葡萄酒Tag
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南方白酒
August 03, 2015
如同勇敢的男生，溫柔的女生一般的性別刻板印象，葡萄酒的世界裡也有北方白酒與南方紅酒之類的既成印象。確實，在北半球，特別是歐洲，白葡萄酒大多產自寒涼一些的北方產區，溫暖的南方，則產較多的紅酒，特別是在南歐乾熱的地中海岸。但跟溫柔男生與勇敢女生一樣，產自地中海岸的南方白酒不只存在，也自有迷人之處，但卻常...
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貴腐與生蠔
August 03, 2015
普魯斯特的《追憶似水年華》用細膩繁瑣的描述記錄十九世紀末、二十世紀初的法國上流社會生活。在那個年代，晚餐常以索甸貴腐甜酒搭配貝隆生蠔開場。但百年後的今日，葡萄酒書裡寫的，專業學校教的，幾乎都建議挑選不帶甜味，酒體輕巧，有爽口酸味的白酒和香檳。你可以試著問問認識的葡萄酒行家或是專業的侍酒師：「索甸可以...
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布根地定價學
August 03, 2015
布根地Gevrey-Chambertin村內的一家老牌酒莊Armand Rousseau，雖然從數十年前就已是超級名莊，但至今仍是由莊主Eric跟女兒們親自耕作釀酒，做著勞動身體的辛勤工作。在自有的十多公頃葡萄園中，有六片特級園（見小辭典），其中，以約二點五公頃的Chambertin最受矚目。最新近...
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波爾多弱滋味
August 03, 2015
二○一三年的波爾多，像是一場幾近完美的災難片，讓擁有高科技的專業團隊即使搬出最先進的光學選果機也無計可施。有很長的一段時間，頂級尊貴的波爾多列級酒莊主們已經忘了葡萄酒業，其實也是靠天吃飯的農產加工業。這一年，溼冷漫長的冬季一直延續到春天，發芽已經晚了近三週的葡萄，在開花季遇上暴雨，葡萄園不是嚴重落果...
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綠色香檳
August 03, 2015
香檳從來不是綠色的！最常見的，是帶一點淡金黃色的白香檳，偶爾也有淡鮭魚紅的粉紅香檳。只有極年輕白酒的色澤會有一點綠色的反光，但即使是最年輕的香檳都要經一年半以上的二次發酵與窖藏才能除渣上市，而且，常混調一些老年份的基酒，喝到的，都算是已經陳年過的了。如果說的是葡萄園而不是這裡產的酒，香檳也一樣不太綠...
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中年的自信滋味
August 03, 2015
「酒的風格有著這麼大的轉折，過去喜愛你的酒迷們可以接受嗎？」一位來自加拿大的朋友在由我擔任翻譯的品酒會上這樣問。釀酒師遲疑了一下，說這也是他常自問的問題。但他接著很感性的說：「那一年我四十五歲， 我想我應該要開始釀自己想要的葡萄酒了。」這又再次證明，過了四十歲，男生常會進入人生第二次叛逆的青春期。但...
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純真的不老靈魂
August 03, 2015
從飽學知識回到純真無知，會是一條什麼樣的艱難道路呢？十五歲就開始釀酒的Serge Hochar說：「揮發性醋酸（見小辭典）可以讓葡萄酒保有新鮮，且更耐久放。」是的，他說的就是酒敗壞後所變成的醋。任何釀酒系的學生都不該犯的錯。但曾經是現代釀酒學之父Emile Peynaud教授的門生，今年已經七十五歲...
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超完美土豪金
August 03, 2015
除了怡情、味美或止渴，葡萄酒也常具炫耀的功能。或是彰顯品味，但是更常見的，是用以炫富。財團巨賈盤據的香檳酒業，是奢侈品業的極致，到處充滿著行銷算計，但「香檳王」、「皇牌貴婦」、「水晶」、「沙龍」和「庫克」這些不可一世，橫跨數世紀的超凡名牌，在炫耀財富的功能上卻全都敗給了開張不過七年的土豪金香檳。做為...
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雪松與瓢蟲
August 03, 2015
甲氧基吡嗪（methoxypyrazines），看似饒舌難記，但卻是葡萄酒裡常聞到的香氣分子。如卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）的青椒味或白蘇維濃（Sauvignon Blanc）的青草味都因其而起，特別是葡萄還未全然成熟時，草味更濃，但若只是細微的植物系氣味，也可能成為優雅酒香...
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真愛夏多內
August 03, 2015
附庸風雅，愛裝內行是人之常情。但在流行開端被大力吹捧，等過了流行尖峰即被棄之如敝屣的，正是全球最知名白葡萄品種－夏多內的處境。曾經，夏多內是全球化的罪惡象徵，因為它到處種植，可是卻都釀成了帶著橡木桶焙烤的香氣，以及和圓潤肥腴口感近似的酒風。有時為了節省成本，浸泡橡木屑或留下殘糖之情形也頗為常見。然而...
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經典的回歸
August 03, 2015
在葡萄酒的世界裡，Gran Reserva是西班牙特有的葡萄酒類型，也許，在南美的西班牙語系產國偶有使用，但原型卻是源自西班牙，是一種延長橡木桶培養和瓶中熟成的葡萄酒。「gran」有大或偉大的意思，「reserva」則有特選珍藏之意，在十多年前，許多西班牙酒廠最頂級酒款都屬Gran Reserva，...
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昨是與今非
August 03, 2015
也許有些人不太贊同，但在海外，托斯卡納確實是義大利最知名的葡萄酒產區。即使有Brunello di Montalcino或Chianti Classico等名產區，但當地最昂價的十多款酒，超過三分之二以上，包括最貴的那一瓶Masseto，都是採用波爾多品種釀造。相較也曾引進波爾多品種的西班牙，即使是...
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○．五％的酒體
August 03, 2015
在一九九○年初，我第一次到波爾多參訪酒莊，當時逆滲透的技術才開始試驗性的被運用到葡萄酒的釀造上，透過讓水分子通過的半透膜，除去部分葡萄汁中的水分以達到濃縮效果，不只甜度變高，也提升單寧和紅色素的比例，即使是天候不佳的壞年份，也能釀成深厚結實的酒風。當年，幾家知名的波爾多列級酒莊率先採用，釀成的酒在新...
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超時工作的釀酒師
August 03, 2015
採收季是葡萄酒莊一年之中最忙碌的時刻，只有白目的作家才會挑在此時拜訪人力精簡的葡萄農酒莊。但採收與釀酒季節卻又是最能親身體驗，走進真實葡萄酒後台的關鍵時刻。於是每年還是常在採收的時節去敲酒莊的門。但也有酒莊是自投羅網，在台北遇到利奧哈產區的釀酒師Benjamin Romeo，當地最昂價，得過最多百分...
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不太綠的綠酒
August 03, 2015
顏色，是葡萄酒最通用的分類法，除了最常見的紅、白與粉紅酒，法國侏羅區的黃酒和義大利以白葡萄泡皮釀成的橘色酒，都是頗為少見，口味深奧難懂的菁英酒種。但葡萄牙產的綠酒（Vinho Verde）就不同了，是價格低廉的大眾國民酒，酒精度低，微有氣泡，酸味雖高，但微帶甜味，清爽可口，簡單易飲，非常平易近人，是...