把單點餐廳搬進自助餐：寒舍艾美探索廚房升級，50款海味一次到位

在信義區高端自助餐競逐日益激烈的當下，台北寒舍艾美酒店選擇用一次全面升級，重新定義「吃到飽」的高度。歷經一個月餐檯工程調整，「探索廚房」正式回歸，不僅是空間與菜色的更新，更是一場以「單點餐廳水準、吃到飽形式」為核心的系統性重構，將自助餐從「選項多」推進到「品質密集」。

全新升級的「日料檯」專區擴大兩倍，以優雅寬敞的開放式空間與職人等級手藝，打造頂級日式饗宴 。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

一場更成熟的自助餐進化

佔地近300坪的探索廚房，維持開放式動線與明亮木石調性的設計語彙，但真正的關鍵在於餐檯邏輯的再編排。橫跨八國料理、十個主題餐檯，從日料、海鮮現烹、鐵板、爐烤、熱饗到義饌與甜點，讓「環遊世界」不再只是概念標語，而是被拆解成可被逐一體驗的風味節點。這樣的配置，讓賓客不必急於取餐，而是能以節奏感展開一場完整用餐旅程。

爐烤檯集結火烤大生蠔、馬沙拉烤羊腿等海陸盛宴，香氣撲鼻的現切爐烤牛肉更是老饕必嚐亮點 。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

日料檯翻倍升級，自助餐的職人段落

本次升級最具指標性的，是全面擴大的「日料檯」。空間與品項數量皆翻倍，約30款料理以旬味現流與現場手作為主軸，讓自助餐出現罕見的「板前感」。假日限定、視覺張力十足的「比臉還長」炙燒和牛握壽司，現場火焰掃過油花紋理，脂香瞬間釋放，搭配海膽、鮭魚卵手捲，形成海陸交錯的高潮段落。生魚片則涵蓋北海道干貝、胭脂蝦、鮭魚、鮪魚與宜蘭烏石港現流魚種，細節已貼近高端日料餐廳的標準。

職人現場演繹炙燒與手捲，首推口感豐盈的「海膽鮭魚卵手捲」，滿足海鮮愛好者的極致味蕾 。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

把「豪華」變成日常選項

相較過去，探索廚房此次將海鮮陣容提升了67%，總計超過50款海味珍饈在十大餐檯同步亮相。從冷盤海鮮到現烹熱食全面鋪陳。新加坡辣醬龍蝦、花椒蒸石斑、清蒸松葉蟹腳與假日限定的帝王蟹腳，讓海鮮不再只是冰鎮展示，而是被賦予明確料理語言。鐵板檯的鹽昆布燒鮑魚、奶油干貝，以及爐烤檯的香料羊腿、火烤生蠔，則補齊了香氣與火候的層次。和牛四吃——壽喜燒、爐烤臀上蓋、紅酒燉牛頰與炙燒握壽司——更是將高級食材的多重表現一次展開。

探索廚房打造「和牛四吃」，其中「日式和牛壽喜燒」以現涮柔嫩和牛肉片佐搭多款時蔬，鹹香誘人 。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

假日午晚餐限定加碼「帝王蟹腳花雕蒸」，滑嫩蒸蛋透出淡雅花雕酒香。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

探索廚房「海鮮現烹區」現場演繹新加坡辣醬龍蝦、花椒蒸石斑與清蒸松葉蟹腳。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

用甜點與微醺的儀式感收尾

承襲艾美品牌的法式背景，甜點區被設定為「巴黎甜點伸展台」。行動甜點車穿梭席間，宮廷甜點以Wedgwood皇室骨瓷盛裝，讓甜點不只是餐後選項，而成為拍照與記憶的節點。另一端的「醇飲吧」則引入智能調酒機，精準控制比例與溫度，假日再加碼日本名釀獺祭，讓自助餐的尾聲停留在恰到好處的微醺狀態。

從這次探索廚房的升級可以看見，頂級自助餐不再以「堆疊食材」取勝，而是透過餐檯分工、現場技術與節奏設計，建立近似套餐的體驗結構。對探索廚房而言，這不只是一次回歸，而是一次對市場宣示：吃到飽，也可以是一種被精緻設計過的用餐形式。

頂級和牛四吃之一的「爐烤和牛臀上蓋」，透過爐烤技術維持肉質彈性與鮮美，厚切鮮嫩、肉香滿溢。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

探索廚房

• 電話：02-6622-8018（訂席中心）
  
• 地址：台北市信義區松仁路 38 號（台北寒舍艾美酒店）
  
• 價格：平日午／晚餐：NT$2,380；週五晚餐、假日午／晚餐：NT$2,580。