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巧克力 /

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不設限 巧克力part1——視覺系饗宴 雕塑生態美

April 16, 2020

視覺系饗宴 雕塑生態美把自然、動物刻上巧克力蛋由於巧克力在溫度高時融化為液態、溫度低時凝固成固體,灌模、塑型很自由,經過良好調溫的巧克力還能煥發出閃亮的光澤,因此非常適合雕塑作品,幾乎任何想像得到的造型都可用巧克力表現。因為比甜點創作更自由,巧克力雕塑成為許多主廚們表現抽象概念或觀點的重要載體。除...

不設限 巧克力part2——味覺系創新 純素巧克力

April 16, 2020

和巧克力雕塑相同,巧克力甜點近年來也反映了相同趨勢,呈現更多對環境的關懷、減少動物性食材的使用。原本純可可為植物性,但如要製成商品如巧克力磚、夾心巧克力、甜點等,傳統會需要使用鮮奶油、奶油、蛋,或其他動物性食材如蜂蜜。不過近來不含任何動物性原料的純素(vegan)巧克力,在巴黎儼然成為最新趨勢 。前...

不設限 巧克力part3——台灣之光 知識風土交融

April 16, 2020

台灣巧克力近幾年在國際舞台表現強勁。從二○一六年,畬室法式巧克力甜點創作參加國際巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱ICA),勇奪一銀一銅開始,台灣巧克力逐漸在世界舞台嶄露頭角。二○一九年ICA世界決賽中更技壓全場,由福灣巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%...

我的血型是巧克力

September 12, 2019

冰島環島自駕第十天,我來到冰島本土最北的城鎮錫格呂菲厄澤(Siglufjörður),距北極圈不到四十公里。這個小鎮上世紀曾因鯡魚捕撈業盛極一時,如今居民僅一千三百人,在二○一○年總長超過十一公里的東向雙隧道開通前,只有一條西向古老隧道可全年通車,因而至今仍保持遺世獨立的寧靜氛圍...

有如芭蕾舞默契的廚房團隊 我在琵克餐廳實習的日子

September 06, 2018

今年十一月中,三星女主廚安蘇菲‧琵克(Anne-Sophie Pic)即將來台客座,我跟著簡天才師傅的團隊一起來到了琵克之家,展開三天的實習生活。我主要在麵包房、點心房實習,其中兩天參與製作外型以蜂巢為發想的「琵克巧克力(Le Chocolat Pic)」。安蘇菲給我試了一款來自科西嘉島的歐洲樹梅(...

擊敗650款對手!台灣巧克力靠「太妃糖奶香」拿下國際大獎

August 17, 2017

有「巧克力界奧斯卡」之稱的第六屆世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱ICA)六月在紐約落幕,今年亞太區得獎名單裡有兩家來自台灣,使用屏東產可可豆的品牌上榜,打破以往由日本精品巧克力與外國可可豆稱霸的局面。創於二○一二年的ICA,由巧克力界專家、食評家等組...

可可樹在台灣!屏東農民挑戰新作物的奇幻旅程

August 17, 2017

攤開世界地圖標出可可產區,如非洲象牙海岸、南美洲巴西等地,會發現生長帶集中在南北緯二十度之間,這裡氣候炎熱、多雨是培育可可豆的理想環境。 曾被《富比士》、CNN讚譽為全球珍稀品牌的義大利巧克力艾美黛(Amedei),原料產自旗下直營可可園外,也積極蒐集自世界名產區,最知名事跡莫過於包下被雨林圍繞的委...

【1789 Café】主廚Cyrille的美味革命

February 17, 2017

微涼午後,在台北1789 Café甫開幕的二號店內,我們與創辦人暨主廚Cyrille Courant(瑟瑞爾 古沆)面對面進行訪問,與其說是一場專訪,倒更像是與一位充滿熱情的好友,在寧靜的大安區社區內閒聊般地暢談。Cyrille和妻子Sabine與我們分享他人生的甜點旅程、以及關於1789...

厄瓜多Pacari巧克力 秘訣在天時與人和

February 11, 2017

在全球氣候環境漸漸不樂觀的情況下,農作物的發展也逐漸受限,而連我們愛吃的巧克力的來源可可樹也不例外。在厄瓜多有一家巧克力公司Pacari,自2008年以獨特的方式產出可可巧克力,生產出的巧克力近五年在世界巧克力大獎賽(International Chocolate Awards)榮獲130個大獎,創...

【畬室】巧克力與人,都內斂的厲害!

November 30, 2016

關於一個東西好不好吃,其實是相當主觀的概念,對我來說,這至少包含了兩個層面,第一是師傅的手藝,一個認真的師傅對於食物的想法以及堅持,在入口的那一瞬間就能傳達的淋漓盡致,而口味本身反而回到了個人喜好。 第二則是記憶,形成味覺記憶的除了食物的味道本身,通常也包含了彼時對於時空環境的感知,所以回憶起來常伴...

日本起司塔加入冰品大戰

June 27, 2016

在台展店5個月的日本超人氣半熟起司塔品牌PABLO,今年夏日推出「盛夏圓舞曲:起司剉冰」系列,主打抹茶、生巧克力、芒果、草莓四款夢幻冰品,以冰起司鮮奶油搭配超綿密日式雪冰的完美融合,絕對滿足今夏所有冰涼期待,每口都能吃出絕美日系冰品的夏日慶典幸福感! 全新的四款冰品,均由日本引進日式剉冰機,製作超綿...

失控仲夏月!The Lobster Bar推出限定雙款奶昔

June 24, 2016

專精於海鮮料理的The Lobster Bar,對於特調飲品也發揮獨特的創意。在這炎炎仲夏,特別帶來以自製冰淇淋做出,綿密而不甜膩的兩款奶昔。一種是略帶微酸口感,夢幻少女一定愛的「失控草莓」; 另一種則是人見人愛卻令人又愛又恨的 「失控巧克力」。 搭配藍莓和玫瑰糖漿製成,充滿少女心的棉花糖佔據杯緣,...

科技解密 破解巧克力溶點

June 13, 2016

比利時巧克力聞名世界,不僅外表呈現飽和光澤,折斷時會發出柔脆聲響,又有著絲綢般入口即化的滑順口感。事實上,光是製造一小條巧克力也是大有學問的,為了能夠製造出品質最高的巧克力,製造商投入了大量時間與金錢,現在更有研究指出,高科技的超聲波技術也許可以幫上大忙!要製作出高品質巧克力,最主要的關鍵取決於巧克...

復刻義式經典饗宴 百年甜品老店COVA進駐信義微風

February 16, 2016

堪稱是義大利最精湛的咖啡、蛋糕及巧克力品牌COVA,將在本月正式進駐台北信義微風,談起COVA不僅是LVMH時尚精品精緻化拓展下的品牌之一,還相繼在日本、香港與上海駐點,在全球擁有超高人氣。 1817年,第一間COVA座落在義大利米蘭,店內著名的西西里奶油煎餅卷、 各式水果塔及鹹派、提拉米蘇等經典義...

情人節又送巧克力!?不如親手製作3款情人節巧克力蛋糕!

January 27, 2016

每到2月14西洋情人節,很多人會贈心上人巧克力,到了3月14日白色情人節之時,對方再進行回禮。但每年就像例行公事一樣,除了送巧克力、相約吃飯看電影再無其他,今年不如試試親手做一份巧克力蛋糕,濃情蜜意的小禮物,定能為兩人感情加溫。 雙層夾心焦糖餅乾 1、使用電動攪拌機,將奶油、糖以中等速度攪拌,直...