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懂挑食! 開始當專家

November 28, 2013

食安風暴波波相連,我們除了整天被嚇個不停之外,還能主動做些什麼?「開始當專家!」這是「alive優生活」的主張:你,就是為自己、為全家飲食安全把關的守護者。我是在當記者後,才開始學著當專家的。從前,我也曾不看標籤、不注意製造日期,只把想吃的東西丟進購物籃。後來,透過採訪專家達人,直接到產地看等過程,...

四大明星主廚 神鬼交鋒

September 12, 2013

江振誠 台灣在國際高級料理界第一人二○一一年《wallpaper*》選為全球最佳新銳主廚,自創八角哲學。以微型蔬菜妝點的高藝術感料理最具特色,堪稱廚房裡的畫家。善用天然素材「作畫」,講究尺寸、比例、色彩,多一毫米就是太多。為台灣料理界帶來的態度:Focus(專注)。山本征治 日本新食神旗下餐廳「龍吟...

冷湯拌出微辣蔬果香

June 20, 2013

夏天的傍晚,什麼樣的「濃湯」,竟可以使人感覺舒暢開胃?林蓉的答案,是西班牙番茄冷湯。林蓉幾年前從時尚圈叛逃,赴義大利佛羅倫斯藍帶料理學校習藝,現在是港台美食專欄作家、歐式料理講師,也即將在九月與麵包師傅吳寶春,代表台灣赴夏威夷美食節參加表演賽。她記得那時剛到義大利之初,傍晚拜訪朋友家,朋友二話不說,...

冬瓜田雞湯輕鬆解熱

June 20, 2013

前些時候開始轉熱的某一個晚上,如同進入每個夏天之初,總是覺得特別燠熱難忍,「美食家的自學之路」部落格格主、律師美食家高雯(Liz),卻因喝了一碗熱湯,而涼上心頭。那晚,父親打電話要她回家,進門就是端上一大碗田雞冬瓜湯。清清爽爽的清湯頭,很容易就入口。淡雅的干貝、冬瓜香味,伴隨著她喜歡的田雞所帶來一絲...

石門海岸活海鮮

March 28, 2013

每年三、四月很多人到新北市三芝、石門、金山附近海邊和山區掃墓,通常掃墓之後家族就近就來個聚餐,我的朋友說他們每年固定到這家連和活海鮮,十多年來已成家族慣例。老闆是在地人,當然最重要的就是可以充分獲得漁訊。他說每天看著漁船進出,船未靠岸,就會通報有什麼收穫,他們永遠是第一個下訂的餐廳,要不新鮮也不行。...

匠壽司

February 08, 2013

大街上壽司店越開越多,但壽司店可不能隨便走進去,因為等級實在太多了,從平價的小店到動輒每人以數千起跳的名店都有,店多的好處是競爭多,水準當然會越來越好。位於台北建國高架橋附近就有多家知名壽司店,有一間知名度不高,卻也經營了好幾年的匠壽司,算是中高價位的低調小店,午間有套餐和單點,晚間有數種價格不同的...

喫台東 有故事的餐廳

January 17, 2013

池上米、關山豬、東河肚臍柑、鹿野茶,這些大家耳熟能詳的農產品,全來自好山好水的台東。但是,當我們到台東旅遊時,除了東河包子等知名小吃外,卻似乎少了幾家讓人能夠立即聯想、喊出名號的美食餐廳。現在,有一群人,包括在地人、外來者,或是原住民,要以自家獨門的手藝、在地的當令食材,及一股招呼友人的熱情之心,來...

食材商挖名廚開店

December 27, 2012

一直以來,食材商都扮演藏鏡人的角色,進口食材賣給飯店、餐廳,或是進駐通路零售給消費者。然而近年來,他們開始不甘於當上游,紛紛挾著雄厚的貨源當靠山,開餐廳!這一路鎩羽而歸的不少,但在二○一二年,有幾家殺出了血路,寫下漂亮的成績單。他們變得聰明,有的投直球網羅名廚來麾下,有的則投曲球投資人氣餐廳,做為進...

新奇鍋物煮熱商機

December 27, 2012

在台灣,吃鍋這檔事,永不退燒。有趣的是,二○一二年不景氣,高檔火鍋卻紛紛跳入戰場,如貴婦百貨裡千元起跳的「合shabu」、主打高級和牛及代客涮鍋的「犇極鍋物」。然金字塔頂端顧客,訴求的絕不是吃飽,而是吃「Wow」。但對一般消費者來說,掏出好幾張小朋友吃鍋的價值,可就得再三仔細衡量。若回歸鍋物的本質,...

西西里島的家傳選魚術

December 06, 2012

知名法國主廚侯布雄(Joël Robuchon)旗下餐廳共取得米其林二十八顆星,他在台北所開設的「L’ATELIER de Joël Robuchon」,被視為「台灣距離星星最近」的餐廳之一。翻開餐廳菜單,會發現有兩道主菜,以台灣海域的漁獲為主...

獨步全世界 香草養的豬

December 06, 2012

台中法式料理餐廳「樂沐」的主廚陳嵐舒,曾獲法國Relais & Chateâux(度假休閒與城堡酒店集團)頒發「Grand Chef」(傑出主廚);去年,由她領軍的樂沐更拿下《The Miele Guide 2011/2012》亞洲美食評鑑指南台灣餐廳排名第四,這家開幕僅...

黃金級甜度 配菜變主角

December 06, 2012

出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠,在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色,因為做法極度簡單,而讓人印象格外深刻。小巧細緻的玉米筍,經過簡單微烤之後,上桌時依舊裹著苞葉,輕剝開微焦的外層,將小筍連著皮送入口中,「從裡到外都水嫩多汁...

挑食

December 06, 2012

現今,在行家專業照料下的食材,也彷彿精品,被細心呵護、亮麗登場。「每樣食材,都攸關主廚的名聲。」這是美國名廚、節目主持人安東尼‧波登(Anthony Bourdain)在著作《半生不熟》中所引述的話語,一語道破食材在主廚心中的重要地位。旅居新加坡的台灣主廚江振誠,其創作被《時代雜誌》譽為「印度洋上最...

現流仔一日鮮

August 30, 2012

常逛魚市場的人一定曾注意到,魚市場設攤的魚販經常會拉開大嗓門喊著:「現流仔!現流仔!」許多不懂閩南話的記者會把它寫成「現撈仔!」,導致後來魚攤也跟著這樣寫。一字之差,這些海魚就由死了數小時以上的冰鎮魚,變成剛離水的活肉魚。閩南話沒有「潮水」這個詞,一般稱潮汐現象為「流水」。俗諺說:「人吃嘴水、魚吃流...

當個魚饕客

August 30, 2012

黑毛》釣客拚死吃,海裡的黑色黃金經常在行經東北角的濱海公路時,可以看到岩石岸上站著一些釣客,不畏天寒雨冷,無視風強浪高,即使旁人再如何為之捏把冷汗,仍然一竿在手,其樂無窮。究竟是什麼美味讓這些釣客不顧危險的瘋狂垂釣?說來奇怪,一種其貌不揚,價格不貴,俗稱「黑毛」的魚,就是他們熱中的目標。而且每年台灣...