古味重現

當有了音域寬廣，聲音宏亮清脆的鋼琴之後，為何還需要音量小，細節強弱表現遜色許多的大鍵琴呢？至少，在演奏巴哈的巴洛克古樂曲目時，缺了它就難以原音重現。

雖然現在有更先進精密，完全微電腦控制的榨汁機與釀酒槽，也有許多讓發酵更穩定，酒香更乾淨的人工選育酵母，但是，仍有非常多的酒界名莊，依然採用老式垂直榨汁機，直接用附著在葡萄皮上的原生酵母來釀酒。或許麻煩費工些，或許多一點意外風險，但卻可能釀成更貼近傳統與地方風味的葡萄酒。

還有一些更激進的釀酒師，試圖回到更久遠的年代，採用最原始的方法讓五千年前的葡萄酒在二十一世紀原味重現。他們仿照葡萄酒起源地—高加索山區的古法，將採收的葡萄整串放入巨型陶罐，用蜂蠟封罐後任其自行浸皮發酵數月。如此自然的極簡式釀法，讓釀酒師幾乎無事可做，但釀成的酒若從現代釀酒學角度來看，常顯得粗獷，且有氧化的疑慮，實在算不上可口美味。沒有膽識的葡萄酒新手，絕不要輕易嘗試。這些經數月泡皮的「仿古酒」雖常採用白葡萄，但釀成的酒喝起來卻像帶澀味的紅酒，顏色比白酒深且帶橘色，被稱為「橘酒」。即使早有心理準備，但二○一○年前第一次在巴黎嘗到Josko Gravner釀造的Ribolla和Bianco Breg兩款最經典的「橘酒」時，心中還是大罵：怎麼這麼難喝啊！

五年來，見到越來越多酒莊採陶罐以古法釀造，也陸續品嘗過數十款「橘酒」，即使還無法真心喜愛，卻也慢慢發現其迷人之處。這些看似古樸簡單，相當硬實的「橘酒」，多需花些耐心，有時長達數日，超長時間的換瓶醒酒常能見其多變與耐久的驚人潛力。

而「橘酒」有如回到過去的滋味，像極了古大提琴低沉渾厚的樂音，不是特別清澈明亮，卻反能心生沉靜之感；雖無奔放的青春果香，但因內斂深藏，即使仔細的一喝再喝，卻都能見出新意。

小檔案_橘酒Orange Wine

白葡萄經過長時間泡皮方式所釀成的葡萄酒類型，雖是數千年的古法，但卻是近十多年來才又開始興起的新釀法。酒常帶有澀味，多於陶罐中釀造，容器的孔洞易讓空氣滲入，使得酒的顏色因單寧氧化而變深且微帶一點橘紅色調。