中年的自信滋味
「酒的風格有著這麼大的轉折，過去喜愛你的酒迷們可以接受嗎？」
一位來自加拿大的朋友在由我擔任翻譯的品酒會上這樣問。釀酒師遲疑了一下，說這也是他常自問的問題。但他接著很感性的說：「那一年我四十五歲， 我想我應該要開始釀自己想要的葡萄酒了。」這又再次證明，過了四十歲，男生常會進入人生第二次叛逆的青春期。但這樣的轉折與偏執卻常能開出帶著更多自信，也更迷人的花朵。
回答問題的是Alvaro Palacios，西班牙最具影響力的釀酒師，過去二十五年來西班牙葡萄酒業所歷經的一場史無前例，至今仍未休止的復興運動，便是一九八九年時由他所點燃的。而這瓶改變風格的酒，正是L'Ermita，西班牙最稀珍昂價，每瓶近千美元的單一園紅酒。過去我所認識的L'Ermita是一款釀製極佳，即使質地細緻，但酒體濃厚飽滿且充滿力道的狠角色，但二○一一年春天在Priorat品嘗到尚未正式裝瓶的二○一○年份L'Ermita時，卻是精巧秀氣，充滿靈性的飄逸風格，第一次讓我覺得這款酒值得其傳奇身價。
以混調傳統的西班牙品種與原產法國的外來種成名的Palacios說，自二○○六年開始，他拔除了L'Ermita園中所有的卡本內—蘇維濃，只留下如格納希（見小辭典）、加麗濃與一些混在老樹間的白葡萄，都是在地傳承數百年，全然適應當地乾熱環境的老種，其中有些甚至是已超過百年的老樹。
現在全園九成都種植被Palacios稱為帶著神秘與靈氣，嬌嫩纖巧的格納希。在Priorat的陽光下，卡本內—蘇維濃在貧瘠的頁岩陡坡上常能種出無處可見，濃縮性感的華麗格局，也許，更符合流行的酒風，但是，卻也常塗抹掉源自土地與歷史的格納希風味。
拋掉成功的配方，也許顯得任性，但唯有因著歷練與歲月所琢磨出的成熟與自信，才能透過否定過去，成就出更獨一無二，更難以仿造與超越的酒中靈魂。Palacios說，「從單一園的酒中，更能喝出自信！」這應該不是虛玄的話語，而是釀酒二十五年之後的肺腑之言。我也過了四十五了，我知道最終觸動心弦的，常常只是獨唱的單音。
小辭典》格納希
原產自西班牙的釀酒黑葡萄，在當地稱為Garnacha，但在國際上較通用其法文名Grenache，是西法兩國地中海岸重要的品種，顏色淡，酒精度高，單寧不多，常帶香料與紅色漿果香氣，常混調其他品種，少單獨裝瓶。
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