洪愛珠專欄〉300公尺中和華新街家宴，嘗豌豆粉、涼拌茶葉、魚湯麵

中和華新街一帶，又稱緬甸街。1960年代末，緬甸發生大規模排華，此後數十年，華僑陸續遷台，聚落形成。以伊洛瓦底江為界，有緬北（上緬甸）原籍雲南的華僑，以及廣東、福建為主的緬南（下緬甸）華僑，將滇味的粑粑絲、印度咖哩和烤餅、廣式飲茶和臘味，雲集在300公尺的街上。

複方香料揉合蝦醬的濃鮮味時隱時現。部分女性在臉上搽淺金色檀娜卡（Thanaka），一種樹皮粉漿，有防曬保養作用。沿街奶茶店滿滿是人，語聲沸騰，側耳細聽，一句也不懂。這裡是緬甸華人的新據點，城中一塊豐饒味覺的飛地。

兒時隨母親來華新街的東南亞雜貨鋪，買濃味印尼蝦餅。將硬幣略大的餅胚入油鍋，以煎匙抵著，瞬間舒張呈巴掌大小的平坦蝦餅，是絕佳派對零食。成年後我自己常來吃豌豆粉，牛趴呼湯、炸乳扇、羊肉咖哩，鑽進市場買香茅薄荷，在沒有橫招的「清真雲南小吃」，吃極薄脆的奶油烤餅配緬甸奶茶。

對華新街不陌生，然而摸索多年，始終是旁敲側擊，缺乏脈絡化的理解。直到前不久因一場活動，遇上「鳴個喇叭！緬甸街」的楊萬利和姚羽亭，兩位年輕女子帶走讀、辦刊物、開私廚，熱切的將緬甸街文化介紹大眾。

「三季Sanji」是其新作，一間預約制私廚。我們與聽眾一行人，先參加走讀，再坐下吃飯。緬甸街的精彩菜色一一上桌，同時，聽　10歲移民來台的楊萬利說故事。

豌豆粉是用豌豆磨漿，熬煮後凝固的爽滑涼粉，涼拌以酸辣醬汁，十足開胃。（圖片來源：洪愛珠提供）

前菜是豌豆粉。豌豆磨漿，熬煮後凝固的爽滑涼粉，涼拌以酸辣醬汁，十足開胃。涼拌茶葉是以發酵茶葉拌入番茄、高麗菜絲，加上炸什錦豆類與花生，口感飽滿。辣醃菜炒肉，酸鹹下飯。辣醃菜可視為雲南的泡菜，以芥菜為基礎。每年冬天，萬利的母親醃好隔年全家所需分量。欲向母親調用醃菜，楊媽媽說，如此家裡就不夠吃了。

壓軸是緬甸魚湯，若加米線，就稱魚湯麵，通常作早餐吃。魚湯香稠如羹，卻不見完整的魚肉，因魚肉已拆出，棉絮般煮融在湯裡。魚湯且金黃芳馥，用了薑黃、香茅、月桂、洋蔥、蝦醬、蝦膏、魚露等大量香料熬煮，其中精華，是芭蕉莖。芭蕉莖纖維脆爽，又能吸收湯液，使味蕾一亮，印象至深。

〈魚湯麵〉

將魚肉煮熟拆絲，與大量香料與香草煮融在湯裡，口感綿滑如羹。雖稱為麵，實際湯裡是米線。魚湯裡有芭蕉莖，其纖維脆口，孔隙裡吸滿湯汁。食用時可搭配炸豌豆餅。