洪愛珠Tag
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洪愛珠專欄〉泥砌灶口鑊氣、全手作麵條冰品，曼谷百年餐館「廖兩成」烹飪仍見古風
December 25, 2022
泰國一鬆綁入境防疫規定，我即動身回訪，探望曾寫及或心裡珍視的老鋪，願它們疫後安好。疫情重創高度倚賴觀光業的泰國。以餐飲業為例，2009年創立，無緣一見的米其林一星餐廳Bo.lan，去年宣布永久停業。泰國名廚伊恩基第差（Ian Kittichai）馳名已久的餐廳Issaya Siamese Club亦...
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洪愛珠憶留學生活：離家最近的心理距離，是倫敦唐人街叉燒麵包
June 30, 2022
數年沒有在家烘麵包，再次動手，為了叉燒麵包。過去在家做麵包，也非是熱衷，通常是因為在台灣吃不到的麵包類型。近年多位本土麵包冠軍開店，用料講究，技術高超的歐式麵包，已不若從前稀缺。返台前幾年，曾製作最尋常的英式吐司，為懷念那皮脆無甜味，甚至略微粗韌的組織。此回，是想起學生時代，在倫敦唐人街常買的叉燒麵...
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洪愛珠專欄〉熱夏涼筍，美味三吃
June 30, 2022
2022年這一年，從春雨到入梅，降雨很頻。連數日大雨，人們連語氣都生霉。我倒不煩，因為心底有個盼頭。知道雨過之後，綠竹筍就要大出了。一律是清晨，六點多七點前，筍農陳媽媽來電：「愛珠小姐，今天的筍很漂亮，要替妳留幾斤？」窗簾闔上的臥室還暗著，話筒彼端已陽光普照。陳媽媽是鄰居陳先生的母親。幾年前在社區通...
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瑞芳山海早市偶遇芋蘅 重逢外公的記憶之味
June 23, 2022
去瑞芳許多趟，不為九份觀光，而為山海間的早市。瑞芳是山窩裡的城鎮，基隆河流經，一面向海。此地市場，很富區域特產與城郊樸素民情。比如中正路街邊市場，可遇不少微型攤販，有本地婦人僅賣兩簍海濱鹽水筍，售完就回家。鄰近城鎮如坪林、雙溪、宜蘭頭城的農人，在此自產自銷蔬果魚鮮。遠遠見一物，詢問擺攤老婦人：「這是...
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一碗友誼支援的紅燜牛肉，療癒癌末婆婆病中味蕾
June 22, 2022
去年，我家爐台上，老是燒著一道無水紅燜牛肉。這道菜是為我的婆婆做的。婆婆去年初開始化療，年底離世。因新冠肺炎疫情，門禁嚴格，病房僅留一人。由大姑貼身照顧。當時的隊形，是我在家做菜，先生趁熱送至醫院門口，轉交大姑。約十年前，婆婆也曾因病化療，後來痊癒。當時先生不會做飯，大姑多年茹素不碰葷腥，營養補給，...
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洪愛珠專欄〉粉香絨細湯綿綿，一碗自製陳皮紅豆沙
March 03, 2022
春天，台北氣候仍多陰濕冷，偶起怪風，吹了頭疼。此時想的是一碗熱的粵式糖水，如紅豆沙或芝麻糊。經驗裡食糖水的最佳店鋪，是澳門老城區的「杏香園」。石磨甜品料精藝湛，店鋪清潔。然而還在疫中就別想了，自己動手。基本的粵式糖水「二沙三糊」，是紅豆、綠豆沙。芝麻、杏仁、核桃糊。其中紅豆沙比較容易自製，手邊也有陳...
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洪愛珠專欄〉港式蘿蔔糕與尋常人家菜頭粿
January 27, 2022
過年要有年糕，一面是年年高的好意頭，另外也是人們至今仍樂於吃糕，樂於納之入年節。兒時春節，媽媽必備甜年糕和發糕，而鹹糕以蘿蔔糕優先，搭配芋粿巧和鹹甜粿。鹹糕是鄰居老太太製的，她曾是表弟幼年保母，多年來愛屋及烏的持續惠贈自炊糕粿。家裡的粿若炊得好，外頭賣的趕不上。頗有人會感情用事的說因為「愛」什麼的，...