一個華人，在澳洲釀出好酒香

釀好酒首先必須要有上佳的葡萄原料，就如同大廚需要上等食材才有可能調理出佳餚一樣，而上佳葡萄原料來自何處？最近兩三年間曾參訪過加州、澳洲、紐西蘭以及智利等所謂新世界的產酒區〈有別於法國、義大利、德國等歐洲的舊世界產酒區〉，有一個法文字經常被提起，那就是「terrior」〈可譯為產區的風土條件，包括氣候、土壤等〉。

有一回在紐西蘭參加一場黑皮諾〈Pinot Noir〉葡萄品種酒的研討會時，與會者甚至被安排搭乘直升機到兩個葡萄園去，園中分別挖了一個洞，可看到土壤的不同結構層。很多傑出的釀酒師幾乎都有一個共同的謙虛觀念，那就是好酒在葡萄園就已成形，釀酒師只是盡可能忠實的將優質葡萄轉變成好酒而已。

澳洲葡萄酒最近在世界各地都很受歡迎，因為擁有適合的terrior。一九八九年有一位KC黃從台灣移民到澳洲墨爾本去，一九九五年無意中買下一塊原本是牧場的園地， 辛苦從頭開墾，一九九六年開始種植葡萄，最近已有酒上市。

KC的葡萄園位於澳洲維多利亞州的中部，從墨爾本往北走約一個半鐘頭的路程，產區的名稱為希斯丘〈Heathcote〉，這兒的部分地區有著源自於五億年老的寒武紀岩石所風化成的紅土，公認非常適合種植希哈〈Shiraz〉以及卡本內蘇維濃〈Cabernet Sauvignon〉等紅葡萄品種。

在這一區另有Jasper Hill酒莊〈創立於一九七五年〉，所生產的酒現今除了價高外，更供不應求。在本區另一家新近竄起的Wild Duck Creek酒莊所生產的「Duck Muck」，更是曾創下每瓶超過新台幣三萬元的天價，由此可看出希斯丘紅土區〈也意味著KC葡萄園〉的潛力與發展性。

到了KC的葡萄園，發現那兒的土壤更紅。目前他只用了約五分之一的園地來種葡萄，本身也沒有釀酒設備，生產的葡萄是交給位於另一個產區雅拉谷〈Yarra Valley〉的Dominique Portet酒莊去釀酒。這家酒莊的主人Dominique Portet來自法國釀酒世家，已是第九代從事釀酒工作。

酒釀好後各分一半，KC的部分以杜霖酒莊〈Toolleen Vineyard〉行銷，澳洲著名葡萄酒專家James Halliday在他的二○○五年版《Australian Wine Companion》裡頭不但評給這家新酒莊四顆星難得的高評價，同時也評給二○○二年份酒九十分以上評分。

目前KC所生產的為希哈和卡本內蘇維濃兩款單一品種紅酒，第一個生產年份為二○○○年，已幾乎沒有存貨。○一和○二年份酒。由於是法國釀酒師主導，並且使用法國橡木桶，酒的風味有別於一般澳洲酒的濃郁、強勁、甜美，反而呈現較高雅、收斂、扎實的形態。其中○二年份酒比較濃郁，強勁一些。

個人認為○一年份酒較細緻，且已適飲；○二年份酒則需再陳年一兩年。在Dominique Portet酒莊也品嘗到以○三及○四年份酒〈仍在橡木桶裡〉，發現隨著葡萄樹樹齡的增加，酒質更為扎實複雜，特別是○四年份酒，讓我期待○五年底裝瓶後的表現。