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條件相符的旅遊行程

    釀酒 /

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    葡萄酒世界的爵士樂

    October 11, 2018

    如果受的訓練與慣常品評的是節奏典雅,和聲細膩豐富,一切按譜索驥的古典樂;但面對的卻是節奏搖擺,源自美國社會底層的黑人藍調,形式即興自由的爵士樂時,會是什麼樣的景況?這是包含我自己在內,全球所有訓練有素的酒評家們在第一次面對自然派葡萄酒時的最佳寫照。自然派葡萄酒,或更常見的,直稱為自然酒,它的興起是近...

    少即是多

    August 03, 2017

    這不是個數學題或美感課題,而是一個釀酒師的釀造建議。不惜成本降低產量,選最好橡木桶,添購最先進設備,聘最知名釀酒顧問,或者租匹馬來耕田,努力做這做那,最後真的釀出更迷人的酒嗎?在我認識的諸多國際級釀酒顧問中,出身義大利托斯卡尼的亞伯特‧安托尼尼(Alberto Antonini)是最欣賞的一位。不只...

    百年職人!獨家進入百年酒造 苗場山

    February 24, 2016

    新瀉是越光米的故鄉,有好米的主因就是來自環境中的好水。也因此,在山腳下除了稻田,更有許多把水視為靈魂的酒造。新瀉共有96間酒造,酒以「淡麗辛口」著稱。除了大家熟知的「八海山」、「上善若水」……等,也有許多百年來深受當地歡迎的地酒。苗場山是明治40年創業,至...

    他釀出世界唯一的荔枝桶威士忌

    December 31, 2015

    如果威士忌世界有聯合國,台灣一定是常任理事國。無論是消費量或飲酒素質,領頭羊的地位,無庸置疑。全球威士忌玩家每年引領期盼的「麥芽狂人競賽」(MMA)日前公布,除了宜蘭的金車噶瑪蘭威士忌再度蟬聯世界冠軍,這份榜單中,有另一間本土酒廠異軍突起。「果香在口腔大爆發,優秀的木質香,溫和的煙燻味,重雪莉及東方...

    他種本土黑后葡萄 挑戰國際酒莊

    December 31, 2015

    談到台灣的葡萄酒,行家們往往搖頭:「台灣不在葡萄酒神眷顧的領地裡。」亞熱帶的緯度,加上產官學的連結薄弱,釀葡萄酒,有如逆天而行。但偏有人不信邪,深耕園,簡而言之,就是一個釀酒瘋子碰上一個種葡萄傻子的故事。而這份無畏的傻勁,讓他們在二○一四年IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽評鑑中,獲得了銀牌。來到彰化二林...

    他們用茶與雜糧 決戰精釀啤酒界

    December 31, 2015

    禾餘麥酒一瓶啤酒發起農業革命「這是我們前兩週才剛播種的大麥喔!」我來到台大農場,「禾餘麥酒」的盧心潔燦笑著說。一頭俏麗短髮的她是台大農藝所的畢業生,也是禾餘麥酒的創辦人之一。啤酒最重要的原料就是麥,但幾乎全靠進口。禾餘麥酒跟其他的精釀啤酒團隊有點不同,一是成員大都為農業背景的學生,二是他們做的台灣味...

    遇見澳洲老藤

    August 06, 2015

    接連兩週品嘗了十多款採用百年老樹釀成的紅酒,在二十多年葡萄酒寫作生涯中,還是第一回。最有趣的是,這些酒都來自南澳大利亞的巴羅莎地區(Barossa),當然,絕非巧合。 百年老樹在歐洲雖非不得見,但為數不多,相當珍稀。因為十九世紀末的葡萄根瘤蚜蟲病摧毀了歐洲所有的葡萄園,所有新種的葡萄都必須嫁接在耐病...

    釀給自己喝

    August 07, 2014

    吉爾.佳(Gilles Jayer)是一個來自布根地的酒莊主人,有約十公頃的葡萄園。五十歲出頭的法國鄉下大叔樣子,跟當地大部分小酒莊主人一樣,是個實實在在、雙腳踩在土地上,勞動身體耕作與釀酒的葡萄農。出身釀酒家庭,十七歲就在田裡工作,出現在台北亞都飯店的巴黎廳酒宴上,卻不太像是今晚的主人。他和他父親...

    ○.五%的酒體

    July 10, 2014

    在一九九○年初,我第一次到波爾多參訪酒莊,當時逆滲透的技術才開始試驗性的被運用到葡萄酒的釀造上,透過讓水分子通過的半透膜,除去部分葡萄汁中的水分以達到濃縮效果,不只甜度變高,也提升單寧和紅色素的比例,即使是天候不佳的壞年份,也能釀成深厚結實的酒風。當年,幾家知名的波爾多列級酒莊率先採用,釀成的酒在新...

    中年的自信滋味

    March 06, 2014

    「酒的風格有著這麼大的轉折,過去喜愛你的酒迷們可以接受嗎?」 一位來自加拿大的朋友在由我擔任翻譯的品酒會上這樣問。釀酒師遲疑了一下,說這也是他常自問的問題。但他接著很感性的說:「那一年我四十五歲, 我想我應該要開始釀自己想要的葡萄酒了。」這又再次證明,過了四十歲,男生常會進入人生第二次叛逆的青春期。...

    國外限定夢幻酒款

    December 12, 2013

    林裕森》用古法釀酒的另類酒莊全波爾多最另類,但卻又是最傳統的酒莊,莊主自一九四七年開始釀酒,但自一九六○年代起開始固守的抗拒潮流,葡萄園仍採壓條法混種(不嫁接砧木,直接將母株的葡萄藤埋入土中的繁殖法,在二十世紀初即因根瘤芽蟲病不再使用。),完全捨棄橡木桶培養,亦無控溫設備。以此老式方法釀成的紅酒,顏...

    美味的壞年份

    November 14, 2013

    一九七五年出生的舊友來訪,乘機開了一瓶生日年的薄酒萊特級村莊(見小辭典):Côte de Brouilly待客,雖是此產區在一九七○年代最差的年份之一,但歷經三十多載的時光摧折,卻依然鮮美健朗,酒香奔放,質地絲滑,實在好喝極了。晚餐的前菜是沙丁魚,主菜則是帶骨的厚切牛排,一路喝來...

    倒頭栽的滋味

    October 24, 2013

    雖然有些葡萄酒有數十年,或甚至百年的耐久潛力,理應相當堅固不摧,但事實上,除了少數的加烈酒外,卻又相當的敏感脆弱,保存的溫度太高或接觸空氣氧化都可能變質敗壞。在釀造與培養的時候,一些小小變化,如以不同森林的橡木桶培養,都可能改變葡萄酒的風味。易受影響也許正是葡萄酒的特性,亦是可以如此多變多樣的原因。...

    菁英的通俗滋味

    September 12, 2013

    從二○一一年開始在美國突然蔚為風潮,Moscato讓酒商們毫無防備的四處找尋被冷落許久的蜜思嘉葡萄(見小辭典),三年過去了,加州的中央谷地新增了數千公頃的蜜思嘉葡萄園,但這種微帶氣泡,花果香氣濃郁奔放的低酒精甜白酒仍然供不應求,年銷超過兩億五千萬瓶。對葡萄酒稍有涉獵者,少有人認真看待Moscato,...

    用腦袋喝酒

    August 01, 2013

    拜訪酒莊時,若遇熟識的釀酒師常會追根究柢多問些問題,特別是在布根地的地下酒窖進行桶邊試飲時,常常一試就是一整個下午。有時相談甚歡,疑惑盡解,但也有踢到鐵板的時候。例如,跟拉迪耶先生(Jacques Lardière)一起試喝由他所釀造,名酒商Louis Jadot數十款的二○○...