南方白酒

如同勇敢的男生，溫柔的女生一般的性別刻板印象，葡萄酒的世界裡也有北方白酒與南方紅酒之類的既成印象。確實，在北半球，特別是歐洲，白葡萄酒大多產自寒涼一些的北方產區，溫暖的南方，則產較多的紅酒，特別是在南歐乾熱的地中海岸。但跟溫柔男生與勇敢女生一樣，產自地中海岸的南方白酒不只存在，也自有迷人之處，但卻常常被忽略。

最近一趟法國南部的旅行，拜訪地中海岸十多家的酒莊，品嘗的一百多款酒中，雖多為紅葡萄酒，但印象最深刻的，卻大多是白酒。會特別有這樣的想法，也許也正因一直輕忽了這裡產的白葡萄酒。

地中海岸的葡萄成熟得比較快，酸少糖多，釀成的白酒大多有比較高的酒精度，酸味低一些，所以大多混合多種品種調配以維持均衡。圓潤飽滿的質地是這些白酒的特色，同時，也常帶有茴香與熟果的香氣，此風格完全迥異於白葡萄酒清爽多酸的刻板印象。也許稍難理解，但因不是大眾主流，反而充滿妙趣。

不同於傳統法國產區，法國南部產區更常能容納創新酒風，加上隨處可見的百年老樹葡萄園，讓這裡產的白酒能以傳統為基底釀出充滿前衛感的創新白酒風格。

此行品嘗的三十多款白酒無論品種組合與釀造法幾乎都自成一格，例如Domaine de La Rectorie酒莊不帶甜味的Collioure « Argile »白酒，採用種植於陡峭頁岩懸崖般山坡上，產量超低，原本用來釀造加烈甜紅酒的老樹灰格納希葡萄，卻釀成豐厚多酸，充滿香料與細緻草香的奇幻風格。

但最驚人，也最難忘的，要屬Gauby酒莊採用混種多種品種的九十年老樹所釀成的«Vieilles Vignes»白酒。酒精度僅及一二％，純淨的礦石氣，內斂高挑，充滿靈性，帶著北方的風格，僅微微的普羅旺斯香草香氣透露一些地中海的氣息。

也許正因為乾熱的氣候很難保有酸味，這裡的精英酒莊更竭盡所能的讓葡萄在燄陽下仍能保有清新與均衡，反而成就了更難得的，既勇敢又溫柔的特質。

【延伸閱讀】法國南部產區Sud de France

從葡萄酒的角度看，法國南部產區並非包含所有法國南方的葡萄酒產區，如波爾多、西南部、普羅旺斯等等都不在其中，而是單獨指蘭格多克-魯西雍(Languedoc-Roussillon)這個位處法國南部地中海岸，全世界產量最大的葡萄酒產區。