神戶牛：和牛中的貴族，「神戶牛認證」自此揚名

1868年神戶開港，據傳一英國老饕嘗過神戶牛後，大為讚賞，便在國際間流傳。1983年「神戶肉流通推進協議會」成立，訂立嚴格「神戶牛認證」，自此更加揚名。坊間有許多傳說，神戶肉流通推進協議會官方審察員外池祐樹就常被問：「你們真的給牛按摩？給牛喝啤酒嗎？」他總是笑答，沒看過農場這麼做，倒是為了促進消化與食欲，會在飼料加入小麥，牛感冒時會用啤酒瓶裝感冒藥，方便餵食。

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捏製和牛握壽司前，神戶牛翼板肉（頸部到下肩胛肉凹處）一放到備長炭上烤，肉香便在四處流竄。（攝影：羅敦強）

這個月神戶牛正式抵台，擁有眾多食材採購經驗的美福大飯店搶得先機，成為台灣首家神戶牛指定登錄飯店，日本料理餐廳推出多款特色餐點，例如：取切成0.5公分的翼板肉，放到燒至攝氏1000度的備長炭上炙燒，捏成「炙烤神戶握壽司」，除了油潤還帶有肉的香味。為滿足台灣人愛吃牛排習慣，美福把進口肉塊再次分切，以燒烤方式烹調「上蓋老饕」、「肋眼心」等頂級部位，外皮微焦，裡面卻還是美妙的粉紅色澤，僅以少許的海鹽調味。

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這個獎座是獲得「神戶肉流通推進協議會」認可的指定店才能頒發，可說是神戶牛的認證餐廳。（攝影：羅敦強）