浪人廚師王廷翔返航高雄，HAIION拉丁料理融合法餐端上大海鮮味

成為美食新戰場的高雄，10月即將迎來一家融合拉丁與法式料理的新餐廳HAIION。發音為「海翁」，其實是鯨魚的台語發音。主廚王廷翔（Jason）在美國、澳洲旅居15年，這家餐廳實踐多年來他對海洋想像。

王廷翔從小就有美國夢，當兵時，他毫不猶豫申請美國受訓從事海軍接艦義務役。在海軍艦艇擔任廚師一年半，成為他走入料理世界的啟蒙。當時他的挑戰得在船上伙房內，以有限食材做出不同料理，意外發掘自己的料理天分。下船後，他到法國藍帶廚藝學校美國分校學習法餐，並在當地知名美墨餐廳PGA East Lake Golf Club工作，這段經歷，讓他自此迷上了拉丁料理。

曾經他一度返台，在台北侯布雄法式餐廳工作，他坦言在主廚須賀洋介領軍的廚房內工作十分辛苦，卻為廚藝奠定深厚的法餐基礎。爾後還遠赴澳洲雪梨、墨爾本等海港城市工作。

王廷翔提及，過去國外經驗大都在海港，返台後也希望落腳在靠海城市。（圖片來源：HAIION提供）

當浪人廚師多年，最後王廷翔選擇回到太太的故鄉，定錨高雄開業。他深感高雄人懂吃海鮮，決定在新餐廳加入少見的拉丁異國風味增添記憶點。開業首發菜單的每道料理都有辣椒元素，巧妙將辣椒粉、甜椒、發酵辣椒置入，創造調味引子。

首套菜單以海鮮為主，主廚將紅條魚皮改用塔可（Taco）取代，吃起來外脆內軟，帶有迷人酥香。（圖片來源：HAIION提供）

其中一道「紅條・玉米・萊姆」，墨西哥玉米餅經過鵝油攪拌壓製，變成包覆紅條的外衣，搭配雞蛋、墨西哥青辣椒、夏威夷豆和米莫雷特起司混合成小沙拉，再用一點手指檸檬為明亮酸度提味，讓菜餚呈現繽紛樣貌。

他也將大海孕育的鮮美海味，如龍虎斑、龍蝦、章魚、竹蛤等入菜。海洋曾經召喚他遠航，如今卻也把他帶到高雄港灣，停泊靠岸。

〈HAIION〉

地址：高雄市鳳山區三多一路1號3樓（衛武營國家藝術文化中心）
電話：07-719-3623