葡萄酒Tag
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遇見人工美女
August 03, 2015
除了菁英名莊與個性小廠，偶爾，也會拜訪大型的商業酒廠，畢竟，在葡萄酒仰賴進口的台灣島上，產自國際大廠的廠牌酒才是人們平時最常喝到的葡萄酒。參觀這些酒莊，也許離地方風土與手感人味遠一些，但反而更貼近葡萄酒業的現況，也更接近主流市場偏好的酒風。例如近期拜訪，位在葡萄牙東北部，年產數百萬瓶，專精北美與俄羅...
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名種與劣種
August 03, 2015
小皮諾（Menu Pineau）是一個法國羅雅爾河中部近四百年歷史的古老品種，當地較有名氣的白葡萄品種首推白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和白梢楠（Chenin Blanc），其餘的，如小皮諾卻已極少見，十年前還有數百公頃，今僅剩五十餘公頃，瀕臨消失。雖然那可能是當地最珍貴的原產品種，例如...
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跟桌子說再見
August 03, 2015
法文的「table」，義大利文的「tavola」或是西班牙文的「mesa」都是桌子的意思，但在葡萄酒的世界中，「桌子」代表的是歐盟各國分級系統中最低階的酒，如法國常簡稱VdT的Vin de Table，多為清淡易飲，少有個性的日常廉價餐酒。「桌子」會成為行家必學的關鍵字在於全世界有超過一半以上的葡萄...
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最鮮嫩的舊滋味
August 03, 2015
跟大部分難分解的情愛糾葛一般，葡萄酒的新舊之間，也常彼此纏繞出感人的故事，很難輕易的就一刀兩斷。跟隨著歐洲傳教士遠渡大西洋，栽種於修會莊園內釀酒的歐洲種葡萄巴伊斯（Pais），已經在美洲落地生根近五百年。其原產故鄉，西班牙中部高原上的拉曼恰（La Mancha）雖有五十萬公頃的葡萄園，但是，在歷經十...
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釀給自己喝
August 03, 2015
吉爾．佳（Gilles Jayer）是一個來自布根地的酒莊主人，有約十公頃的葡萄園。五十歲出頭的法國鄉下大叔樣子，跟當地大部分小酒莊主人一樣，是個實實在在、雙腳踩在土地上，勞動身體耕作與釀酒的葡萄農。出身釀酒家庭，十七歲就在田裡工作，出現在台北亞都飯店的巴黎廳酒宴上，卻不太像是今晚的主人。他和他父親...
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古酒與中式餐桌
August 03, 2015
已經有一陣子了，來台舉辦美酒餐會的酒莊大多指定要搭配中式或台式的餐宴。希望跟在地美食築起味覺連結的心思也許很感人，但菜色的安排常讓葡萄酒商頗勞神費力，特別是預先試菜試酒的過程，總要將原本完滿協調的菜單東挪西換成搭得上葡萄酒的詭奇菜色，甚至強迫廚房更動食材配料，過度遷就葡萄酒的後果，最終卻常以吃力不討...
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納帕各表
August 03, 2015
有好一陣子了，二○一一年加州納帕谷的頂級卡本內── 蘇維濃紅酒，經過二、三年的熟成後，紛紛上市。說這是近十多年來天候條件最差的年份，應該不會有人反對，甚至有人覺得只有一九七二年的淒慘度足與相比。特別是擠在二○一○年和二○一二年，兩個超級成功的世紀年份之間，更顯得二○一一年像是納帕谷紅酒的凶災之年。開...
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曾祖母喝的酒
August 03, 2015
在我還在法國當學生的年代，雪莉酒（Sherry）已經是銀髮族才會想喝的舊時葡萄酒了，常跟蜜思嘉甜酒、Tawny波特酒一起，擠在老式大戶人家的開胃酒推車裡，如果不是在餐前有上了年紀的長輩喝個一小杯，除了做菜或調雞尾酒，只剩一些老奶奶偶爾會在睡覺前喝一杯吧！算算時間，這些還習慣喝雪莉的世代，現在應該已經...
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酒杯裡的火山味
August 03, 2015
礦石系的香氣是葡萄酒香中最幽微神秘的地方，因為我們不太能確定到底從何而來。礦石確實很容易讓人直接聯想到葡萄園地底下的土壤與岩石，但也有人依據有限的科學研究，認為只是出自飲者的想像，或者釀酒時的小缺失。但不可否認的是，在某些葡萄品種，或一些特別的產地，釀成的葡萄酒常有非常明顯的礦石氣，甚至於連喝的時候...
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超涼感希哈
August 03, 2015
黑皮諾（Pinot Noir）的流行，讓全世界的葡萄酒地圖多出了許多冷涼的名產區，也間接的，讓一些偏好溫暖環境的葡萄品種，有機會被種到原本被認為太冷，不適合種植葡萄的地方。有一點類似兩千多年前羅馬帝國的北擴，為了滿足羅馬軍團嗜好葡萄酒的習慣，將偏好地中海乾熱氣候的葡萄，就地種到寒冷的歐洲北部，意外造...
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畸形與奇葩
August 03, 2015
有些刻意釀造的葡萄酒，因過度濃縮，酒風顯得誇張失衡，有一專門形容詞稱它為「怪獸酒」。這些酒大多是極力降低葡萄產量，過熟晚摘，且竭盡所能的萃取，再以全新重焙木桶培養而成的。這種什麼都太超過的酒確實曾流行一時，但因只求極度濃厚，少了優雅與均衡，只適合淺嘗一口，不是很耐喝，也因此近來已不如往日受歡迎。但若...
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放任與精心
August 03, 2015
羅第丘的新銳釀酒師Stéphane Ogier雖然比較晚近才成名，但他所釀造的羅第丘紅酒，卻為這個聞名全球的希哈紅酒產區開創了新的格局。由他所詮釋的羅第丘紅酒，有輕盈的酒體和爽脆彈牙的咬感質地，果味乾淨純粹，喝起來清新有活力，全然自成一格。雖品嘗過多回，但此次卻是首度造訪。Sté...
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流淌的清泉之味
August 03, 2015
查雷樓（Xarel-lo）西班牙東北部的加泰隆尼亞自治區是全歐洲最具創意的葡萄酒鄉，特別是位在巴塞隆納市南邊的佩內德斯（Penedes），酒種與酒風的多樣性相當驚人，什麼都有，什麼都不稀奇，全球無他處可與之相比。然而，創意與經典卻常相背反，佩內德斯除了可口易飲的Cava氣泡酒，也生產許多釀製極佳的國...
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大聯盟的滋味
August 03, 2015
釀酒師Jos Manuel Ortega，是一個從金融業轉職成功的典範。這是有數據可以佐證的。二○○○年創立，現已於阿根廷、智利和西班牙開設三家酒莊，自擁的二百八十六公頃葡萄園，成為年產一百五十萬瓶的菁英廠。美國媒體對其評價也頗高，幾款與集團同名的頂級酒 O’Fournier， 常拿九十四、九十五...
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清麗馬貢
August 03, 2015
每年三月前往布根地品嘗新年份順便拜訪酒莊已成慣例，十多年來未曾中斷。今年匆匆兩週的拜訪，品試近五百款以二○一三年為主的布根地紅、白酒，也順便採訪三十家分布各區的酒莊。除了Louis Jadot和Bouchard P&F等幾家必訪的舊識，大多是首度造訪的名莊，若不是位居明星酒村，至少也各擁名園...