名酒背後的名酒

上世紀，酒迷的目光總是聚焦在法國的波爾多、布根地及香檳區，由於新富國崛起，需求殷切，因而酒價堅挺。入行較久的酒迷於是將眼光移轉，重新審視法國隆河產區（Vallée du Rhône）裡的眾多傑出葡萄園；其中歷史最悠久、品質最高的產區，非北隆河的艾米達吉（Hermitage）莫屬。

艾米達吉的歷史學家認為，此區是法國最老的釀酒葡萄種植地，可能早在西元前六百年，當時入侵法南馬賽港的希臘人，便順著隆河北上，將此區唯一的黑葡萄品種——希哈（Syrah）導入艾米達吉。古羅馬作家老普林尼（Pliny the Elde,r23～79），在其當時同等於百科全書的著作《博物誌》（Historia naturalis）裡頭，便提及此區酒質高超。

艾米達吉的古字為Ermitage，意為隱士居所，據傳，在一二二四年之際，神聖騎士史特林堡（Stérimberg）奉命討伐「亞爾比教派」異教徒，在征戰中負傷，回鄉途經此區，登上山頭瞭望隆河景色甚美，便決定在此定居。傳說他蓋了一隱居小屋，獨居三十載。後傳，目前依舊佇立在艾米達吉法定產酒區山巔的「聖克里斯多福小教堂」便是隱士之屋的前身，而此產區也得名於此。

十八世紀中期之前，波爾多紅酒，英國人通稱為「克雷瑞特」（Claret），指稱其味清淡酸瘦；當時，唯一品質特出者，只有目前被列為五大酒莊之一的「歐布里昂堡」（Château Haut-Brion），波爾多眾酒莊為了改善品質，甚至摻入艾米達吉產區的粗獷紅酒，才裝瓶銷售，這種技巧，當時被稱為「經過艾米達吉紅酒加持」（Hermitagé）。十九世紀時，有些酒莊甚至還將此「加持」字樣特別印在酒瓶上，表示品質保證。

今日若問波爾多酒莊此「加持」法是否為真，肯定要遭對方白眼。但許多史料都指證歷歷，顯見這做法當時頗流行。一位波爾多酒商（Nathaniel Johnston）在一七九九年到一八○九年間的一封給合夥人的書信上便如此寫道：「一七九五年份的拉菲堡便是以艾米達吉組成，而成為當年度最受喜愛的酒款。」今日大陸富豪搶著購買的波爾多五大酒莊之一的拉菲堡（Château Lafite），當年都要靠艾米達吉加持，可見，此產區酒款之厲害與獨到。

目前，品質位於第一線的高級艾米達吉酒款的釀造者有三家：即Chapoutier、Jaboulet及強‧路易‧夏夫（Jean-Louis Chave），前兩家皆是大型酒商，歷史約兩百年，艾米達吉僅是其最高階酒款，他們旗下尚有許多其他初階的隆河產區酒款。夏夫酒莊則是獨立酒莊，一四八一年即開始釀酒，是目前該產區唯一品質可與前兩大酒商並駕齊驅，有時甚而勝出的獨立酒農。

夏夫酒莊的現任莊主，是年約四十的強‧路易‧夏夫，他強調艾米達吉產區裡，還劃分有許多小葡萄園，大部分酒莊所擁有的地塊，都散落在不同葡萄園裡。他認為，該區最大傳統特色，是將不同地塊所產出的不同風味的希哈葡萄分開釀製，在裝瓶前才依當年年份特色，混調不同比例的不同園區的酒款，艾米達吉風味的複雜與和諧就是如此「建構」出來的。

艾米達吉也產製少量白酒，通常以馬珊（Marsanne）白葡萄為主，再混調部分胡珊（Roussanne）白葡萄而成，通常口感濃郁豐厚，屬搭配美食的極選，因此地白酒酸度通常不高，較不適合當作開胃使用。

隨著莊主步下酒窖，在品試二○○五年的瓶裝酒前，他先讓我品飲還在橡木桶中，尚未混調前的不同葡萄園地塊的酒款。以紅酒來說，該莊共有七塊葡萄園的產酒，他讓我試了二○○六年份最主要的五款木桶原酒。夏夫認為，一支耐久存，以待來日複雜風味的艾米達吉，一定要包含Bessards地塊的葡萄酒。

總之，僅一希哈品種，變化萬端，而每一年份應該混調哪些地塊、如何比例的葡萄酒，以詮釋該年份的艾米達吉，這便是強‧路易‧夏夫的極高藝術性表現了。

【私】JASON品酒筆記

Jean-Louis Chave酒莊

12005 Hermitage Blanc

由80%的馬珊以及兩成的胡珊白葡萄釀成的白酒，因葡萄較他莊更晚採摘之故，因而酒色稻桿金黃；入口，澄透明晰而有風骨，風骨來自酒中礦物質撐出的身形勻稱，底韻則優雅細緻。目前以橙花、橙皮、礦物質領銜，尾段接以略微核桃、青蔬完結，酸度不高，卻均衡，現飲好，若是到了2010年未飲，最好等至2015後才開瓶品飲其成熟風韻，潛力驚人，再放20年也無慮。評分：9.25～9.5

22005 Hermitage Rouge

由百分百希哈品種釀成的紅酒，酒色深紅不透，有墨色，鼻息濃郁卻不匠氣、不過艷，細緻而沉潛，以貴氣的紫羅蘭、黑櫻桃以及黑色無花果果醬氣息為主；入口雖單寧尚緊，卻已可感受其細緻如絨的質地，尾韻以煙燻、現煮咖啡以及老舊馬鞍等氣息點綴其繁複，潛力絕佳，莊主言，這兩年喝好，不然之後此酒會進入沉睡期以修身養性，要再等七八年才會有更進一層的絕代風華出現。評分：9.75

32004 Hermitage Blanc

白酒，酒色深金黃，帶紅銅，入醒酒瓶一個半小時，風味半開，酒香多樣紛呈，蜂蜜、肉荳蔻、肉桂、甘草以及杏桃果醬，香系極甜美而完整，入口，鳳梨乾、甘草、風乾橙皮，至中段，架構立顯，均酸；原來後段因酒款尚年輕而現得酒精味略強氣味，等飲至第二小時，氣味開盡，強猛撫平，酒質順滑甘醇如大吟釀，接續有楊桃乾、冬瓜茶甜濃，韻長，最好再過五年再飲，極濃郁扎實的搭配美食極味之酒。評分：9.5

41997 Hermitage Rouge

11年酒齡紅酒，酒色由深紅黑轉為亮紅寶石色，酒香頗似成熟布根地陳幽之香，嗅有覆盆子、玫瑰、香草、蕈菇、咖啡，甚至略微梅乾菜陳香；已在醒酒瓶醒酒一個半小時，入口滑順如絲、如凝露，但及至中段，單寧依舊略微緊縮，攜來菸草、蕈菇、紅漿果氣息，稍後，再回飲，越趨甜美，甚而有可樂軟糖甜香，潛力依舊雄厚，極深功力尚未完全化開，再等五年飲之更佳。評分：9.5

※Jason的葡萄酒分數評比說明：

6～7分：品質差強人意尚可接受

7～8分：釀酒技術無偏差口感尚完整

8～9分：風味頗佳且風格顯現的佳釀

9～9.5分 :風味細節優雅度兼具的釅釀

9.5分以上：餘韻繞樑的天之美露

10分：理想上不可臻至的烏托邦最高境界