食材Tag

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    食出人生味part 1

    October 24, 2019

    二○一六年十二月，滿九十二歲的我，原對料理沒有興趣，但在一場十五年的肺結核大病後，漸漸找到樂趣。一九七二年，父親腦中風，在恩師加藤教導下，母親與我天天熬湯，才使父親生命得以延續，從此「湯」成了我料理中最重要的主題。首先是培養敬畏之心，「敬畏」指「面對遠超過人類的力量，產生尊敬之念」，透過敬畏，人才能...

  • 山形義式餐廳「Al ché-cciano」：奧田政行主廚用適合的鹽，把美味最大化

    March 29, 2018

    山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」，老闆奧田政行入選義大利國際慢食協會「全球一千名廚」，店內的鹽有19種之多。「鹽是凝聚大海氣味的精華。出自哪個海域、不同季節都會影響鹽的成分。每種食材需求的鹽也不同，找出最適合的鹽，才能將美味提升到極限。」像生魚片等新鮮魚類料理，若搭配採...

  • 熊本牛：「和王」等級最高，清蒸泡飯鮮甜破表

    November 09, 2017

    「熊本牛」飼養數量為全日本第4，年產量約5萬頭，當地認證系統中的「和王」，是最高品質象徵。台南晶英酒店是這波風潮裡唯一能吃到熊本牛的台灣飯店，透過與超過50家農場簽約的帝神畜產株式會社獨家合作，進口整頭牛。晶英軒主廚盧偉強研發「清蒸和牛蔬菜泡飯」，蒸籠從上到下依序是和王肩胛薄片、季節時蔬與和王高湯，...

  • 什麼是日本和牛？從譜系、種類、品牌完全解密

    November 09, 2017

    昔日有權勢人家才吃得起的日本和牛，2003年一度因日本爆發狂牛症而被禁，但時至今日，一直是許多饕客心中的夢幻逸品。擁有美國康乃爾大學農業經濟博士學位的前總統李登輝，也在花蓮養日本和牛，這批和牛是在陽明山擎天崗意外發現的。19頭牛毛色黑亮，追查得知是日據時期為了耕田需要，從日本神戶引進，基隆港上岸，送...

  • 神戶牛：和牛中的貴族，「神戶牛認證」自此揚名

    November 09, 2017

    1868年神戶開港，據傳一英國老饕嘗過神戶牛後，大為讚賞，便在國際間流傳。1983年「神戶肉流通推進協議會」成立，訂立嚴格「神戶牛認證」，自此更加揚名。坊間有許多傳說，神戶肉流通推進協議會官方審察員外池祐樹就常被問：「你們真的給牛按摩？給牛喝啤酒嗎？」他總是笑答，沒看過農場這麼做，倒是為了促進消化與...

  • 宮崎牛：冠軍相撲力士的獎酬、「內閣總理大臣賞」雙料冠軍

    November 09, 2017

    第一波進口台灣的宮崎牛，是1986年組織「優質宮崎牛發展對策協議會」後建立的品牌和牛。位在九州東南部的宮崎縣，自古是培育軍用馬、農耕馬的主要地區，最早出口到美國的日本和牛就是「宮崎牛」。據說高爾夫球名將老虎伍茲來宮崎比賽，也特別指名大快朵頤一番，其成功打入美國市場可見一斑。※延伸閱讀：什麼是日本和牛...

  • 日本和牛知多少？飛驒牛、宮崎牛、神戶牛……12個必知和牛品牌

    November 09, 2017

    和牛並非純種日本牛，而是日本牛與外國牛雜交繁衍的後代。就農業角度來看，共有47種牛系能稱為和牛，大致可分「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」與「無角和種」四種，以黑毛和種產量最高，每年約55萬頭，市占率達九成。※延伸閱讀：什麼是日本和牛？從譜系、種類、品牌完全解密※延伸閱讀：一樣是「和牛」，澳...

  • 永不放棄 L'age熟成餐廳破蛹成蝶

    August 12, 2016

    「就是想給客人好的料理。」因為一句話，讓「L\'age熟成餐廳」誕生了。自2012年11月開始，在台北市以高質感法式美饌打響名號的L\'age熟成餐廳，原來位於中原街119號，然而希望讓餐廳設備更趨於完善，入行至今已有15年之久的主廚周佑任，2015年8月毅然決然偕同一起開業的妻子，大聲宣告L\'a...

  • 歷經二次大戰，「一號糧倉」冠軍食材新登場！

    March 24, 2016

    在熱鬧繁華台北市，市民大道成排的燒烤店鋪，茶街韓貨小店林立的東區不遠處，或從八德路二段前往微風廣場，經過東京正宗途中，總會經過一棟塵封許久，古樸厚實、窗戶不多，約莫三層樓高，佔地兩百坪的老建築物。回到1945年日治時期，日軍擔憂美軍轟炸斷糧，尋覓當年位於台北市正中心，以"崙"（意...

  • 泥塑人親子趣　農人餐桌打造家的第二個味道

    February 19, 2016

    「這個是我爸爸！」小朋友指著泥塑人，走在牯嶺街小劇場對面的街道上，路過的行人被孩子的眼睛吸引，停下來駐足。這是一家新型態有機親子餐廳農人餐桌的門口，利用有機食材結合親子童趣，即將在本週日開幕。坐在泥塑人旁的椅子，大口吃漢堡，雖然一樣是模型，卻開啟了孩子對食物的興趣。往旁邊的樓梯走，一家農人餐桌就開在...

  • 西菜裡的台灣味

    December 24, 2015

    又到歲末，回顧二○一五年，台灣飲食圈活力十足，而在異國類別，最風起雲湧者莫過於西菜了。海外習藝學成的年輕廚人及功成名就大廚一波波大舉歸國開店或任職，新餐廳、新主廚、新思潮、新技法紛紛嶄頭露角，一時壓倒獨大多年的日本料理。而頗值得玩味是，此波浪潮裡，「台灣味」明顯是其中表現與討論核心。從去年十一月末，...

  • 台灣綠金毛豆帶起「食尚」風 CHIN CHIN Lifestyle健康飲食

    November 24, 2015

    近年來世界各地紛紛掀起一陣養生風潮，許多時尚名人如維多利亞貝克漢Victoria Beckham、碧昂絲Beyonce、以及瑪丹娜Madonna等巨星，都曾公開過她們的養生祕方之一的「台灣綠金－毛豆」。毛豆不僅低脂肪、方便食用，也因其富含高食物纖維與異黃酮素等營養，能改善便秘、預防婦女更年期疾病與心...

  • 你我都是玉米星球子民

    August 03, 2015

    娥蘇拉‧勒瑰恩的小說《轉機》中有這麼一篇故事：主角運用跨次元的旅行方式，來到一個名為「伊斯拉克」的國度。這裡，由於基因改造技術濫用，從人到動植物都變了樣，而核心人物，披著一頭濃密、金黃玉米色，細細飄垂如鬚秀髮的艾莉阿勒，本身擁有四％玉米基因……。當刻讀之悚然，但卻突地醒覺，其實，真實世界裡玉米早已無...

  • 「羅賓斯島」零污染天然草地，孕育肥美澳洲和牛

    January 03, 2008

    牛肉薄片在炭火的烘烤下，滋滋作響。肌肉間均勻密布的油花，緩緩化為晶瑩剔透的油脂，像透亮的果凍般沾附在肉片上，當肉色一轉為淡褐色，立即離開爐火，撒點海鹽一口咬下，肉香和著油香，肥潤而不膩，香鮮的肉汁潤澤著口腔，這是品嘗「和牛」（Wagyu）最細膩的方式。這兒是台北東區光復南路上一家頂級的日式燒烤店，店...