白酒Tag
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黑皮諾的香 烤雞的甜
August 03, 2015
出門辦事，走過街角或是經過賣場，順手抓一瓶葡萄酒、烤雞或外送比薩，隨時開派對，聽起多吸引人！但，面對上百種三、四百元便宜酒款，該怎麼挑選不會採到搭菜的地雷酒？此次我們請葡萄酒專家陳匡民幫我們挑選，擺平眾人口味的酒。她認為，「替人數眾多的派對或家族聚餐選酒，需要滿足多數人的口感偏好，以及各種菜色紛陳的...
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德國白酒最合味
August 03, 2015
被食材專家徐仲笑稱是，一日無酒精不行，「愜意酒鬼」美酒部落格格主克拉拉｜｜吳亦清，在美國加州念博士，看到友人喝一口葡萄酒，就知道產地和品種，如此奇妙，讓她開始對葡萄酒產生興趣。酒齡高達十三年的她說，「我把葡萄酒當生活樂趣」，每天生活必有美酒。從超市三四美金平價的酒款到現在上千塊的波爾多五大產區酒都喝...
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用腦袋喝酒
August 03, 2015
拜訪酒莊時，若遇熟識的釀酒師常會追根究柢多問些問題，特別是在布根地的地下酒窖進行桶邊試飲時，常常一試就是一整個下午。有時相談甚歡，疑惑盡解，但也有踢到鐵板的時候。例如，跟拉迪耶先生（Jacques Lardière）一起試喝由他所釀造，名酒商Louis Jadot數十款的二○○九年份之後，...
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什麼都好配
August 03, 2015
也許是因為在歐洲闖蕩太久了，二十多年來無視啤酒與茶在餐桌上的高人氣，一直把葡萄酒當作是最佳的佐餐飲料，即使是佐配在地的台式菜色與中式料理也不做他想，朋友相約鵝肉攤吃消夜，更常特地拎著葡萄酒去喝。這也許是特屬於重度葡萄酒迷的偏執，但也是由眾多難忘的美味經驗所積累成的肺腑之言。許多專家與侍酒師都常把中式...
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酒中甘味
August 03, 2015
甘味和酸、甜、苦、鹹雖同為最基本的五味，但在葡萄酒品嘗中，卻仍常被忽略。其實在餐酒的搭配上，不同於甜味的鮮美，甘味常扮演極為關鍵角色，只是我們很少將之視為問題的核心。二十多年前，在葡萄酒大學的課堂上，曾有經驗老到的侍酒師告誡，以葡萄酒搭配蘆筍時要特別小心，常會產生金屬味。當時，老先生全憑經驗並不了解...
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貴腐與生蠔
August 03, 2015
普魯斯特的《追憶似水年華》用細膩繁瑣的描述記錄十九世紀末、二十世紀初的法國上流社會生活。在那個年代，晚餐常以索甸貴腐甜酒搭配貝隆生蠔開場。但百年後的今日，葡萄酒書裡寫的，專業學校教的，幾乎都建議挑選不帶甜味，酒體輕巧，有爽口酸味的白酒和香檳。你可以試著問問認識的葡萄酒行家或是專業的侍酒師：「索甸可以...
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南方白酒
August 03, 2015
如同勇敢的男生，溫柔的女生一般的性別刻板印象，葡萄酒的世界裡也有北方白酒與南方紅酒之類的既成印象。確實，在北半球，特別是歐洲，白葡萄酒大多產自寒涼一些的北方產區，溫暖的南方，則產較多的紅酒，特別是在南歐乾熱的地中海岸。但跟溫柔男生與勇敢女生一樣，產自地中海岸的南方白酒不只存在，也自有迷人之處，但卻常...
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波爾多弱滋味
August 03, 2015
二○一三年的波爾多，像是一場幾近完美的災難片，讓擁有高科技的專業團隊即使搬出最先進的光學選果機也無計可施。有很長的一段時間，頂級尊貴的波爾多列級酒莊主們已經忘了葡萄酒業，其實也是靠天吃飯的農產加工業。這一年，溼冷漫長的冬季一直延續到春天，發芽已經晚了近三週的葡萄，在開花季遇上暴雨，葡萄園不是嚴重落果...
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畸形與奇葩
August 03, 2015
有些刻意釀造的葡萄酒，因過度濃縮，酒風顯得誇張失衡，有一專門形容詞稱它為「怪獸酒」。這些酒大多是極力降低葡萄產量，過熟晚摘，且竭盡所能的萃取，再以全新重焙木桶培養而成的。這種什麼都太超過的酒確實曾流行一時，但因只求極度濃厚，少了優雅與均衡，只適合淺嘗一口，不是很耐喝，也因此近來已不如往日受歡迎。但若...
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流淌的清泉之味
August 03, 2015
查雷樓（Xarel-lo）西班牙東北部的加泰隆尼亞自治區是全歐洲最具創意的葡萄酒鄉，特別是位在巴塞隆納市南邊的佩內德斯（Penedes），酒種與酒風的多樣性相當驚人，什麼都有，什麼都不稀奇，全球無他處可與之相比。然而，創意與經典卻常相背反，佩內德斯除了可口易飲的Cava氣泡酒，也生產許多釀製極佳的國...
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清麗馬貢
August 03, 2015
每年三月前往布根地品嘗新年份順便拜訪酒莊已成慣例，十多年來未曾中斷。今年匆匆兩週的拜訪，品試近五百款以二○一三年為主的布根地紅、白酒，也順便採訪三十家分布各區的酒莊。除了Louis Jadot和Bouchard P&F等幾家必訪的舊識，大多是首度造訪的名莊，若不是位居明星酒村，至少也各擁名園...
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南方吹來的涼風
August 03, 2015
有一點意外，三月的南隆河參訪旅程中，試喝到相當多精巧細緻的紅酒。其中，甚至有多款帶著北方產區才有的清新酸味與輕盈飄飛的酒體，有如陣陣自地中海吹來的清涼酒風。雖兩年前來時，已嘗過不少這種新浪潮風味，但此回更是明顯全面。也許剛好遇上天氣特別冷涼的二○一三年份開始上市，也可能是美式口味主宰全球葡萄酒市場的...
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濃厚酸甜酒台菜最佳組合
August 03, 2015
林裕森》重量級白酒羹湯、滷菜最速配最適合搭配台菜的酒種當屬粉紅氣泡酒，特別是在同桌共食的混搭場合，是最安全無意外的選擇。但如果想帶一點小冒險，帶多層次，具厚實質地的白酒，也許稍難懂一些，但也是非常有趣的選擇。例如，法國隆河酒商Delas這款最頂級的白酒Marquise de la Tourette。...
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約會首選的金色佳釀
August 03, 2015
林裕森》冒險釀出完美貴腐酒！充滿強烈幸福感這是一瓶充滿強烈幸福感的貴腐甜酒，有奔放的糖漬果香，甜潤豐盛，卻似要飛升而上的輕盈酒體，及接續在微微的苦後無盡甜蜜杏桃果乾餘味。由漁夫轉業為葡萄農的Daniel Alibrand充滿拚勁卻帶巧心，在法國擠滿列級名莊的Sauterne區白手起家，自成一格。燦爛...
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挑戰世界的葡萄牙酒
August 03, 2015
全球極富影響力的葡萄酒雜誌《Wine Spectator》，每年都會選出「年度百大」葡萄酒（Top 100），這是一個業界高度重視的指標，世界葡萄酒每年僅有一百款入榜。就在去年，葡萄牙酒不但一舉奪魁，同時在前四名中，還分居第一、第三與第四；最重要的是，這三款酒全部來自斗羅河產區。斗羅河產區驚人的釀酒...