《世界小吃》入選名店「林聰明沙鍋魚頭」插旗台北101地標，從不到六坪的空間，說一碗最有溫度的台灣味

2025/07/01

在台北101 B1美食街，一間不到六坪的小店，成了全場目光的焦點。這裡不是米其林，也不是新創品牌，而是來自嘉義二通、擁有72年歷史的台灣代表小吃——林聰明沙鍋魚頭。

這家曾被Netflix《世界小吃》選為亞洲代表的老店，如今進駐台灣最高地標，意味著一碗地方小吃，正以自己的方式踏上國際舞台。執行長林佳慧笑說：「不到六坪的空間，最有感情，也承載了嘉義走向世界的野心。」

從路邊攤到國際熱搜，嘉義味也能very delicious

「很多外國人看完紀錄片來嘉義，邊吃邊說very delicious，還有人帶國旗來合照。」林佳慧在開幕致詞中回憶，《世界小吃》播出後，來自世界各地的饕客慕名而來，抱著國旗、留下感動的評價，甚至驚嘆於魚頭料理「連魚刺都吃得乾乾淨淨」。這份文化的衝擊與驚喜，讓她更堅信：「美食無國界，用故事打動人心。」

如今站上101，不只是商業拓點，更是一場文化實驗。林佳慧說：「我們想證明，嘉義小吃不只可以接地氣，還能接上全球Wi-Fi。」

開幕現場驚喜亮相販賣機，透過觸控螢幕與電子支付，可輕鬆點選蒸氣加熱的「酸菜粉絲煲」與「砂鍋烏龍麵」，為年輕消費者帶來便捷又道地的台味體驗。（圖片來源：林聰明沙鍋魚頭）

林聰明沙鍋魚頭的故事，始於一碗冬菜蝦仁蛋。不過，喜愛釣魚的阿公，總會把釣到的魚拿回來做成家常菜，一碗八元的沙鍋魚頭湯，成為店內的隱藏菜單。豈料，這道料理的出現，讓冬菜蝦仁蛋從男一變成店裡的男二，無心插柳的湯，最後再一路演進為今天的「男一主角」——沙鍋魚頭。

沙鍋龍虎斑魚頭套餐把傳統使用的大頭鰱或草魚頭，改為高雄永安魚場契作之龍虎斑魚頭。（圖片來源：林聰明沙鍋魚頭）

從滷肉飯到火雞肉飯、從一間十人的小店擴展為擁有三百名員工的團隊，林佳慧說，她是家裡第一位考上大學的人，「爸爸教我釣魚，也教我做料理，更讓我明白，堅持與故事一樣重要。」

為了與國際旅客溝通味蕾，101店不只是複製經典菜單，更首度推出「沙鍋河粉套餐」、「沙鍋烏龍麵套餐」、「沙鍋炸蝦套餐」等八款全新主題餐點，結合唐揚（からあげ）、越南河粉（phở）、精釀啤酒（craft）等全球語彙，再現台味的多語可能。

沙鍋炸蝦套餐展現台味與國際飲食文化的碰撞。（圖片來源：林聰明沙鍋魚頭）

其中最吸睛的沙鍋龍蝦套餐，以半隻炸龍蝦呈現奢華與熱情，只要499元就能享受台味與國際的交界點。「這是我們投出的變化球，讓沙鍋魚頭的底蘊與延展性能被更多文化理解與接受。」林佳慧說。

開幕同步宣布，林聰明沙鍋魚頭成為「愛海店家」，菜單中的沙鍋鬼頭刀魚排套餐，使用具海洋之心永續標章的魚種，與101這座綠建築相呼應，實踐從源頭到餐桌的永續承諾。「味道很難被書寫，它只能靠記憶保存。這碗魚頭湯，是我們對永續的記憶，也希望讓國際旅客在離開台灣前，記住這碗有故事的味道。」

林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧把老店品牌年輕化，成功將嘉義台味轉化為年輕人喜愛的潮流單品，吸引新一代食客與國際旅客。（圖片來源：林聰明沙鍋魚頭）

站上101，不是終點，而是起點。今年暑假，林聰明團隊將赴東京代代木公園參加「台灣祭」，把廚房搬到海外市集現場實作，展開「嘉義小吃走向世界」的第一哩路。此外，與金色三麥聯名的「阿里山紅茶啤酒」也將推出新版本，將沙鍋魚頭的風味延伸至飲品領域，更多聯名商品與海外通路也正逐步洽談中。

林佳慧說：「More local, more global。讓別人甘願拖著行李箱，從101吃到嘉義，就是我們想做的事。」

不到六坪的空間，卻讓嘉義小吃也能站在台灣最高地標，迎接全球旅人的味蕾。（圖片來源：林聰明沙鍋魚頭）