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  • 洪愛珠專欄〉七樣香料組合,造就一碗美味牛腩清湯

    June 16, 2024

    港島本來幾無平地。低緩處如皇后大道、德輔道,是填海得來。因而城中多階梯,梯兩側設店鋪,梯中間可以是市場或骨董攤。在上環,我樂於成天登階落階,體感其起伏,見人與天爭的稠密與精煉。本地識食朋友引我到上環「源興香料公司」,也是坡梯上的店鋪,介於荷李活道與樂古道間。源興1912年創,歷百多年。店鋪明淨「企理...

  • 洪愛珠專欄〉香港上環東吃西買:自製自售「陳意齋」糕餅茶料、「福建茶行」鐵觀音

    May 19, 2024

    半年內二訪香港,再去「見山書店」。這家業務昌隆的獨立書店,因遭神秘人瘋狂檢舉,政府部門頻繁藉故盤查,不堪其擾,決定於今年3月底執笠(結業)。4個月前我還隨店東Sharon到大帽山飲茶,書店簽書,不料短時間內竟要道別。※延伸閱讀:洪愛珠專欄〉大帽山上川龍村,山腰裡的隱世「端記茶樓」見山在上環太平山街。...

  • 洪愛珠專欄〉萵筍、豆苗、抱子芥菜⋯⋯三種料理手法體驗春日鮮蔬時節

    April 21, 2024

    春節過後,有幾天颳風微寒,有時又炎熱近30度。在台灣感受季節,不能光由氣溫判斷,我更觀察農產。初春時節,好些冬季蔬果還盛出,如萵筍和豆苗。時令蔬菜亦開始應市,如抱子芥菜。盡情享受春日鮮蔬,即是充分體驗時節。萵筍,市場裡以台語稱之為「A仔菜心」,由莖至葉皆帶有A菜的清冷氣息,冬季到初春盛產。見肥碩者,...

  • 洪愛珠憶留學生活:離家最近的心理距離,是倫敦唐人街叉燒麵包

    June 30, 2022

    數年沒有在家烘麵包,再次動手,為了叉燒麵包。過去在家做麵包,也非是熱衷,通常是因為在台灣吃不到的麵包類型。近年多位本土麵包冠軍開店,用料講究,技術高超的歐式麵包,已不若從前稀缺。返台前幾年,曾製作最尋常的英式吐司,為懷念那皮脆無甜味,甚至略微粗韌的組織。此回,是想起學生時代,在倫敦唐人街常買的叉燒麵...

  • 洪愛珠專欄〉熱夏涼筍,美味三吃

    June 30, 2022

    2022年這一年,從春雨到入梅,降雨很頻。連數日大雨,人們連語氣都生霉。我倒不煩,因為心底有個盼頭。知道雨過之後,綠竹筍就要大出了。一律是清晨,六點多七點前,筍農陳媽媽來電:「愛珠小姐,今天的筍很漂亮,要替妳留幾斤?」窗簾闔上的臥室還暗著,話筒彼端已陽光普照。陳媽媽是鄰居陳先生的母親。幾年前在社區通...

  • 瑞芳山海早市偶遇芋蘅 重逢外公的記憶之味

    June 23, 2022

    去瑞芳許多趟,不為九份觀光,而為山海間的早市。瑞芳是山窩裡的城鎮,基隆河流經,一面向海。此地市場,很富區域特產與城郊樸素民情。比如中正路街邊市場,可遇不少微型攤販,有本地婦人僅賣兩簍海濱鹽水筍,售完就回家。鄰近城鎮如坪林、雙溪、宜蘭頭城的農人,在此自產自銷蔬果魚鮮。遠遠見一物,詢問擺攤老婦人:「這是...

  • 一碗友誼支援的紅燜牛肉,療癒癌末婆婆病中味蕾

    June 22, 2022

    去年,我家爐台上,老是燒著一道無水紅燜牛肉。這道菜是為我的婆婆做的。婆婆去年初開始化療,年底離世。因新冠肺炎疫情,門禁嚴格,病房僅留一人。由大姑貼身照顧。當時的隊形,是我在家做菜,先生趁熱送至醫院門口,轉交大姑。約十年前,婆婆也曾因病化療,後來痊癒。當時先生不會做飯,大姑多年茹素不碰葷腥,營養補給,...