餐解謎之旅
作者：安德魯．道比（Andrew Dalby）
譯者：張家綺
出版社：時報文化出版企業股份有限公司

※以下內容經授權摘自《早餐之書：穿越歷史時空與文學品味的早餐解謎之旅》，未經同意請勿擅自轉載

飲品

不管熱愛咖啡和巧克力的老饕怎麼說，也不論早餐喜愛喝葡萄酒、威士忌或塞吉沃維加烈酒（sljivovica）的人，是怎麼拼了老命替他們愛喝的飲料說話，茶始終是世界級的早餐飲品。它原本只是東亞一種風味淡薄的草本複合飲料，在世界其他角落尚無人知曉，一直到16世紀才驚天動地地登場。

茶來自中國西南方山區，距離中國勢力核心的北方相當遙遠。據傳西元前二世紀時（有人說時間還要更往前推，但現在已經無人可證實），在北方，茶亦是名聞遐邇。中國文學作品較多描繪品茶茗情，較少提及其他早餐餐點。在《紅樓夢》其中一景，年輕的賈寶玉剎然想起早餐喝的茶：

「妳今早做楓露茶。」他對茵雪說：「我記得曾經告訴妳，有個特別的牌子，要回沖三、四次，香氣方得完全施展⋯⋯這個時候才得喝楓露茶。」
「我本是要沖給你喝的。」茵雪說：「怎料李嬤嬤一來，把茶給喝了呢。」

賈寶玉一把將杯子摔在地面，熱茶灑濺上茵雪的裙子，很典型是他會有的反應。小說才開始不久，賈寶玉的驕縱性格便無所遁形。

茶一向是國民飲品，在早餐和其他餐間飲用，號稱「中國茶」。滾燙、色清（不加牛奶和糖），用小茶杯盛裝，通常與茶壺搭配成組，茶壺或可獨立使用。在日本、韓國和東南亞，茶是最受歡迎的早餐飲品，可是以上地區現在都已遭到咖啡的攻陷。

很多香港人（這點要怪就怪英國人）喝奶茶，甚至產生一種奇特組合，就是一半紅茶、一半咖啡牛奶的綜合體——鴛鴦奶茶。鴛鴦是一種中國鴨種（該名稱確實源自鴨），雌雄不同種，搭配成對。

馬來西亞和緬甸還有一種國產好茶。再往西邊去，印度茶取代了中國茶，成為當地的早餐飲品。我們這裡說的正是斯里蘭卡和印度本身的國民茶飲。有人早餐偏愛印度奶茶這種混合香料與香草的綜合茶。巴基斯坦人也喝茶，有些阿富汗人喜歡在茶裡添加玫瑰精華或小荳蔻籽。伊朗和中東人的茶飲風格普遍來說不大相同，會加糖。繼續往西邊挺進，從利比亞乃至摩洛哥的居民喝薄荷茶。薄荷茶的基底採用綠茶，味道更甜，還帶薄荷香氣。

茶是大英帝國的遺產。直到今日，茶在英國的地位依舊歷久不衰。有人喝茶不加牛奶，可能選喝茉莉風味伯爵茶，再加入一片檸檬。但絕大多數的人喝茶會加牛奶（因此還出現應該先倒牛奶，還是應該先把茶倒入杯子的論戰）。除了牛奶，很多人還加糖。大英帝國勢力所及範圍的居民依然喝茶，從愛爾蘭到奈及利亞、烏干達到肯亞（肯亞大量產茶），乃至澳洲和紐西蘭。唯一的例外當屬美國，殖民時期茶葉增稅，引發眾怒，最後當地人民便戒除喝茶習慣，改喝咖啡。

※延伸閱讀：如何泡出好喝紅茶？事先溫杯、一口氣注入熱水、軟硬水大有影響

英國人本身是出了名的咖啡白痴。1782年，據瑞士牧師查爾斯．P．莫里茲（Charles P. Moritz）觀察發現：「我會建議想在英格蘭喝咖啡的人，請事先提醒對方半盎司咖啡粉要製作多少杯，否則等會兒端上來的很可能是大量難以入口的咖啡水。」要是有人質疑莫里茲和我的說法，那麼指示我去讀《莫里茲遊記》（Moritz’ s travels）的阿諾．帕爾莫（Arnold Palmer）亦能親口證實：「從查理二世（Charles II）時期起，一直到喬治二世（GeorgeII）在位期間，」帕爾莫描述：「倫敦人買過的、泡過的咖啡數量居世界之冠，但很顯然地他們從沒有真正學會或想過學習煮咖啡的訣竅，甚至可能還不知道煮咖啡有訣竅呢。就算不斷指導他們煮咖啡，他們也是無動於衷。」

衣索比亞人發現並種植咖啡，從伊斯蘭世界的近東傳至地中海。然而，從各種咖啡種類的名稱不難發現（濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵，這些名字聽起來簡直就像鳴奏曲的旋律），義大利才是真正懂得做咖啡的國度，而現代美國和大多數的美洲國家最懂喝咖啡。幾乎有三分之二的咖啡都是在早餐喝掉的。在多半美洲國家，咖啡是主要的早餐飲品，有些帶有當地風格，像是接近希臘風格的厄瓜多濃烈黑咖啡，壺裝咖啡（cafe de olla）以鋁製小壺沖泡。或者是又甜又鹹的古巴咖啡牛奶。黑咖啡在巴西早餐的地位舉足輕重，他們甚至還賜給它一個早餐的名號——「早餐咖啡」（cafe-da-manh.）。

Caféde olla是一種傳統的墨西哥咖啡飲料，土製陶罐會給咖啡帶來特殊風味。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

全世界都在喝咖啡，喝掉的數量與日俱增。追求流行的人到哪兒都喝，舉凡熱騰騰的黑咖啡、加糖、加鮮奶、鮮奶油、奶粉、煉乳、冰塊、冰沙等，變化多端。各地皆有人種植咖啡豆，這點確實更促使咖啡持續傳播。當地市場販售的咖啡備受歡迎，例如罕見的菲律賓男子漢咖啡（kape barako）。當地風格咖啡可說是五花八門。越南人喝的是越南冰咖啡（ca phe s.a ..a），亦即當地的濃醇濾泡黑咖啡，再在冰塊上淋香甜煉乳。這種咖啡對過去曾在越南生活的人來說意義非凡，並且念念不忘，美國人因此如法炮製，利用菊苣再現越南風味。

菊苣根源自歐洲，在咖啡太昂貴或短缺的國家，菊苣根是一種高人氣的咖啡替代品。在咖啡過度氾濫的年代，這些不含咖啡因的替代品掌握了新市場脈動。至於不含咖啡因的替代品有何好處？可彌補它們所缺乏的咖啡因嗎？實在很難說。所以在路易斯安那州有菊苣，其他地方則食用蒲公英根。有一陣子，甚至流行喝麥麩和糖蜜等原料製成的波思登（Postum）。波思登這名字是由發明人C. W.波思特（C. W. Post）在1895年冠名而來，主要銷售對象是美國媽媽，讓她們泡給孩子喝，並且在大人間更是紅極一時，特別是在咖啡因不可攝取過量的情況下。惜波思登在2007年熄燈，使得多數消費者扼腕不已。不過大麥製造的替代品依舊存在，例如：盛行的波蘭早餐飲品印卡（Inka）、卡羅（Caro）、佩羅（Pero）跟大麥杯（Barleycup）。

刺激性早餐飲品三寶中的第三寶——巧克力，於16與17世紀傳入新市場。但巧克力沒有咖啡或茶如此神通廣大的傳播力。歷史上，熱巧克力原是阿茲特克皇朝君主的提神飲料，現在在哥倫比亞、中美洲、西班牙和法國都是飲品的選擇。在別的地區也有少數擁護者，有些是還沒飲用咖啡或茶習慣的小孩。巧克力不如其他兩種飲品那麼容易上癮，但也更滋補營養、滋味可口，使人一喝就愛上，有些人幾乎無法抵抗雀巢和阿華田的可可飲料。而高能量飲料可樂高（Cola Cao），結合了巧克力和可樂果萃取物，並且添加維他命和礦物質，許多西班牙父母會買來讓孩子增胖，現在在中國也相當有市場。

在西班牙，咖啡廳的傳統早餐大多是巧克力吉拿棒（chocolate con churros）。吉拿棒可能是由葡萄牙人經商引進，與中國南方的油條似乎真有親戚關係，不過這點並無人可以證實。話說回來，吉拿棒是一種形狀窄長的油炸麵包棍，可以裹上糖霜或沾巧克力醬食用，不過早餐時通常是沾熱巧克力飲品或咖啡牛奶。吉拿棒的味道略鹹，巧克力醇厚而香甜。其他地方的咖啡廳當然也有類似早餐，像義大利的卡布奇諾配布里歐麵包（cappuccino e brioche），法國的咖啡歐蕾搭可頌（cafe au lait）。

從伊拉克、敘利亞、以色列乃至土耳其，從葡萄牙到西班牙、法國，然後又從任一個方向橫跨歐洲北部，各種早餐飲品已經密不可分。咖啡的比例可能占絕大多數，但有些人偏愛巧克力，有些人則愛喝茶，不過卻少有人喝英式奶茶。草本複合茶可能取代茶，柳橙汁也是人氣選擇，可口可樂等含有咖啡因的飲料也大有人喝。

牛奶也是一種飲料選擇，父母會要求孩子喝。在希臘的「牛奶店」，牛奶更一度成為標準選項，不過現在希臘人多少改喝不同類型的咖啡—從希臘咖啡（非常濃烈而香甜）到希臘冰咖啡（加了奶的冰飲）等。大致來說，晚一點會選喝黑咖啡的人，早餐可能較喜歡一大杯加有牛奶的滋養咖啡。

緊接著還要來看較少數人接觸的早餐飲品。有阿根廷的刺激性飲品瑪黛茶，還有巴西的喜馬紅茶（chimarr.o）。喜馬紅茶是一種用瑪黛茶葉（或巴拉圭冬青）製作、很類似茶的複合飲品，瓜拉尼人和圖皮人在歐洲人抵達前已經在喝了，不過當時並非當早餐飲用。喝法是趁剛煮好時，裝進葫蘆裡滾燙著喝。從玻利維亞到厄瓜多等安地斯山脈國家，有一種大麥飲料「古柯茶」（emoliente），成分有紫苜蓿、亞麻籽和當地香料波爾多（boldo）。波爾多含有少許月桂及樟腦成分。在瓜地馬拉、墨西哥和新墨西哥，居民喝的是阿托爾（atol），一種濃稠的飲品，主材料是玉米粉或燕麥以肉桂、香草調味，有時則加巧克力。

大麥飲料「古柯茶」（emoliente）成分有紫苜蓿、亞麻籽和當地香料波爾多，是玻利維亞到厄瓜多等安地斯山脈國家等會喝的飲品。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）