洪愛珠專欄〉香港上環東吃西買：自製自售「陳意齋」糕餅茶料、「福建茶行」鐵觀音

半年內二訪香港，再去「見山書店」。這家業務昌隆的獨立書店，因遭神秘人瘋狂檢舉，政府部門頻繁藉故盤查，不堪其擾，決定於今年3月底執笠（結業）。4個月前我還隨店東Sharon到大帽山飲茶，書店簽書，不料短時間內竟要道別。

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見山在上環太平山街。近年到香港，總也住上環。這是香港開埠之初的華人聚集地，老行業和老食物多，繁忙精彩。如僅150米長的水坑口街，是英人1841年登陸的占領角，又是最早的中式茶樓「杏花樓」所在處，孫中山與興中會成員多次在此開會。老茶樓今已不存，滿街仍是餐館、餅店，海味乾貨。餐期站在皇后大道西，總能聽見炒鑊鏗鏘，爐焰點燃轟轟聲，沐浴於滿街粵菜的香氣裡。

因此我在上環，總感到很饞，總是東吃西買。先去「陳意齋」。1927年廣東佛山創立的點心店，後遷往香港，糕餅茶料至今自製自售。用料精，風味古雅。馳名產品如燕窩糕，味淡黏韌，兩三天沒吃完就發硬。鬆化杏仁餅成分僅綠豆粉、糖、植物油、杏仁，口感硬脆，化口全是堅果鬆香。

我每回必買的，是蝦子扎蹄。叫扎蹄的點心卻不含肉，是潤過滷水的腐竹撒上蝦子粉，以繩紮緊再蒸。腐竹硬扎有嚼頭，蝦子濃鮮微帶顆粒感，是很富肉感的零食。保鮮期短，置櫃台上供單條零售。買回旅館切片，泡上福建茶行的鐵觀音吃，越嚼越香。

福建茶行，1952年創，我家裡喝它的鐵觀音超過半世紀，最早由外公好友、香港的世伯提來，後由我父親負責採購。其鐵觀音屬熟茶，茶湯呈深琥珀色，津潤厚韻。以古法焙茶費時近60天，煞費工夫卻索價公道。如今兩岸鐵觀音一逕往清香路線發展，焙火越淺，這種古法茶香仍有大批擁簇，天天開爐，供不應求。

福建茶行傳承三代，二代店東楊庭輝先生的味蕾是風味標準。根據氣候，焙茶尾聲時，請楊先生試茶，謹慎微調出爐時間，唯恐過火。我自小就喝，知道風味多年一致。剛烘好的鐵觀音最好靜置一週，使茶葉稍褪「火氣」（楊老闆祖籍同安，帶廈門腔，發音近「何」氣）再飲。我慣以福建茶行的鐵觀音佐中餐或濃味多油糕餅，很能化膩。