白酒Tag

  • 初心與絕技

    October 01, 2015

    「當一個釀酒師其實一點都不難!」在地下酒窖裡品嘗完一系列的二○一三年白酒,道完謝正要離開時,莊主文森東瑟(Vincent Dancer)卻有感而發的這樣說。他接著舉自己為例:「一九九六年釀造第一個年份時,我什麼都不懂,也沒任何經驗,半知半解的就完成採收和釀造,最後裝瓶的酒其實也不差。」他的意思是,現...

  • 挑戰世界的葡萄牙酒

    July 16, 2015

    全球極富影響力的葡萄酒雜誌《Wine Spectator》,每年都會選出「年度百大」葡萄酒(Top 100),這是一個業界高度重視的指標,世界葡萄酒每年僅有一百款入榜。就在去年,葡萄牙酒不但一舉奪魁,同時在前四名中,還分居第一、第三與第四;最重要的是,這三款酒全部來自斗羅河產區。斗羅河產區驚人的釀酒...

  • 王妃帶你品味奧地利白酒

    May 14, 2015

    當剛生下英國小公主的凱特王妃,美美的輕揮柔荑出現在世人面前,我也遇見我人生中的第一位王妃。但我眼前的這位瑪麗王妃(Princess Marie),梳著俐落髮型,穿著黑色香奈兒毛呢外套、皮褲,略過準備給她的漂亮高背椅,隨性挨著我坐在長沙發,「這裡比較舒服,講話比較自在啊!」有著開朗笑容的她,來自列支敦...

  • 清麗馬貢

    April 30, 2015

    每年三月前往布根地品嘗新年份順便拜訪酒莊已成慣例,十多年來未曾中斷。今年匆匆兩週的拜訪,品試近五百款以二○一三年為主的布根地紅、白酒,也順便採訪三十家分布各區的酒莊。除了Louis Jadot和Bouchard P&F等幾家必訪的舊識,大多是首度造訪的名莊,若不是位居明星酒村,至少也各擁名園...

  • 南方吹來的涼風

    April 16, 2015

    有一點意外,三月的南隆河參訪旅程中,試喝到相當多精巧細緻的紅酒。其中,甚至有多款帶著北方產區才有的清新酸味與輕盈飄飛的酒體,有如陣陣自地中海吹來的清涼酒風。雖兩年前來時,已嘗過不少這種新浪潮風味,但此回更是明顯全面。 也許剛好遇上天氣特別冷涼的二○一三年份開始上市,也可能是美式口味主宰全球葡萄酒市場...

  • 流淌的清泉之味

    March 05, 2015

    查雷樓(Xarel-lo) 西班牙東北部的加泰隆尼亞自治區是全歐洲最具創意的葡萄酒鄉,特別是位在巴塞隆納市南邊的佩內德斯(Penedes),酒種與酒風的多樣性相當驚人,什麼都有,什麼都不稀奇,全球無他處可與之相比。然而,創意與經典卻常相背反,佩內德斯除了可口易飲的Cava氣泡酒,也生產許多釀製極佳的...

  • 賤名翻身

    February 05, 2015

    名字長又難念的Bourgogne Grand Ordinaire,是法國布根地產區內等級最低的葡萄酒,常簡寫成BGO,翻成中文有「極平凡的布根地酒」之意,直白的表明了低賤的出身,也是當地最低價的葡萄酒。 在布根地,每片葡萄園都會被清楚的分成四個等級,BGO大多來自條件最差、等級最低的葡萄園,而且還可...

  • 畸形與奇葩

    January 22, 2015

    有些刻意釀造的葡萄酒,因過度濃縮,酒風顯得誇張失衡,有一專門形容詞稱它為「怪獸酒」。這些酒大多是極力降低葡萄產量,過熟晚摘,且竭盡所能的萃取,再以全新重焙木桶培養而成的。這種什麼都太超過的酒確實曾流行一時,但因只求極度濃厚,少了優雅與均衡,只適合淺嘗一口,不是很耐喝,也因此近來已不如往日受歡迎。但若...

  • 波爾多弱滋味

    April 17, 2014

    二○一三年的波爾多,像是一場幾近完美的災難片,讓擁有高科技的專業團隊即使搬出最先進的光學選果機也無計可施。有很長的一段時間,頂級尊貴的波爾多列級酒莊主們已經忘了葡萄酒業,其實也是靠天吃飯的農產加工業。這一年,溼冷漫長的冬季一直延續到春天,發芽已經晚了近三週的葡萄,在開花季遇上暴雨,葡萄園不是嚴重落果...

  • 酒中甘味

    December 26, 2013

    甘味和酸、甜、苦、鹹雖同為最基本的五味,但在葡萄酒品嘗中,卻仍常被忽略。其實在餐酒的搭配上,不同於甜味的鮮美,甘味常扮演極為關鍵角色,只是我們很少將之視為問題的核心。二十多年前,在葡萄酒大學的課堂上,曾有經驗老到的侍酒師告誡,以葡萄酒搭配蘆筍時要特別小心,常會產生金屬味。當時,老先生全憑經驗並不了解...

  • 國外限定夢幻酒款

    December 12, 2013

    林裕森》用古法釀酒的另類酒莊全波爾多最另類,但卻又是最傳統的酒莊,莊主自一九四七年開始釀酒,但自一九六○年代起開始固守的抗拒潮流,葡萄園仍採壓條法混種(不嫁接砧木,直接將母株的葡萄藤埋入土中的繁殖法,在二十世紀初即因根瘤芽蟲病不再使用。),完全捨棄橡木桶培養,亦無控溫設備。以此老式方法釀成的紅酒,顏...

  • 行家熱蒐的話題葡萄酒

    December 12, 2013

    林裕森》來自全球最大酒倉的地中海白酒法國地中海岸的蘭格多克是葡萄酒世界的最大酒倉,生產難以數計的平價紅酒,但這裡,同時也是法國最具創意的產區,自一九八○年代開始,由精英酒莊釀造出許多融合傳統與創新的獨特酒風。乾熱的天氣雖然以紅酒為重,但是,產量極微的白酒甚至更為驚人,是一個出人意料的偉大白酒產區。例...

  • 濃厚酸甜酒台菜最佳組合

    December 12, 2013

    林裕森》重量級白酒羹湯、滷菜最速配最適合搭配台菜的酒種當屬粉紅氣泡酒,特別是在同桌共食的混搭場合,是最安全無意外的選擇。但如果想帶一點小冒險,帶多層次,具厚實質地的白酒,也許稍難懂一些,但也是非常有趣的選擇。例如,法國隆河酒商Delas這款最頂級的白酒Marquise de la Tourette。...

  • 約會首選的金色佳釀

    December 12, 2013

    林裕森》冒險釀出完美貴腐酒!充滿強烈幸福感這是一瓶充滿強烈幸福感的貴腐甜酒,有奔放的糖漬果香,甜潤豐盛,卻似要飛升而上的輕盈酒體,及接續在微微的苦後無盡甜蜜杏桃果乾餘味。由漁夫轉業為葡萄農的Daniel Alibrand充滿拚勁卻帶巧心,在法國擠滿列級名莊的Sauterne區白手起家,自成一格。燦爛...

  • 貴腐與生蠔

    December 12, 2013

    普魯斯特的《追憶似水年華》用細膩繁瑣的描述記錄十九世紀末、二十世紀初的法國上流社會生活。在那個年代,晚餐常以索甸貴腐甜酒搭配貝隆生蠔開場。但百年後的今日,葡萄酒書裡寫的,專業學校教的,幾乎都建議挑選不帶甜味,酒體輕巧,有爽口酸味的白酒和香檳。你可以試著問問認識的葡萄酒行家或是專業的侍酒師:「索甸可以...