洪愛珠專欄〉麵疙瘩二三事：入菜的罌粟籽、布林茲羊乳酪

罌粟籽麵疙瘩是甜的。捷克朋友說，那是許多孩童放學後喜愛的點心，成人後的鄉愁。捷克人視其為澱粉類主食，更多於甜品。

我在布爾諾（Brno）的啤酒館Lokal U Caipla吃罌粟籽糖粉麵疙瘩。粉質馬鈴薯煮熟刨碎，與麵粉、雞蛋和成麵，再揉成蟲蛹模樣的麵疙瘩，煮熟，撒上磨碎的罌粟籽和糖粉，澆淋融化奶油，吃暖的。一盤菜黑糊糊的貌甚混沌，而綿軟如雲，甜味淡柔，相當耐吃，確實是主食風格。

罌粟籽（Poppy Seed）在捷克的年產量位居全球首位，於麵包捲、蛋糕和餡餅裡處處可見。罌粟籽油脂豐富，香氣幽淡，咀嚼起來嗶嗶剝剝成無數微型的爆破。

台灣未開放罌粟籽入境，歐洲倒普遍，遇上時我很樂意吃它。如英國人在檸檬蛋糕裡加罌粟籽。而德語區中很受歡迎的巧克力品牌Zotter，有個「典型奧地利」（Typically Austria）口味，餡心也是灰罌粟籽奶油。

輾轉抵達斯洛伐克東部城市普勒索夫（Prešov），過去在鐵道交通樞紐上，古城區可以見風格融混的建築。盛暑，許多居民出城度假。入夜後街上幾無行人，舉辦在酒吧地下室的文學朗讀會，觀眾竟來了個滿場。

人們活潑健朗，暢飲啤酒，談笑風生，啤酒吧也是餐館，在此吃斯洛伐克的經典菜「布林茲乳酪麵疙瘩（Brynzové halušky）」。馬鈴薯麵糰經粗孔篩，入沸水煮成指甲大小的麵疙瘩（教人想起米苔目），煮熟撈起，接著趁熱拌入布林茲乳酪（Bryndza）和酸奶，使麵疙瘩裹上濃厚乳醬，上碟後，再澆上煸香的煙燻培根和其溶出的豬油。濃郁鹹香，是高熱量，能禦寒的菜色。麵疙瘩本身倒乾淨如同畫布，因為加入蒔蘿，或拌入酸菜絲，而有不同呈色。

布林茲是斯洛伐克最代表性的軟質乳酪，綿羊乳為原料，時常入菜。另一道斯洛伐克經典的布林茲乳酪餃（Bryndzové pirohy），我在斯國首都布拉提斯拉瓦（BratiSlava）的Koliba Kamzik餐館吃得。幾隻胖鼓鼓乳酪餃子，與小牛肉排搭配上桌。餃子皮筋道，使混合布林茲乳酪與馬鈴薯泥的餃子餡更綿柔鮮郁。對吃慣菜肉餡餃子的東方胃口，也有驚喜之感。

斯洛伐克麵疙瘩（Halušky）

4種風味的綜合麵疙瘩，是文學季主辦單位為台灣作家們特製。左上角即為經典的布林茲羊乳酪版本，撒上煸香的煙燻肉丁。依順時針序是蒔蘿、奶油清炒版本和酸菜口味。