紅茶怎麼泡才好喝？奶茶好喝要先倒牛奶？事先溫杯、一口氣注入熱水、軟硬水大有影響
2023/09/12
- 文字 / 時報出版
一本帶你從東方到西方，探尋全世界的茶園、茶葉種類；
由紅茶的歷史，沖泡紅茶的方法，到紅茶與美食的搭配，
還有關於紅茶的知識、雜學、種種的傳說……
針對紅茶初學者、愛好者所撰寫的紅茶大全。
・你知道英國人的喝茶習慣嗎？喝茶時應該要翹著小指頭？都在什麼時間喝茶呢？牛奶和檸檬，你應該加哪一種？
・170幾年前由公爵夫人安娜瑪麗亞所帶動興起的下午茶風潮，如今傳到了全世界，成了紅茶文化中的一環⋯⋯。
・美國總統喬治．華盛頓主張：「人雖有罪，紅茶無罪」，絲毫不掩飾自己對紅茶的熱愛。
・英國著名小說家喬治．歐威爾（George Orwell）在散文〈泡一杯好茶〉（A Nice Cup of Tea）中曾主張，泡茶時應該「先倒紅茶，再加牛奶」。
・英國皇家化學學會於2003年6月24日向全世界的媒體發表了一則新聞稿，針對「如何泡一杯完美的茶」做出了定論⋯⋯。
《紅茶之書》充滿了紅茶的味道、香氣、色澤與溫度，就算原本對紅茶沒有認識的人，也會不知不覺透過一個又一個紅茶的故事，感受到紅茶襲捲全世界的無窮魅力。
「我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。」──作者 磯淵猛
《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》（圖片來源：時報出版）
書名：紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅
作者：磯淵猛
譯者：賴郁婷
出版社：時報出版
※以下內容經授權摘自《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》，未經同意請勿擅自轉載
紅茶的沖泡與品嘗方法
英國人沖泡紅茶時絕對會遵守的原則是「一定要先溫壺和溫杯」。
如同前述，紅茶必須藉由90度以上的熱水沖泡才能釋放出茶葉裡的兒茶素和咖啡因，因此，當室溫太低或茶壺太冰時，最好將茶壺事先溫熱。至於為什麼要溫杯，以品嘗紅茶來說，即使沒有事先溫杯，所倒入的第一杯紅茶溫度大約都有70度以上，是足以燙傷嘴唇和口腔的溫度。如果再加上事先溫杯，紅茶的溫度勢必會更高，根本沒辦法直接喝。特地沖泡的熱紅茶，如果喝起來只感覺到滾燙，就無法感受紅茶纖細的風味了。
不過，如果是沖泡奶茶的情況，英國人所說的這個原則便可成立。以先加牛奶的情況來說，雖說加的是常溫牛奶，但冬天的常溫通常都只有5、6度。在杯子裡倒入2、30西西如此冰涼的牛奶，即使再加入熱紅茶，溫度也會因為牛奶的低溫而變得溫涼、不夠熱。因此，事先溫熱杯子後再倒入牛奶，最後就能品嘗到一杯熱呼呼的奶茶了。
- 熱水壺裡倒入大量的水加熱煮沸。當水面開始咕嚕咕嚕地泡出水泡、快要沸騰時就要熄火。
- 在事先溫熱過的茶壺裡放入茶葉。一般而言，茶葉的用量為人數加一杯的量，但如果用的是軟水，每小匙的分量可以稍微少一點。
- 注入熱水時要以約20至30公分的高度一口氣往下沖，藉此將大量氧氣帶入熱水中。
- 使用陶瓷茶壺無法從側面觀察到茶葉的狀態，這時可以改由上面觀察，確認茶葉浮上水面後便可蓋上蓋子。
- 套上茶壺套保溫，讓茶葉繼續悶泡。BOP類的茶葉約泡3分鐘，OP類的則需要約6分鐘。
- 使用茶漏將泡好的紅茶倒入杯中並過濾出茶葉渣，倒的時候稍微輕輕上下搖晃茶壺。
- 如果是一次泡多杯紅茶，倒茶時要以少量輪流的方式來分倒，讓每一杯茶的濃度都能保持相同。
奶茶好喝的祕訣
- 懂得依照不同的茶種調整茶葉的分量。
- 注入熱水時一口氣往茶葉沖下去。
- 以砂漏正確計量悶泡的時間。
此外，沖泡奶茶時另一個重要的方法是，將紅茶倒至約茶杯的九分滿。只要多加1西西的熱紅茶，就能使得最後泡出來的奶茶溫度變得更高。
但這麼一來麻煩的是，一旦倒到九分滿，端起杯子喝茶時可能會溢出來。這時候所想出來的方法就是將杯子連同底下的杯盤一起端起，如此一來就算不小心溢出來也沒關係。
雖然這一切看似合理，但紅茶畢竟是全家人一同享用的東西，最重要的是無論大人小孩都能盡情地喝到美味的溫熱紅茶，而不是要求大家一定要端著茶盤喝茶等將規矩禮儀擺在第一。