東京預約困難名店「酒井商會」登台，與inari現代居酒屋打造期間限定九道割烹套餐

在日本居酒屋的世界裡，真正能夠在食物與人情之間取得完美平衡的餐廳並不多，而東京澀谷的「酒井商會（Sakai Shokai）」正是其中之一。這間被形容為「有割烹靈魂居酒屋」的人氣名店，由主廚酒井英彰於2018年創立，開店後迅速成為東京預約困難的熱門據點。如今，他首次將這份溫潤細膩的日式餐桌精神帶來台灣，與MMHG湘樂餐飲集團旗下的「inari Izakaya現代居酒屋」聯手，展開為期一個月的期間限定九道式客座套餐。

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為了原汁原味，從土鍋到柴魚片都從日本直送

酒井英彰以其在澳洲墨爾本、日本三笠會館等地的豐富歷練，將居酒屋的親民與割烹的細膩融合，創造出兼具時尚與人情味的用餐體驗。這種將高超技藝融入輕鬆氛圍的理念，與林泉創辦inari的初衷不謀而合。林泉提及，先前就有許多國際名廚跟他大力推薦酒井商會，第一次造訪時，便被其料理、氛圍與定位深深吸引，「如果酒井商會開在台灣，那就是我想天天報到的餐廳。」自今年3月起，他便積極與酒井英彰聯繫，經過數月反覆溝通與試菜，終於促成這場台日職人的合作。

此次酒井英彰親自快閃來台，不僅把關料理品質，也深入參與菜單設計與食材挑選。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

酒井商會的料理看似輕鬆，背後卻蘊藏深厚的割烹技藝與對細節的極致追求。本次合作套餐從食材到器皿無不體現這種精神。為忠實重現酒井商會的風味，魚料、醬料、葛粉等關鍵食材皆從日本直送來台，甚至連烹煮釜飯的土鍋，也特別委託日本陶藝家依原規格重製後運來台灣。林泉笑說：「我買了十幾個土鍋回來，因為連鍋的材質、厚度都會影響味道，這些細節對料理至關重要。」

土鍋飯拌入和牛塊、萬能蔥花、有馬山椒粒與甜鹹醬汁，香氣濃郁卻不厚重，展現和風底蘊。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

融合居酒屋靈魂與割烹精髓的套餐料理

開場的「吳豆腐」是源自九州的鄉土料理，使用台灣在地豆廠特別依照日本規格訂製的無糖豆漿、葛粉與昆布高湯煉製，質地Q彈，入口溫潤樸實。上桌時佐以以味醂與醬油等多種食材靜置一夜熟成的高湯醬汁，搭配川燙冰鎮的皇宮菜與現磨山葵泥，風味純淨、層次細膩，從第一道便展現職人精神與台日食材合作的深度。

來自九州的鄉土料理，以無糖豆漿與葛粉製成，口感Q彈有筋性。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

雙品刺身分別選用黑鮪魚赤身與活締比目魚，佐以特製韭菜醬油與傳統煎酒，鹹香與草本交織，突顯食材本味。「炸石斑魚佐松葉蟹羹」使用肥美台灣石斑魚，裹薄粉酥炸至外酥內嫩，搭配以一番高湯為底、慢火熬煮的松葉蟹肉羹，交織出豐富對比的飽滿口感。

展現割烹精髓，黑鮪魚赤身佐韭菜醬油，鮮甜清新；比目魚搭配煎酒醬汁，細膩甘醇。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

此外，「星鰻三明治」是林泉最愛，還未上桌前即叮嚀大家一定要趁熱享用。以厚切白吐司夾入鹽烤日本星鰻，融入山葵奶油乳酪與紫蘇昆布佃煮絲，是日式料理中常見的佃煮，以紫蘇、昆布等食材慢煮而成，帶有鹹甘微酸的獨特風味。與厚切吐司的酥脆口感相得益彰，呈現和洋融合的巧妙層次。

以厚1公分特製白吐司輕烤至微酥，塗抹山葵奶油乳酪，夾入鹽烤日本星鰻、燒海苔與紫蘇昆布佃煮絲。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

選用台灣黑羽土雞二節翅，去骨塑形後以獨門醬汁醃製，裹薄粉油炸至金黃酥脆。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

來到套餐尾聲的「日本和牛有馬山椒土鍋飯」則選用宮崎A5和牛芯芯部位，搭配台東金賞御用米與特調高湯，濃郁卻不厚重的香氣令人回味無窮。甜點「最中餅冰淇淋」則以酥脆餅殼夾香草冰淇淋與紅豆泥，點綴馬爾頓海鹽，帶來鹹甜交融的尾韻。「他雖然可以做出Fine Dining等級的菜，但選擇用更日常的方式來呈現，這點讓我很敬佩。」林泉盛讚。

造型可愛的最中餅殼，夾入雙層香草冰淇淋與綿密奶油紅豆泥，灑上英國馬爾頓海鹽，鹹甜交融。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

用清酒做為福岡風土與文化的橋樑

酒井商會的另一大特色是酒款與料理的精妙搭配。此次套餐的Sake Pairing由inari團隊主導，特別挑選三款來自福岡的清酒，分別展現傳統釀造、創新技術與古法融合現代的風格。山之壽酒造的「FREAKS 2」以白葡萄酒般的輕盈香氣，搭配吳豆腐與刺身，凸顯食材的鮮甜本質；白糸酒造的「田中六五」以質樸米香中和炸物的油膩，與炸石斑、黑羽土雞二節炸雞相得益彰；山口酒造的「庭之鶯本釀造 鶯辛」則以沉穩米旨與銀鱈酒粕西京燒、星鰻三明治等主食形成和諧節奏，構築出層次豐富的味覺體驗。這三款清酒不僅呼應酒井英彰的福岡故鄉，也為套餐增添了風土與記憶的深度。

inari也邀請唎酒師設計了三款與菜色呼應的清酒搭餐，皆來自酒井英彰故鄉福岡。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

居酒屋在日本文化中不僅是飲食場所，更是社交與生活的縮影。酒井商會以開放式吧檯拉近賓客與職人的距離，營造如同朋友家中的自在氛圍；inari則以屋台元素與昏黃燈光，打造一處讓人沉澱身心的靜謐空間。證明了即使在喧囂城市裡，也能擁有如深夜小巷裡那碗飯般的安心與溫暖。

這次客座菜單共九道料理，選材與手法皆兼顧割烹的精緻與居酒屋的親切。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

inari Izakaya現代居酒屋

• 電話：02-2720-1168
  
• 地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越台北信義新天地A9）
  
• 活動日期：即日起至8月19日
  
• 費用：限定九道套餐售價為NT$ 1,880元，清酒搭餐則為NT$ 850元。
  
• 訂位網址：inline